學會這個萬能川菜泡菜水配方，就能炮制出各種美味泡菜

在川菜的豐富版圖中，泡菜是不可或缺的獨特存在。一壇好的泡菜水，不僅能炮制出各種美味泡菜，更是可以傳承的味覺寶藏。今天，就爲大家奉上萬能泡菜水配方，帶你一步步養出“傳家寶”老壇水。

必備材料

1. 水：首選山泉水或者礦泉水，它富含礦物質，能賦予泡菜獨特風味。若沒有山泉水，也可用礦泉水，涼白开代替。

2. 鹽：必須是無碘鹽，碘會影響泡菜發酵，破壞泡菜的口感和品質。

3. 香料：八角3 - 5顆、桂皮1小塊、花椒20 - 30粒、幹辣椒5 - 8個（可根據個人喫辣程度調整）、香葉3 - 4片。這些香料能爲泡菜增添豐富的香氣。

4. 蔬菜：准備胡蘿卜1根、白蘿卜1根、豇豆適量、生姜1塊、大蒜5 - 6瓣。這些蔬菜在發酵過程中會釋放有益菌群，幫助泡菜水快速成熟。

5. 其他：高度白酒（50度以上）20 - 30毫升，它既能殺菌，又能讓泡菜增添醇厚酒香；冰糖15 - 20克，可調節泡菜水的酸度，使泡菜口感更鮮美。

制作步驟

1. 處理蔬菜：將胡蘿卜、白蘿卜洗淨去皮，切成大小均勻的條狀；豇豆洗淨，去除兩端，切成小段；生姜去皮切片，大蒜去皮備用。所有蔬菜切好後，放在通風處晾幹表面水分，一定不能有生水殘留，否則泡菜水容易變質。

2. 調配泡菜水：在幹淨無油的鍋中加入適量水（根據泡菜壇子大小決定，一般佔壇子容量的三分之二左右），放入無碘鹽，鹽與水的比例大約爲10:1，也就是1000毫升水加100克鹽。大火煮开，讓鹽充分溶解，然後關火。接着放入八角、桂皮、花椒、幹辣椒、香葉，攪拌均勻，讓香料的味道充分融入水中。待水冷卻至室溫。

3. 裝壇發酵：將晾幹的蔬菜依次放入幹淨的泡菜壇中，每放一層蔬菜，撒上一些冰糖。裝至壇子八成滿時，倒入冷卻好的泡菜水，再加入白酒。白酒不僅能抑制雜菌生長，還能讓泡菜的風味更加獨特。然後用幹淨的筷子或勺子輕輕攪拌，使蔬菜都能浸泡在泡菜水中。

4. 封壇養護：在泡菜壇沿加入適量清水，形成水封，隔絕空氣，防止雜菌進入。將泡菜壇放在陰涼通風處，避免陽光直射。前幾天可以每天打开壇蓋放放氣，觀察泡菜水的發酵情況。一般3 - 5天，泡菜水就會开始出現輕微氣泡，這是發酵的正常現象。大約1 - 2周後，泡菜水就初步成熟，此時泡菜口感爽脆，已經可以食用。但想要養出真正的“傳家寶”老壇水，還需要持續精心養護。