跟媽媽學的5道家常蒸菜做法，營養不流失，家人都愛喫
家常蒸菜，鮮美又營養 家常蒸菜一直是我家餐桌上不可或缺的美味，每道菜不僅口感鮮美，營養也能夠最大程度地保存。記得小時候，每當媽媽忙碌在廚房時，我常常圍在她身旁，看她如何巧妙地將簡單的食材變成一道道美味佳餚。今天，分享五道媽媽傳授給我的經典蒸菜做法：豆豉蒸排骨、口蘑蒸肉餅、清蒸鱸魚、蟲草花蒸雞和玉米蒸肉丸。這些菜餚做法簡單，口感鮮嫩，富含多種營養成分，家人都特別喜歡，尤其適合忙碌的工作日。
一、豆豉蒸排骨
材料：排骨500克；豆豉2勺；生姜2片；大蔥 1根；料酒1勺；生抽 1勺；老抽半勺；白糖1/2勺；食鹽 適量；白胡椒粉 少許
步驟：
1. 清洗排骨：先將排骨清洗幹淨，去掉血水，然後放入清水中浸泡約10分鐘，去除多余的血水。
2. 切姜蔥：將生姜切片，大蔥切段備用。
3. 醃制排骨：把排骨放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、食鹽和白胡椒粉，充分攪拌均勻，醃制20分鐘，讓排骨入味。
4. 准備豆豉：豆豉用清水稍微衝洗一下，去除雜質，切碎。
5. 蒸排骨：把醃制好的排骨放入蒸盤，撒上切好的姜片和蔥段，再均勻地撒上碎豆豉。
6. 蒸制：把蒸盤放入已預熱的蒸鍋中，用中火蒸約30-40分鐘，直到排骨完全熟透。
7. 出鍋裝盤：蒸好後的排骨取出，輕輕去掉蔥姜，裝盤，最後可以撒上一點蔥花點綴，即可上桌享用。
溫馨提示：
(1) 醃制時可以根據口味適量調整鹽分，避免過鹹。
(2) 若喜歡豆豉味重，可以增加豆豉的量。
(3) 蒸排骨時，建議將蒸鍋中的水保持在一定的水位，以免幹鍋影響蒸制效果。
二、口蘑蒸肉餅
材料：口蘑：150克；豬肉末：300克；姜蒜末：適量；醬油：1勺；料酒：1勺；白胡椒粉：適量；精鹽：適量；糖：少許；雞蛋：1個；生粉：1勺；香蔥：適量；食用油：適量
做法步驟：
1. 准備食材：口蘑清洗幹淨，切成薄片。姜蒜切末，香蔥切蔥花備用。
2. 調制肉餡：取一個大碗，將豬肉末放入，加入1勺醬油、1勺料酒、適量鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入打散的雞蛋和生粉，繼續攪拌至肉餡粘稠。
3. 處理口蘑：口蘑切片後，可用少許鹽輕輕醃制5分鐘，去掉多余水分。這樣口蘑的口感會更好，且能防止過多水分影響蒸制效果。
4. 制作肉餅：將醃制好的口蘑片鋪在蒸盤底部。再將調好的肉餡均勻地鋪在口蘑上，用刮刀整理成圓形餅狀。
5. 調味：在肉餅表面撒上一點蔥花，稍微加點鹽和胡椒粉，提味。
6. 蒸制：鍋中水开後，將蒸盤放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。中火蒸20分鐘，直到肉餅熟透。
7. 出鍋裝盤：蒸好的肉餅取出後，用鏟子輕輕撬起，裝盤即可。
溫馨提示：
(1) 口蘑可以根據個人喜好替換成其他蘑菇，但口蘑的香味較爲濃鬱。
(2) 肉餅蒸制時間要根據肉的厚度和火力適當調整，確保蒸透。
(3) 如果喜歡更嫩滑的口感，可以適量加一些清湯或水分在肉餡中，蒸制時更能保持肉質的嫩度。
三、清蒸鱸魚
材料：鱸魚：1條（約500克）；姜：3-4片；香蔥：2根；料酒：1勺；醬油：2勺；鹽：適量；食用油：適量；白胡椒粉：適量
做法步驟：
1. 准備食材：將鱸魚收拾幹淨，去鱗、去內髒，魚腹內洗淨。用廚房紙巾將魚身兩面擦幹。
2. 劃刀處理魚身：在鱸魚兩側魚肉較厚的地方，用刀輕輕斜劃幾刀，注意不要切穿魚肉。這有助於魚肉均勻受熱，也能讓調料更容易滲透入魚肉。
3. 姜蔥處理：姜切成薄片，香蔥切成段。取一部分姜片放入魚腹內，另外一部分姜片放在魚身上。
4. 魚身調味：將1勺料酒均勻倒入魚身兩側，輕輕按摩魚肉，去腥提味。然後撒上適量的鹽，輕拍均勻。
5. 蒸魚：把處理好的魚放入蒸盤中，蒸鍋水燒开後，放入魚盤，蓋上鍋蓋，用中火蒸8-10分鐘，時間根據魚的大小和厚度適量調整。可以用筷子輕刺魚身最厚的部位，看是否容易刺入來判斷是否蒸熟。
6. 制作蒸魚汁：在蒸魚的過程中，准備蒸魚的調味汁。將2勺醬油、適量的白胡椒粉和1勺食用油調勻。
7. 出鍋裝盤：蒸好的魚取出，撒上香蔥段，再將調好的蒸魚汁均勻倒在魚身上。鍋中加熱少許食用油，燒熱後快速倒入蔥段上，激發香氣。
溫馨提示：
(1) 清蒸魚最講究的就是魚的新鮮度，選擇新鮮的鱸魚能保證菜餚的美味。
(2) 適當的魚身劃刀能夠讓蒸出來的魚更加入味，但注意不要切穿魚肉。
四、蟲草花蒸雞
材料：童子雞（或走地雞）：1只（約500-700克）；蟲草花：適量（約50克）；枸杞：適量；生姜：3片；料酒：1勺；鹽：適量；香蔥：2根；紅棗：3-4顆（可選）；白胡椒粉：適量
做法步驟：
1. 准備材料：童子雞或走地雞洗淨，去掉內髒。蟲草花用清水泡軟，枸杞和紅棗洗淨備用。生姜切片，香蔥切段。
2. 處理雞肉：將雞肉切成適合的塊狀，如果是整只雞也可以直接蒸整只。用料酒和少許鹽按摩雞肉，醃制10分鐘，去腥提味。
3. 蟲草花預處理：蟲草花泡水30分鐘，確保泡發後松軟，撈出瀝水備用。
4. 准備蒸盤：在蒸盤底部放上一些姜片，鋪上一層蟲草花，增加風味和香氣。也可以加入適量的枸杞和紅棗。
5. 搭配雞肉：將處理好的雞肉塊放在蟲草花上面，鋪上剩余的姜片，撒上少許白胡椒粉。
6. 蒸制：將蒸盤放入蒸鍋，蒸鍋加水，开火蒸45-60分鐘，視雞肉的大小和火力調整蒸制時間。蒸至雞肉熟透，肉質鮮嫩。
7. 完成裝盤：蒸好的雞肉取出，撒上香蔥段增色，最後倒入少許雞肉蒸出的湯汁即可上桌。
溫馨提示：
(1) 雞肉選擇：童子雞或走地雞肉質鮮嫩、營養豐富，建議選用這兩種雞來做。
(2) 蟲草花處理：蟲草花需要提前泡發，泡水的時間不宜過長，避免口感過於軟爛。
五、玉米蒸肉丸
材料：豬肉餡：300克（可以用牛肉或雞胸肉替代）；玉米粒：100克（新鮮或凍玉米粒均可）；生姜：2片（切末）；蔥：1根（切末）；料酒：1勺；醬油：1勺；鹽：適量；白胡椒粉：適量；蠔油：1勺（可選）；澱粉：1勺；雞蛋：1個；香蔥：適量（裝飾用）；胡蘿卜：1/2根（切末，可選）
做法步驟：
1. 准備玉米：如果使用新鮮玉米，將玉米粒取下並剁碎，若使用凍玉米粒，提前解凍並瀝幹水分。爲了口感更加細膩，建議將玉米粒稍微剁碎。
2. 准備肉餡：將豬肉餡放入大碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、醬油和蠔油（可選），攪拌均勻。
3. 加入蔬菜：將剁碎的玉米粒、姜末、蔥末、胡蘿卜末（如果使用）加入肉餡中，攪拌均勻。玉米和胡蘿卜的加入會讓肉丸更加鮮美且富有營養。
4. 加入澱粉和雞蛋：打入一個雞蛋，再加入適量的澱粉，繼續攪拌，直到肉餡呈現出有彈性的狀態。如果覺得太粘手，可以適量加點水，調整肉餡的溼潤程度。
5. 做成肉丸：將混合好的肉餡用手搓成一個個大小均勻的肉丸。爲了避免粘手，可以將手稍微沾水。
6. 蒸制肉丸：將肉丸擺放在蒸盤上，確保肉丸之間有一定的間隙，不要擠在一起。然後將蒸盤放入蒸鍋，用中火蒸15-20分鐘，直到肉丸熟透。
7. 裝盤與裝飾：蒸好的肉丸取出，裝盤後可以撒上少許香蔥末做裝飾，增加香氣和色彩。配上點蒸肉的湯汁，更加美味。
溫馨提示：
(1) 肉餡選擇：豬肉餡較爲肥嫩，但也可以根據個人喜好使用雞肉或牛肉。若選用雞胸肉，可以加入適量的橄欖油保持肉丸的鮮嫩。
(2) 玉米處理：如果是使用新鮮玉米，建議將玉米粒剁碎，這樣更容易和肉餡融合。如果使用凍玉米，注意把水分去掉，以免影響肉餡的口感。
無論是招待親朋還是日常家庭聚餐，這五道家常蒸菜都是極好的選擇。它們簡單易做，又營養豐富，能讓每一位家人喫得健康、喫得开心。希望你們也能嘗試做這幾道菜，把媽媽的味道傳承給更多的人！
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