周口人的春天從第一口“春鮮”开始

春天是什么味道？是街頭巷尾浮動的梅花香，是春風拂過的新芽青澀香，也是周口人喫下的第一口“鮮”。

從田野到餐桌，周口人用最樸實的方式，將春天的味道融入一道道菜餚中，留下關於“春”的味覺記憶。

薺菜：是周口春天田野裏最常見的野菜之一，帶着嫩嫩的青草香，透着春天特有的水靈氣。最簡單的汆燙涼拌，保留薺菜原始鮮韌口感。

洗淨焯水，剁碎摻上肉餡，做成薺菜餃子、薺菜餛飩，清新的田野香氣與肉香混合。

這份味道，如即將到來的春天一樣，從未缺席。

香椿：一箸入口，三春不忘。每年开春不久，香椿就成了周口人餐桌上的“頭牌”。

掐下枝頭最鮮嫩的地方，涼拌、清蒸、小炒，無論是哪種做法，香椿本身的醇厚的氣味，都會令人脣齒生香。

尤其是香椿炒雞蛋，雞蛋的軟嫩搭配香椿的醇香，耐人回味。

槐花：每年四月中下旬，是喫槐花的季節，一朵朵潔白淡雅的花，成就了一道道簡單又美味的主食。

將裹好面粉的槐花平鋪在蒸籠裏，小火慢蒸，熱氣裹着槐花的幽香撲面而來。再挑幾頭當季新蒜和着香油、辣椒調個蒜汁，軟糯中帶着鹹辣，喚起童年裏香甜的美好記憶。

馬齒莧：從春天雨季到夏秋之始，馬齒莧經歷了從青澀到豐腴的生長過程。新鮮馬齒莧口感脆嫩、略有些酸，沸水滾燙後淋上配好的調料，便是一道尋常的涼拌馬齒莧。

待處暑過後馬齒莧多了勁道，最適合做幹醃菜，待到冬天用水泡發和各種蔬菜肉食拌在一起，記憶又回到了那草木茂盛的時刻。

面條菜：菜如其名，因長似面條而得名，面條菜和面條本面也是絕配，面條快出鍋時，將面條菜放進去燙兩下即可。

絕佳喫法還要數蒸，清爽利口的面條菜掛上面粉後蒸熟，搭配調制醬料，能最大程度激發出鮮美滋味。

在春天的美好事物裏，令人沉迷的莫過於時令風味，你最愛的“春鮮”是什么？

周口廣電融媒體記者 許猛

編輯/孫紅 審核/牛春霞 監制/武文科 總監制/程战國

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