這6條白酒冷知識，你知道幾個？

01

每批次白酒味道不完全相同

許多人認爲同品牌同年份的白酒一定是品質和口感完全一致的，這其實是一個誤解。即使是同一年份的白酒，由於環境、釀酒師等外部因素的影響，其風味也會有所不同。

白酒的品質受發酵溫度、溼度、大曲與高粱的比例、攪拌均勻度、烤酒溫度和時間等多種因素影響。這些條件的微小變化都會導致每批次酒的風味產生細微差異。

此外，不同的勾調師勾調出的酒也會有所差異。即使是同一位勾調師，每次勾調出的酒也不可能完全相同，就像同一個廚師用同一口鍋炒出的菜，每次味道也會有所不同。

同時，每個人的存酒方式不同，受光照、通風和揮發的影響，長時間存放後，口感也會有所差異。

02

喝老酒需要醒酒

老酒由於長期儲存，其分子結構更加穩定，酒精和香氣尚未完全釋放。醒酒能讓酒液中的化合物與空氣接觸，逐漸揮發掉一些乙醇，使酒體變得更加柔和，味道更加豐富。

所以打开一瓶年份比較長的老酒後，不要急於飲用。先用嗅覺感受其獨特的香味，然後慢慢將酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘，使酒本身的香氣以及一些特有的香氣散發出來，使酒喝起來更加醇厚，達到飲用的最佳效果。

前3杯酒不要經過舌頭的前半部分，一口一杯，以便讓口腔和整個味覺、嗅覺系統適應香味。從第4杯开始，將酒杯送到脣邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴裏細細品味，然後輕咂嘴巴，慢慢咽下，自然發出咂或嗒之聲。酒下肚後，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

03

老酒兌新酒後口感更好

老酒的常規喝法是用新酒進行勾兌。醬酒的口感和風味需要經過一定時間的陳放才能達到最佳狀態。老酒與新酒的結合，能產生一瓶真正的瓊漿玉液。

而新酒尚未經過足夠的陳放時間，其口感和風味相對較爲單一，且新酒中含有較多的羰基化合物，這種物質沸點低，易揮發，能協調香氣釋放，提高香氣質量。通過將新酒與老酒進行勾兌，可以使兩者互相平衡，達到更加復雜和豐富的口感和風味。

老酒與新酒的勾兌過程非常簡單：一般根據個人口味隨意調節新老酒的比例；如果條件允許，可以將儲存10年以上的老酒與新酒按1:1比例自行勾兌，口感絕對超乎想象。

04

並非所有白酒都越放越黃

比如說大曲清香型白酒,如果新酒是無色透明的，那么即便放再久它的顏色依然是無色透明;濃香型白酒，放久了可能後會有發黃的現象，但是非常細微，絕不是那種明顯的黃，一瓶1993年的五糧液至今，依然是無色透明。

而醬香型白酒剛出廠時顏色近乎透明；貯藏三五年後，逐漸變成微黃色；貯藏十幾年後，變成金黃色；貯藏幾十年後，變成琥珀金色；時間再久遠一些，可能會呈現微綠色。不過，很老年份的淡綠色醬香酒存世量非常少，普通人難得一見。

由此可見,老酒的顏色未必就是黃的,事實上,顏色發黃的白酒也未必就是老酒。

05

白酒不宜冰鎮及過燙飲用

不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發以及酒液在口腔中的擴散速度，所以白酒應該在適宜的溫度範圍內飲用，讓其口感最佳。

白酒的適宜溫度是21—35℃。味覺在21℃-31℃最爲靈敏，低溫會使舌頭麻痹，高溫會使舌頭產生痛感。人們對於味道的感知與溫度大有關系，如甜味在37℃時最能品味出來，苦味則隨着溫度升高而減弱等。

因此，天熱時不要往酒裏加冰塊，冰塊溶解後的酒體會降低香味在口中的層次。當溫度高於35℃時，大腦優先處理“燙”的信息，對其他味感的體會減小。白酒中含有上千種微量物質，溫度對其口感及風味的影響是巨大的，白酒的品飲溫度應該介於21℃-35℃之間。

06

500ml白酒就是1斤重嗎？

一瓶普通白酒就是一斤？這其實是錯覺。因爲白酒的密度位於純酒精和水的密度之間，即0.8g/ml和1g/ml之間。水的密度是1KG/L，500ml水就是500g，確實是1斤重。但500ml白酒並不是1斤重。

酒精的密度爲0.789 KG/L，遠低於水。白酒是酒精和水的混合液，其密度自然也沒有水高。例如，38度的白酒密度約爲0.95 KG/L，500ml重量是475g；53度的白酒密度約爲0.92 KG/L，500ml約爲452g。

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