味美顏值高，這兩款養生家常菜非常適合早春食用，安排！

春季養生家常菜

文、圖 王雲

編輯 保健君

早春薺菜香

早春時節，田間地頭又冒出了新綠。近年來人們的健康養生意識不斷提高，飲食上愈發追求“返本歸真”，適量喫粗糧，去鄉村購买農家蔬菜和雞鴨魚肉，也有不少人春天去鄉村田野挖起野菜來。在各色野菜中，薺菜無疑是家喻戶曉而且營養價值頗高的，也成了春季時令菜餚。

由於需求量增大，如今薺菜也有了人工種植，即使您沒有時間和條件去親自挖薺菜，也可以在市場和超市买到新鮮的薺菜。

在綠葉蔬菜中，薺菜的蛋白質含量算是比較高的，這也是它口感鮮嫩的主要原因。薺菜富含多種維生素，還含有鈣、鐵、鋅等多種礦物質以及豐富的膳食纖維。薺菜還含有多種抗氧化劑，如類黃酮、花青素等，有助於清除體內的氧自由基，減少氧化應激反應，從而保護細胞免受損傷，延緩衰老。

中醫認爲，薺菜味甘，性平，有和脾、利水、止血、明目的功效。

薺菜食用方法頗多，因鮮嫩可口、風味獨特，可炒、可煮、可燉，也可涼拌、做餡，尤宜火鍋燙食。

小貼士

雖然薺菜的營養價值很高，但因其中的膳食纖維較多，不易消化，所以建議每次食用量不宜過多。

薺菜漢堡豆腐

原料：

新鮮薺菜，豆腐，香蔥，精鹽，香油，蔥油。

做法：

● 把薺菜擇洗幹淨，用沸水汆燙，快速過涼，擠幹水切末，用精鹽、蔥油調拌。

● 香蔥擇洗切末。豆腐清洗控水切小粒或壓碎，用精鹽、香油調拌均勻入味。

● 取一個可樂桶，切出其中一節，洗淨作爲“模具”。放一層薺菜再放一層豆腐，依次而制，輕輕拔起“模具”，“漢堡”就制成了。

特點：

菜式優雅，造型美觀，味道清香，營養搭配合理。

人見人愛的雞蛋

雞蛋是家庭餐桌上最常見的食材了，白煮蛋、蒸蛋羹、蛋花湯、荷包蛋、西紅柿炒雞蛋……可以說人們每天的食譜裏都少不了雞蛋。

雞蛋所含的蛋白質屬於優質蛋白，這些蛋白質與人體的蛋白質結構相似，因此易於被人體吸收和利用，可以滿足人體對蛋白質的基本需求。

雞蛋中含有的人體必需氨基酸對於維持正常的生理功能、促進生長發育等方面也具有重要意義。雖然雞蛋中含有一定的脂肪和膽固醇，但其中的脂肪酸大部分是不飽和脂肪酸，對人體健康有益，而對於健康的普通人來說，每天攝入一個雞蛋也並不會明顯升高膽固醇水平。

患有高膽固醇血症、糖尿病等代謝性疾病的人，要根據自身情況確定雞蛋的攝入量，必要時可以咨詢營養科醫生。

除了蛋白質，雞蛋也含有豐富的維生素和礦物質。雞蛋中還含有一些對人體健康有益的其他營養成分，如卵磷脂、卵黃素等，這些成分對於改善記憶力、促進大腦發育等方面具有積極作用。

中醫認爲，雞蛋味甘，性平，有滋陰潤燥補血之功。春季人體陽氣生發，需要平補、清補之品，雞蛋無疑是春天最適合的營養美食啦。

作爲食材，雞蛋在我國的“四大菜系”中均有其獨特位置，四川有“魚香漲蛋”，粵菜有“滑蛋蝦肉”，蘇菜有“紅燒虎皮雞蛋”，京菜中的“三不沾”和“芙蓉雞片”則更爲知名。

什錦蒸蛋

原料：

雞蛋，蔥姜汁，香菇，蝦肉，蘆筍，白酒，精鹽，白胡椒粉，蔥油。

做法：

● 香菇洗淨切細絲；蝦肉洗淨，在加入蔥姜汁、白酒、精鹽的水中煮熟後，撈出切粒；蘆筍洗淨切小粒。

● 取小碗抹些蔥油，雞蛋打入碗裏，分出蛋清和蛋黃。

● 蛋黃部分加些清水或雞湯、一滴白酒、精鹽、白胡椒粉輕輕攪打均勻，加入些香菇絲、蝦粒、蘆筍粒拌均，用保鮮膜封碗口，放入蒸鍋蒸至初步定形。

● 蛋清部分加些清水或雞湯、精鹽、白胡椒粉輕輕攪打，放入香菇絲，蝦粒，蘆筍粒調均，倒入初步定形的蛋黃上繼續蒸熟即可。

特點：

造型美觀，口感軟嫩絲滑，味道鮮香。蒸制火力不宜過猛，否則會出蜂窩；蛋液攪打不宜過於用力，以不出蛋沫爲度。

作者簡介

王雲 北京烹飪協會副祕書長，中國烹飪協會名廚專業委員會副祕書長。

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