在日常生活中，綠豆、紅豆、黃豆、黑豆等豆類是我們常備的雜糧，它們不僅營養豐富，還能加工成各種美食。然而，還有一些豆類雖然不那么廣爲人知，卻有着出色的藥用價值和保健功效。比如被人們贊爲“祛溼第一豆”的白扁豆。白扁豆，又名扁豆、小刀豆、峨眉豆等，是豆科扁豆屬一年生草質藤本植物。白扁豆的嫩豆莢可作爲蔬菜食用。秋冬兩季採收成熟果實，取出種子曬幹，可供食用亦可供藥用。

白扁豆的藥用價值與食用價值

藥用價值

白扁豆味甘，性平、微溫，入脾、胃經，有健脾和中、消暑化溼的功效，主治脾虛食少便溏、暑溼吐瀉、食欲不振、煩渴胸悶、白帶過多、痢疾等症。中醫認爲，在衆多健脾祛溼的中藥材中，白扁豆性質平和，能化溼降濁、調和脾胃，具有補脾而不滋膩、化溼而不燥烈的特點。白扁豆適用於脾虛食少或者泄瀉的人群，也被視爲滋補佳品。

食用價值

從營養學角度分析，白扁豆的營養成分相當豐富，除含有豐富的碳水化合物，還含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，適合各個年齡段的人食用。白扁豆味道甘淡，非常百搭，食用方法多種多樣，既可烹制成美味的菜餚，也可加工成豆腐、豆腐皮等半成品。日常還可以煮水喝、煮粥、煲湯、打粉食用或者用豆漿機制成豆漿飲品。

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白扁豆的食用方法

煮水

選擇帶殼的炒白扁豆30克，敲碎以後加上水，煎煮30分鐘左右，最後可加上紅糖來調味。此法十分簡便，也可以用養生壺熬煮，隨時飲用。對於消化不良、腹瀉、舌苔薄膩者，有健脾化溼的功效。

冬瓜苡仁扁豆水

原料：冬瓜500克，炒白扁豆20克，生薏苡仁15克。

做法：冬瓜連皮切成小塊，與扁豆、薏苡仁同放入鍋中加水，煲1～2小時。

功效：清熱解暑、健脾祛溼。

熬粥

白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入紅棗、桂圓肉、蓮子等食材一起熬煮。煮粥前白扁豆一定要提前浸泡。如果想取其健脾祛溼的作用，最好用炒白扁豆，祛溼效果更佳。實在沒時間煮粥，用破壁機、豆漿機把白扁豆打成糊糊、做成豆漿，味道也非常好。

白扁豆山藥粥

原料：白扁豆30克，新鮮鐵棍山藥30克，大米100克。

做法：

將白扁豆洗淨後，加入適量的水浸泡，浸泡時間最好在4小時以上。白扁豆連同之前浸泡的水，用大火燒开，轉小火繼續煮30分鐘。

鐵棍山藥洗淨、去皮、切成丁和大米一起下鍋。大火煮沸，轉小火煮至粥熟。出鍋前，可以根據個人口味加入適量冰糖調味。

功效：補益脾胃、調中固腸，適用於脾胃氣虛引起的便溏。

煲湯

白扁豆煲湯也是很受歡迎的一種做法，特別是在嶺南地區尤爲盛行。白扁豆可以搭配薏米、山藥、紅棗、蓮子、芡實等食材，也可以搭配瘦豬肉、豬龍骨、豬蹄、鴨子等一起煲煮，既能補充蛋白質，又能發揮白扁豆祛溼的功效。

鮮淮山藥扁豆燉排骨

原料：鮮淮山藥2根，炒白扁豆一把(30～50克)，排骨500克，生姜2大片。

做法：

淮山藥削皮泡水備用，白扁豆洗淨泡水半小時左右，排骨洗淨焯水備用，生姜不去皮拍扁。

所有材料一起放進煲內，加入適量清水，大火煮沸後，改用中火煲1～1.5小時，調味即可食用。

功效：健脾化溼，尤其適合因過食生冷食物出現脾胃虛弱、食少、體倦便溏者。

食用白扁豆的小貼士

徹底加熱：白扁豆裏的一些成分具有一定毒性，只有經過徹底加熱、煮熟後才可以安全食用。如果煮得不夠徹底，很可能引起食物中毒，出現頭痛、惡心、嘔吐等症狀。

控制攝入量：白扁豆含嘌呤比較高，所以痛風和高尿酸血症患者一定要少喫，患有瘧疾的人群也不宜食用。白扁豆可以常喫，但切記一次的進食量不可過多，否則很容易出現氣滯、腹部腫脹的感覺。

白扁豆不但營養價值高，還能療愈疾病，食用時需注意用法用量，以發揮其最佳效果，讓我們盡可能地享用它帶來的健康和美味。


標題：這種食物被贊爲“祛溼第一豆”，藥用、食用價值都很高！

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