今日雨水，提醒：“3菜不上桌，福氣不進門”指哪3菜？多喫接福氣

隨着“雨水”節氣的臨近，春天的氣息愈加濃厚。這個時節，氣候變暖，萬物復蘇，人們的身體也逐漸從寒冷的冬季中回暖。然而，春季溼氣較重，容易讓人感到乏力或不適，因此，在飲食上要特別注意，通過食物調養，幫助身體順利過渡到春天，保持充沛的精力與健康。而民間有句話說：“3菜不上桌，福氣不進門”，這提醒我們，某些特別的菜餚對健康和運勢都有着積極的影響，若能夠常喫這些菜餚，不僅能補充身體所需的營養，也有助於引來好運與福氣。

一、南瓜時蔬湯

材料：南瓜 300 克、胡蘿卜1 根、土豆1 個、洋蔥 1 個、西蘭花 適量、大蒜 2 瓣、橄欖油適量、雞湯或清水 500 毫升、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、牛奶（可選）適量

步驟：

1. 准備食材：南瓜去皮切塊，胡蘿卜去皮切塊，土豆去皮切塊，洋蔥切絲，大蒜剁成蒜末。西蘭花切成小朵，備用。

2. 熱鍋加油：鍋中加入適量的橄欖油，燒熱後加入切好的洋蔥絲和大蒜末，小火炒香，炒至洋蔥變軟。

3. 加入根菜類食材：加入南瓜、胡蘿卜和土豆塊，翻炒均勻，稍微炒一下，直到表面微微變色。

4. 加入雞湯或清水：將准備好的雞湯或清水加入鍋中，攪拌均勻。然後將火調至中火，蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘，直到南瓜和其他蔬菜變軟。

5. 加入西蘭花：當鍋中的蔬菜煮熟後，加入西蘭花繼續煮5分鐘，保持西蘭花的脆感。

6. 攪拌成濃湯：將鍋中的蔬菜湯用攪拌機攪拌成濃湯，直到沒有顆粒，湯面光滑。如果想要更絲滑的口感，可以用篩網過一次。

7. 調味：攪拌均勻後，加入適量的鹽和黑胡椒粉調味。根據個人喜好，可以加入一點牛奶或奶油，增添濃鬱的口感。

8. 裝盤：將做好的南瓜時蔬湯盛入碗中，溫熱享用。可以撒上一些香菜葉或者蔥花增添香氣。

溫馨提示：

(1) 蔬菜選擇：可以根據季節和個人口味適當替換蔬菜。比如，加入一些甜椒、菠菜等時蔬，口感會更豐富。

(2) 南瓜處理：南瓜的去皮較爲麻煩，可以選擇用刮皮刀刮去皮，這樣可以更輕松。

(3) 攪拌機使用：如果沒有攪拌機，也可以用手動搗碎器或過濾網，將蔬菜手動攪拌成湯狀，效果同樣不錯。

二、芥蘭牛肉湯

材料：牛肉（最好選用牛肩肉或牛腩）200 克、芥蘭300 克、姜 3 片、大蔥 1 根、蒜 2 瓣、幹貝露或醬油適量、雞精或鹽 適量、白胡椒粉 適量、水 適量、食用油 適量

步驟：

1. 准備牛肉：牛肉洗淨後切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉和一點澱粉，拌勻醃制10分鐘，備用。

2. 准備芥蘭：芥蘭洗淨，去掉根部，切成段。若莖部較粗，可先切开一部分，以便更好入味。

3. 切姜蔥蒜：姜切片，蔥切段，蒜切末備用。這樣能更好地提升湯底的香氣。

4. 炒香調料：鍋中加入適量食用油，放入姜片和蒜末炒香，接着加入蔥段，翻炒片刻，直到香味溢出。

5. 煮牛肉：在炒香的調料基礎上，加入醃制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉表面微微變色，避免過度煮熟，保持牛肉的嫩滑。

6. 加入水和調味：加入足夠的水，水量大約覆蓋牛肉。接着加入幹貝露或醬油調味，根據口味調節鹹淡。可加入少許雞精增加鮮味。大火煮沸後，撇去浮沫，改小火繼續煮10-15分鐘，幫助牛肉更好地入味。

7. 加入芥蘭：將芥蘭段加入鍋中，再次加熱，煮至芥蘭變軟，湯色呈綠色，約3-5分鐘。最後調整味道，加入適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。

8. 盛出享用：關火後，盛出芥蘭牛肉湯，撒上一些蔥花裝飾，享受熱騰騰的湯品。

溫馨提示：

(1) 牛肉選擇：選擇紋理分明且富含肉汁的部位，如牛腩或牛肩肉，這樣煮出來的湯更濃鬱，牛肉口感也更加嫩滑。

(2) 牛肉切片技巧：切牛肉時，記得要逆着肉的紋理切，這樣牛肉口感更加嫩滑。如果不喜歡太嫩的口感，可以將牛肉稍微煮久一點。

(3) 芥蘭處理：芥蘭莖部較粗時，可切成細段或者輕輕剖开，這樣更容易入味，湯也更加鮮美。

三、四喜丸子

材料：豬肉餡300 克、蝦仁100 克、幹香菇 2 朵、胡蘿卜 1 根、洋蔥 1/2 個、雞蛋1 個、生姜1 小塊、料酒1 大勺、生抽 1 大勺、老抽1 小勺、鹽 適量、糖 1 小勺、胡椒粉 適量、澱粉 1 大勺、食用油 適量、高湯或清水 適量、青蒜、香菜（可選，裝飾用）

步驟：

1. 准備食材：幹香菇泡軟後切丁，胡蘿卜去皮切丁，洋蔥剁碎，姜切末，蝦仁切成小段。所有食材准備齊全，備用。

2. 調制餡料：將豬肉餡放入大碗中，加入切好的香菇丁、胡蘿卜丁、洋蔥末、姜末、蝦仁、雞蛋、料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉和糖，攪拌均勻。

3. 上勁：將肉餡攪拌至粘稠，形成粘性且富有彈性的肉糊，可以用手捏一小團肉糊，感受到其韌性，即可。

4. 捏制丸子：取適量肉餡，用手捏成大小均勻的丸子。丸子不宜過大，保持中等大小，方便均勻受熱。

5. 油炸丸子：鍋中倒入適量食用油，油熱後，將丸子小心放入油中，先用中火炸至表面金黃，再調至小火慢炸，炸至丸子完全熟透，外皮酥脆，撈出瀝油。

6. 調制湯汁：另取鍋，加入適量高湯（或清水），加入少許生抽、鹽、糖和胡椒粉，煮开後轉小火，輕輕攪拌，直至湯汁濃稠。

7. 入鍋收汁：將炸好的丸子放入調好的湯汁中，用小火收汁，直到湯汁變濃稠並均勻裹在丸子上，撈出裝盤。

8. 裝飾與享用：最後可用青蒜或香菜裝飾，提升色彩和口感，即可上桌享用。

溫馨提示：

(1) 豬肉選擇：建議選擇五花肉或豬肩肉，肥瘦相間，這樣做出的四喜丸子口感更加鮮嫩多汁。

(2) 丸子大小：丸子大小要保持均勻，不宜太大，太大會影響熟透的效果，最好控制在20克左右。

(3) 炸制技巧：炸丸子時，油溫一定要控制好，過高會導致外焦內生，過低則不脆。炸至表面金黃且外皮酥脆即可撈出。

在春季，尤其是進入雨水節氣後，選擇一些適合的食材和菜餚，有助於驅散寒溼，補充陽氣，增強體質。通過合理的飲食，不僅能夠增強免疫力，也能夠迎接春天帶來的新氣象，保持一整年的好運氣。健康的飲食習慣，不僅滋養身體，更能爲我們的生活帶來源源不斷的福氣，讓我們在未來的日子裏充滿活力和希望。

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