春筍正當時！解鎖“浙”裏的神仙喫法

又是一年春日，萬物生發，山林間最不可辜負的，莫過於那一口破土而出的鮮嫩春筍。

雖說竹筍四季都有，但春筍卻是一年裏鮮美的極致。立春過後，降雨豐沛，春筍吸飽了泥土裏的靈氣，水分充足，最是鮮嫩爽脆。春筍怎么做好喫？一起來解鎖浙江筍菜的神仙喫法！

杭州·醃篤鮮

這是一道典型的江南菜。

醃篤鮮中的“醃”指的是鹹肉，而“鮮”則代表鮮肉和春筍。這個名字源於“篤”，在吳語中意爲“燉煮”，形容小火燉煮時發出的咕嘟聲，也象徵着食材的篤定小厚塊。

筍和肉在鍋裏慢慢翻滾，湯水由清澈慢慢變得粉白，表面浮着金燦燦的油花。筍趁新鮮喫是最好不過。脆、酸、鹹、鮮，一口咬开，多重口感一起爆开來，齊活兒。

醃篤鮮的來歷與江南的過年習俗息息相關。

爲了延長豬肉的保質期，人們會將豬肉醃制起來。由於江南氣候多變，醃肉不像北方那樣醃透，因此也叫南肉。這種肉直接烹飪會太鹹，但用水浸泡去鹹後，香味又會流失。

待春筍上市，將其加入鹹肉中燉煮，結果發現湯清亮、筍脆嫩、肉軟爛，風味絕佳。由於制作方法簡單，這道菜很快在江南地區流傳开來。

這是一道需要慢功夫的菜。慢慢地“篤”，才能燉出理想的味道。

杭州·春筍爆腰花

一到早春的時候，江蘇人喫野菜，浙江人喫筍。一筐筍，一把小蔥，都是江南春天最好喫的美味。

筍這種東西，挖出來後每秒都在變化，上午喫和下午喫就已經完全不一樣。腰花入熱油爆炒而起，鮮嫩不老，彈牙微甜。春筍極鮮，也極嫩，喫過就會念念不忘。

湖州·油燜筍

若要將春筍做成美食，就不得不提湖州人愛喫的油燜春筍。

從山裏挖出到送上餐桌，筍的鮮嫩度一直在變化，因此喫筍也要講究爭分奪秒。

湖州安吉是國內最大的毛竹產區之一，眼下也快進入喫春筍最好的季節。

跑進當地菜場遊覽，發現小攤上各種型號的筍各自摞成延綿起伏的小山，筍殼上還掛着山裏的春泥與露珠——這是靠近產區才能有的一種低調炫耀。

加點糖和醬油是一盤拿肉都不換的油燜筍。其味之鮮美，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，清熱化痰，老少鹹宜，百喫不厭。

炒一盤油燜筍，醬汁濃鬱滿是香氣，一道菜就能配一碗白米飯。

湖州·薺菜筍丁餛飩

民間有“陽春三月天，薺菜賽靈丹”一說。這是一款當地限定美食。

餛飩選用優質的薺菜和鮮嫩的筍丁，搭配上鮮美的豬肉，經過精心調制，口感豐富，營養均衡。

無論是帶湯煮着喫，還是蒸着喫，搭配蘸料，都能帶來不同的風味體驗。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富；薺菜，被稱爲“護春草”的野菜，不僅營養豐富，還具有清熱去火的功效，將兩種菜放在一起就組成了“鮮掉眉毛”的組合。

將筍切成丁，加上鮮嫩的薺菜，再配上土豬肉，包裹而成餛飩，光想想都掉口水。

湖州·春筍雪菜肉絲面

這是一道最爲標配的當地面食了。而在如今五花八門的湯面、拌面、炒面裏頭，當地人唯獨偏愛竹筍。

一碗完美的春筍雪菜肉絲面，面滑、湯濃、筍菜爽口。

筍將雪菜的酸、肉湯的油統統刮走，取而代之的是抽出兩者的鮮美，那味道濃鬱鮮香、清爽不膩，一不留神，竟然面盡湯幹。

嘉興·水鄉蒸三寶

嘉興桐鄉位於杭嘉湖平原，河流縱橫河水清澈，是河鮮繁殖生長的天堂。步魚對水質要求很高，只有在優質的水裏才能生長，其肉細膩，鮮美無比，跟斑魚有得一比。

江南的春天是步魚最肥美的季節，加入春筍、鹹肉、土雞蛋等食材，入口清香鮮美，堪稱“江南一絕”。

寧波·黃泥筍烤肉

“黃泥拱”是毛筍的鄉間叫法。因其筍體潛藏在深沃的黃土層下，筍頭將出未出，將泥土拱成小包，因此人們將它形象地稱爲“黃泥拱”。

蘇東坡說：“無肉令人瘦，無竹令人俗。”爲了“不瘦”又“不俗”，便有了毛筍烤肉。做筍烤肉，筍一定要嫩，最好是筍尖那一塊，夾着肉一起喫在嘴裏，既有肉香，又有筍脆，絕了！

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（本文內容綜合都市快報、浙江文旅資訊）

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