要說最近在朋友圈悄悄走紅的"網紅湯"，這碗鹹蛋黃豆腐草頭湯絕對榜上有名。它像是江南水鄉的早春與鹹香風味的奇妙約會——嫩綠的草頭菜漂浮在金燦燦的湯汁裏，若隱若現的豆腐絲如玉般溫潤，還沒入口就讓人腦補出春日田野的清新感。這碗看似簡單的湯羹，愣是把野菜喫出了米其林擺盤的精致感，難怪被年輕人戲稱爲"野菜界的氛圍感天花板"。

作爲江南地區特有的野菜，草頭菜本是小衆食材，卻在鹹蛋黃的加持下華麗轉身。這種帶着田野氣息的嫩芽，天生自帶解膩buff，當它與鹹蛋黃碰撞時，就像打开了味覺的潘多拉魔盒——鹹蛋黃的醇厚裹挾着豆腐的滑嫩，草頭的清甜又恰到好處地中和了濃稠感，每一口都像在舌尖跳起探戈。最妙的是那抹太陽般的金黃湯汁，看着就讓人莫名治愈，舀一勺澆在米飯上，妥妥的"下飯神器"。

營養黨們對這道湯更是愛不釋手。草頭菜堪稱春季的"膳食纖維補給站"，搭配豆腐的植物蛋白和鹹蛋黃的礦物質。不少健身達人都把它列爲輕食菜單，畢竟既能滿足口腹之欲又不用擔心熱量超標，簡直是"喫貨與身材管理兩不誤"的典範。更有趣的是，這道湯完美詮釋了"萬物皆可鹹蛋黃"的當代美食哲學，讓傳統野菜煥發出網紅氣質。

要說它爲什么能火遍小紅書和美食群，祕訣就在於那份令人驚喜的創意混搭。就像把江南水墨畫潑上了梵高的向日葵，既保留着傳統湯品的熨帖感，又帶着讓人眼前一亮的年輕氣息。

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【鹹蛋黃豆腐草頭湯】

制作配料：草頭150克 豆腐1/3塊 鹹鴨蛋黃2個 大蒜2個 生抽1勺 蠔油1勺 鹽1勺 白胡椒粉適量 水澱粉少量

制作方法：

1、准備大概150克左右的草頭菜，清洗幹淨，瀝幹水分備用；

2、豆腐切成稍微厚一點的薄片，下鍋煎至兩面金黃色，然後切成絲備用；

3、鍋中熱油，加入蒜末炒至微微焦黃色，再下入2個熟的鹹鴨蛋黃翻炒至冒小泡泡；

4、加入1碗开水，加入切好的豆腐絲小火煮3-5分鐘左右；加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、適量白胡椒粉調味，拌均勻即可；再淋入少量的水澱粉煮开收汁至粘稠的狀態；

5、加入焯水的草頭菜扒拉均勻；野菜普遍會有草酸，喫的時候盡量要提前焯水，草頭焯水30秒左右即可撈出來；

6、連同湯汁一起盛出來就可以食用了！第一次這樣喫草頭這個野菜，但是我從此愛上這個喫法了，真的好香！尤其是鹹鴨蛋炒過的這個湯汁，顏色金黃，味道又香又濃鬱！草頭菜泡在這個湯汁裏，格外的好喫；

7、加了一些豆腐，讓這道菜更有喫頭，營養也不會那么單一，非常推薦你們去喫這道野菜！

草頭小知識：草頭是春天低脂高營養的“春菜之王”。它的鈣含量幾乎和牛奶一樣高，尤其維生素K含量極高，每100克含有維生素K40-50微克。其他的維生素和礦物質也含量豐富，比如鉀和維生素C。中醫認爲草頭有清熱利溼，緩解春節肝火旺盛！

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標題：三月薺菜、韭菜靠邊站！最先喫這個“春菜之王”！湯汁一滴不剩！

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