糖醋排骨制作過程

糖醋排骨，作爲中華美食中的一道經典佳着，以其酸甜適中、口感酥脆、色澤紅亮而深受大衆喜愛。無論是家庭聚餐還是朋友小酌，一盤色香味俱全的糖醋排骨總能成爲餐桌上的亮點。今天，就讓我們一起走進廚房，探索如何制作這道既好喫又簡單的糖醋排骨。

准備階段：選材與預處理

制作糖醋排骨的第一步，是挑選優質的排骨。建議選擇中排，這部分肉質細嫩，肥瘦相間，烹飪後口感最佳。購买時，可請店家幫忙斬成小塊，便於入味和烹飪。

回到家後，先將排骨用清水浸泡30分鐘，以去除血水。隨後，用廚房紙巾吸幹水分，這一步至關重要，因爲水分過多會影響後續裹粉和炸制的效果。接着，在排骨中加入少許鹽、料酒和生姜片，醃制15分鐘，讓排骨初步入味。

裹粉與炸制：外酥裏嫩的祕訣

醃制完成後，准備裹粉。將適量玉米澱粉、面粉按2:1的比例混合，加入少許泡打粉(可使外皮更加酥脆)，攪拌均勻。將排骨逐一裹上粉漿，注意要薄而均，這樣炸制時才能形成完美的外殼。

接下來是炸制環節。鍋中倒入足量食用油，大火燒至六成熱(約180℃)，用木測試油溫，筷子邊緣冒小泡即可下排骨。排骨需分批下鍋，避免粘連，炸至表面金黃，大約需要3-4分鐘。撈出後，待油溫升至八成熱，進行復炸30秒，這一步能讓排骨外皮更加酥脆，內部肉質更加鮮嫩多汁。

調制糖醋汁：酸甜平衡的藝術

炸好的排骨放一旁備用，接下來是關鍵步驟--調制糖醋汁。取一小碗，加入番茄醬、白糖、白醋、少量生抽和水澱粉，比例約爲2:1:1:0.5:0.5(根據個人口味可適當調整)。這裏，番茄醬提供自然的酸甜味和鮮豔的顏色，白糖和白醋則負責調節

酸甜度，生抽增香，水澱粉勾芡使汁液濃稠。

鍋中留底油，小火加熱，倒入調好的糖醋汁，快速翻炒至汁液冒泡，變得透明且略微黏稠。此時，迅速將炸好的排骨倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓每一塊排骨都裹上濃鬱的糖醋汁。這一步動作要快，以免糖醋汁過度收稠，影響口感。

收尾與裝盤： 細節決定成敗

翻炒均勻後，即可關火。爲了提升菜着的風味，可以在出鍋前撒上一些熟芝麻和白芝麻，增添香氣和色彩。

標題：糖醋排骨制作過程

地址：https://www.iknowplus.com/post/191177.html