湯圓怎麼煮才不會破皮？內行水滾後加1物「保證零失敗」，軟Q熟透不露餡

中秋或元宵節時，飯後甜點總是離不開湯圓。但煮湯圓，要不軟爛、皮不破、糖水清澈並非人人能做到，不少人從第一步就錯了！弄的湯圓破皮、糖水混濁。其實，只要掌握以下6個小技巧，一碗平凡的湯圓，也能成為元宵的壓軸好戲！

煮湯圓撇步｜湯圓解凍下鍋大錯特錯！

不只是解凍問題，煮湯圓還有其他地方要注意，才可以確保湯圓不軟爛、不破皮！例如冷水或熱水下鍋、如何保持糖水清澈、用大火煮或是小火煮等等，都有不少細節要注意。

煮湯圓撇步1：湯圓切勿解凍

湯圓的表皮適用糯米粉製成的，解凍過後會變很黏，下鍋更容易糊在一起，增加破皮機會。

煮湯圓撇步2：糖水、湯圓分開煮

煮湯圓撇步3：煮湯圓水量要多

煮湯圓的湯鍋水要多，如果水太少，湯圓煮熟後膨脹就會黏在一起。

煮湯圓撇步4：用湯匙背攪拌避免黏住

用湯匙背面攪拌可以避免湯圓互相黏在一起，或黏到鍋底。同時，湯匙的接觸面很光滑，不會輕易把湯圓弄破。

煮湯圓撇步5：中小火慢煮

煮湯圓撇步6：期間加冷水

加冷水可以防上水沸騰時破壞湯圓表皮，而且讓湯圓內外受熱的溫度更加均勻。此外，一冷一熱可以讓湯圓皮收縮，變得更加有口感。根據湯圓的大小，大概加2到3次冷水就能把湯圓煮熟。

煮湯圓小知識｜湯圓要雙數，每天最多喫2到3顆

煮湯圓除了需留意以上技巧外，還要謹記湯圓的數量要雙數，代表成雙成對，有「團圓」之意。然而，營養師王敏寧（Mandy）曾接受訪問表示，每顆約20克的黑芝麻流心湯圓已大概有70卡，1/2茶匙油及1/4茶匙糖，要跑步22分鐘才可以消耗1顆黑芝麻湯圓的熱量。因此她建議，不論什麼麼味道的湯圓，都應適可而止，每天最多喫2至3粒已足夠，或者可以考慮自己做湯圓，控制油與糖的比例。

本文經授權轉載自。（原標題：煮湯圓撇步｜不黏不破皮煮湯圓6撇步第1步最多人錯！宜大或小火？ ）

責任編輯／林俐