驚蟄前必囤5樣鮮！春筍、薺菜、香椿的18種喫法，喫到清明不重樣！

在驚蟄前後的春日裏，陽氣升發，萬物復蘇，正是“咬春嘗鮮”的黃金時期。古人雲：“不時，不食。”遵循時令而食，是中國人千年的飲食智慧。根據《齊民要術》中記載的春食法則，結合餓了么2025年春季消費數據，我們精選了5樣中老年群體囤貨首選的時令食材，它們不僅味道鮮美，更蕴含着豐富的營養與健康益處。今天，就讓我們一起探索這5樣食材的18種極致喫法，從驚蟄喫到清明，每一天都能品嘗到春天的味道。

春筍：破土而出的山珍美味

春筍，立春後破土而出，清明前最爲鮮嫩，被譽爲“山八珍”之一。它富含膳食纖維、蛋白質及多種微量元素，是春季不可多得的美味佳餚。

• 古法醃篤鮮（上海本幫） 春筍與鹹五花肉、百葉結同燉，筍肉切滾刀塊，冷水下鍋焯去澀味，與鹹肉文火慢燉1.5小時，起鍋前放入百葉結，湯鮮味美，令人回味無窮。
• 酸辣手撕筍（湘西風味） 嫩筍尖手撕成條，用小米辣和泡椒水醃制24小時，酸辣脆爽，是开胃下飯的好選擇。
• 春筍臘味燜飯（客家智慧） 大米、春筍丁、臘腸黃金配比，電飯煲一鍵煮熟，淋上蔥油，香氣撲鼻，飯粒粒分明，臘味與筍香交織，令人食欲大增。
• 油燜春筍（杭州經典） 春筍切寸段，熱鍋冷油煸至微焦，加入生抽、白糖、高湯收汁，色澤紅亮，鮮嫩爽口，是杭州人春天餐桌上的必備佳餚。
• 筍衣包子（徽州傳承） 曬幹筍衣泡發切碎，配五花肉丁、雪菜末爲餡，蒸制18分鐘，皮薄餡大，筍香四溢，是徽州地區的傳統美食。
• 泡椒筍尖（川式快手） 嫩筍尖焯水後裝罐，倒入野山椒汁冷藏，3天後即可食用，酸辣开胃，方便快捷。

薺菜：野菜之王的清肝佳品

薺菜，早春第一鮮，被譽爲“草中靈芝”，具有清肝調脾的功效。它富含維生素C、胡蘿卜素及多種礦物質，是春季養生的好幫手。

• 薺菜豆腐羹（淮揚經典） 嫩豆腐切丁，薺菜碎最後入鍋，勾薄芡淋蛋花，湯色碧綠，味道鮮美，是淮揚地區的傳統名菜。
• 薺菜粗糧團子（膠東智慧） 玉米面、豆面與薺菜碎混合，蒸制15分鐘，蘸蒜醋汁食用，控糖又健康，是膠東地區的特色小喫。
• 薺菜餛飩（蘇州時令） 薺菜與蝦仁、豬肥膘按3:1:0.5的比例調制餡料，皮薄餡大，鮮美可口，是蘇州人春天的最愛。
• 薺菜雞蛋餅（河南快手） 薺菜碎、雞蛋液與面粉調糊，平底鍋攤至雙面金黃，外酥裏嫩，方便快捷，是河南地區的家常美食。
• 薺菜豬肝粥（廣式藥膳） 豬肝補血，薺菜清肝，大米煮至开花後加入焯水食材，營養豐富，口感細膩，是廣式藥膳的代表之一。

香椿：樹上鮮的芳香誘惑

香椿，谷雨前的嫩芽，含有天然揮發性芳香物質，具有獨特的香氣和口感。它富含蛋白質、維生素及多種礦物質，是春季不可多得的美味。

• 香椿魚（魯菜非遺） 面粉、澱粉與啤酒調制成面糊，裹嫩椿芽炸至酥脆，形似小魚，外酥裏嫩，是魯菜的經典之作。
• 香椿醬（陝南古法） 香椿焯水切碎，加菜籽油、辣椒、豆瓣醬熬制，冷藏保存半年，風味獨特，是拌面、拌飯的絕佳調料。
• 香椿拌核桃（京派小菜） 嫩椿芽與核桃仁搭配，加鹽、糖、醋調味，淋上花椒油，清新爽口，是京派小菜中的佼佼者。
• 香椿豆腐卷（淮揚創新） 豆腐皮鋪香椿碎、胡蘿卜絲，卷緊蒸5分鐘切段，造型美觀，口感豐富，是淮揚地區的創新菜品。

萵筍&艾草：養生CP的黃金組合

萵筍，粗纖維之王，助消化穩血糖；艾草，清明前最鮮嫩，祛溼驅寒的“草中黃金”。兩者搭配，更是養生的絕佳選擇。

• 萵筍葉雪菜（浙江祕制） 萵筍葉曬蔫後與雪裏蕻、粗鹽揉搓，壓壇發酵7天，風味獨特，是浙江地區的傳統醃制食品。
• 艾草青團（江南清明） 糯米粉與粳米粉按7:3的比例混合，包入豆沙或鹹蛋黃肉松，蒸熟後色澤翠綠，軟糯香甜，是江南地區清明節的傳統食品。
• 萵筍艾草粥（客家藥膳） 萵筍丁、艾草汁與糙米同煮，文火熬至粘稠，祛溼養胃，是客家地區的藥膳佳品。

老輩的春日飲食智慧

時令法則：春筍宜驚蟄前挖，香椿摘谷雨前芽，薺菜採未开花葉。遵循時令而食，方能品嘗到食材的最佳風味與營養。

處理祕技：香椿必焯水15秒去亞硝酸鹽；春筍冷水下鍋加米糠去澀；萵筍去皮後泡鹽水保脆。掌握這些處理祕技，能讓食材更加美味可口。

存儲妙招：薺菜焯水擠團冷凍，可保存半年；香椿鹽漬後裝罐，隨取隨用，方便快捷。

從驚蟄到清明的18日嘗鮮計劃

爲了讓大家更好地享受春天的美味，我們特別制定了從驚蟄到清明的18日嘗鮮計劃。每一天都有不同的推薦菜式與功效定位，讓你的餐桌每一天都充滿新意。

從《詩經》“其蔌維何，維筍及蒲”的古老記載，到汪曾祺筆下“嚼得菜根香”的春日雅趣，這5樣時鮮食材承載着中國人順應天時的飲食智慧。在這個春天裏，不妨跟隨我們的腳步，一起探索這些食材的無限可能，讓每一口春天都喫得講究、喫得通透！轉發這份“18日嘗鮮祕籍”，讓親朋好友也能一起享受春天的美味吧！

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