膠東農村大面魚：從農家餐桌到走親訪友的“香餑餑”！

提起煙台招遠的大面魚，那可真是一絕，滿滿的都是家鄉味兒呢！有個老鄉給我留言說，介紹老家的招遠大面魚唄，這好說，這大面魚，也是我愛喫的那一口啊。

圖1：大面魚

在招遠南鄉農村，以前炸面魚那可是過年才會進行的項目。那時候，花生油金貴着呢，白面更是稀罕物，哪能輕易讓小孩子拿來練手炸面魚，所以小時候我頂多就是個“火頭軍”，在竈膛前幫忙燒火啦。

等那面魚一炸好，熱氣騰騰的，我就趕緊端着盆，一路小跑給爺爺奶奶送去，那感覺現在想想都挺有意思呢。

圖2：南瓜面魚

再長大點兒，我這活兒就升級啦，一邊燒火，還得負責撈鍋子。瞧着母親從大盆裏揪出一團面，放在大茶盤子裏輕輕一拍，就成了橢圓形，再用手在中間那么輕輕一劃，兩道劃痕就出來了。

接着提着兩邊往油鍋裏一放，先是把中間部分浸到油裏，等炸得定型了，雙手把兩頭松开，那大面魚就浮在油面上啦，這時候撈鍋子的重任就落到我身上。

看着面魚一面炸得金黃了，我就趕緊用筷子翻個面，再炸另一面，等兩面都變得金燦燦的，夾起來放在漏勺裏停頓上幾秒，就能放到大盆裏晾涼了。

圖3：地瓜面魚

等炸面魚的活兒快結束了，還得炸點冷水面做的“反葉子”或者“咯嘣”之類的，等到鍋底剩一點點油了，再炸點兒鮁魚、刀魚，這可是膠東農村的特色菜。

那用來招待客人的鮁魚、刀魚，切成小段，炸的時候花生油就留鍋底那一點兒就行，油多了反而有魚腥味，浪費了好油呢。

後來自己過日子了，家裏老人炸的面魚都喫不完，我也就沒咋動手做過。其實母親也教過我好幾遍，發面的時候關鍵就在搗面上，把面和酵母放好，再加上一小把食鹽，用手來回地搗呀搗，只要面搗好了，炸出來的面魚那口感，筋道着呢。

圖4：辛莊面魚

可我嘴上說得頭頭是道，就像“紙上談兵”似的，實際操作卻一次都沒試過，直到母親去世了，我才驚覺，母親那炸面魚的好手藝，我竟然一點兒都沒學到，真是太遺憾了。

父親倒是看得开，說母親剛結婚的時候才19歲，外婆家那時候條件有限，根本不會炸面魚，還是婚後父親教她的呢。父親總說“熟能生巧”，多練幾遍，琢磨出門道就會了。

現在可好了，去集上一看，那賣大面魚的攤位一個挨着一個，在招遠的標配就是羊湯配面魚，只要有羊湯的地方，肯定就有炸面魚。要是嘴饞了，买上幾斤，那可太解饞了。

圖5：反葉子

那種炸得薄薄酥酥的豆渣餅，咬一口滿口的豆香味，又香又甜。面魚在招遠分兩種做法，招遠南鄉的炸出來又大又薄，就像一條大魚在油面上漂着似的，可好看了。

而招遠北方的那種辛莊面魚，不用抻面，直接用刀一“嘎”，雖然肉厚點兒，但是短小精悍的，形狀就像電視上演的動畫片裏那種中間窄、兩頭寬的肉骨頭，往鍋裏一炸，一蓬松，變得鼓鼓的，那形象別提多逼真了，看着就招人稀罕。

圖6：麻花

這又薄又大的抻魚，花樣還多着呢，放點南瓜，炸出來就是香噴噴的南瓜面魚；放點地瓜，那地瓜面魚也是宣乎乎的；再或者放點蔥花、鹹鹽，炸出來帶着鹹香味兒，各種口味在集上那是大受歡迎。

我每次去趕集，就像個小饞貓似的，從這頭走到那頭，這兒买點嘗嘗，那兒买點嘗嘗，大包小包滿載而歸，根本不用自己動手做，就能過足嘴癮呢。

在招遠城周圍的大秦家鎮一帶，還有個有趣的事兒。過年炸年魚，那可是老爺們的活兒，家裏的家庭主婦就負責打打下手。

圖7：鹹香撲鼻

平時家裏的事情，都是主婦們裏裏外外一把手，可到了過年炸面魚的時候，主婦們動手，家裏的老爺們還不放心呢。

不得不說炸出來的面魚確實好喫，搗出來的面筋道，又大又薄的，慢慢就出了名了，都成了過年過節走親戚的好禮品，用漂亮的包裝一包，提着去親戚家，那可真是倍有面子的事情。

尤其是近幾年，大秦家的面魚都發展成一個品牌了，越來越多外地回家過年的遊子，臨走的時候都特意买上幾箱帶回去給親朋好友嘗嘗，就跟膠東的花餑餑一樣，慢慢走出了招遠。

圖8：醬香餅

就說鄰居家有個老親，家裏有3個兒子，大兒子在外地工作。每年過年回去，婆婆都會炸招遠的大面魚，還有蒸的大棗餑餑讓他帶回去。

那兒媳婦也是個細心人，把帶回去的大面魚均勻分开切成小片，大餑餑也切成一片一片的，每個同事都分上幾塊帶回去嘗嘗。

可惜去年婆婆因病去世了，兒媳婦回來奔喪哭得可傷心了，單位的同事知道了，也都挺難過的，直念叨老人家的好手藝呢。

圖9：豆渣餅

招遠的大面魚，可不單單是一種喫食，那裏面全是濃濃的鄉情，還有那些難忘的回憶。

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