天安門醬酒：歲月沉澱的醬香傳奇

文/徐勇滕媛

傳承歷史，榮耀新生

1949 年4月19日，伴隨着新中國成立的曙光，北京華都釀酒食品有限公司在昌平軍都山下誕生。它的前身是由聚通燒坊、瑞升泉、同泉湧等多家知名酒坊聯合組建而成的昌平縣釀酒廠，在1949年建廠前，這裏曾是爲宮廷御酒坊提供酒基的源地，深厚的釀酒底蕴爲華都的發展奠定了堅實基礎。

華都釀酒廠自成立以來，始終秉持着對傳統釀酒技藝的堅守與傳承。上世紀70年代，響應市經委“八大名酒進北京”的號召，華都开啓了一段意義非凡的醬香探索之旅。酒廠技術人員協同北京輕工部、北京釀酒總廠相關人員奔赴茅台酒廠，潛心學習醬香型白酒的釀造工藝。經過長達5年的艱苦研制，成功在北方釀出了具有獨特風味的醬香型白酒。經專家和技術人員鑑定認證，華都醬酒醬香明顯、酒體醇厚綿甜、回味悠長，填補了北方生產醬香型白酒的空白，從此便有了“北方小茅台”的美譽。

在歷史的長河中，華都釀酒不斷發展壯大，如今作爲北京首農食品集團有限公司、北京糖業煙酒集團有限公司旗下企業，且是雙平台旗下唯一的白酒自主品牌企業，華都以更強大的實力和資源，繼續書寫着白酒傳奇，而天安門醬酒便是其匠心與實力的集大成之作。

茅台幫扶，鑄就非凡品質

天安門醬酒的誕生，離不开茅台集團的傾心幫扶。在茅台集團的技術支持下，華都酒廠的科研人員深入鑽研，攻克了一個又一個技術難題，成功研制出大曲醬香型白酒——天安門醬酒。這不僅是華都釀酒技術的一次飛躍，更是中國醬酒行業南北合作的典範。

天安門醬酒從原料進廠到成品酒出廠，至少需要5年時間，這5年裏，每一滴酒都在時光中靜靜沉澱。釀造過程中，要歷經30道工序，165個工藝環節，每一道工序、每一個環節都凝聚着釀酒師們的心血與智慧。他們嚴格把控每一個細節，確保每一瓶天安門醬酒都能達到高品質標准。這種對品質的極致追求，讓天安門醬酒在業界贏得了廣泛認可，成爲消費者信賴的醬香佳釀。

珍稀老酒，歲月凝香

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從上個世紀70年代开始，華都便有着獨特的品質堅守——從每批生產的醬酒中甄選出最優質的部分，採用上等宜興陶壇儲藏。歷經四十余年歲月洗禮，如今華都擁有3000多噸珍藏多年的醬香老酒。這些老酒堪稱“液體黃金”，它們在陶壇中慢慢陳化，時光賦予了點滴金色，天地孕育了絲絲靈氣。

老酒在陳釀過程中，醬酒中的各種成分不斷發生微妙的化學反應，口感更加醇厚，香氣更加濃鬱。華都醬酒釀造過程中會產生1000多種微量成分，其中不乏對人體有益的物質。例如醬酒中的sod對人體的胃和肝的自由基起到清除和抑制的作用，讓人們在品味美酒的同時，還能收獲一份健康呵護。當开啓一瓶珍藏多年的天安門醬酒，瞬間酒香四溢，空杯留香持久，仿佛在訴說着歲月的故事，承載着萬物之和的美好寓意。