煮米飯，別只用清水，飯店大廚：多加這兩樣，更香...

家人們，說起主食，那可是咱餐桌上的 “頂梁柱”，一頓飯要是沒了主食，總感覺少了點什么。在北方，饅頭就像是主食界的 “霸主”，佔據着家家戶戶的餐桌。就拿我家來說，從小到大，饅頭一直是主角。

小時候，每次放學回家，一推开門，要是聞到廚房裏飄出饅頭那特有的麥香，肚子就开始咕咕叫了。那時候，饅頭就是家的味道，是最熟悉不過的主食。偶爾哪家煮了米飯，那可就成了稀罕事兒，大家都覺得新鮮，像是有什么特別的節日一樣。

從偏愛饅頭到鐘情米飯

小時候的我，對饅頭的喜愛那真是溢於言表。白白胖胖的饅頭，咬上一口，麥香在嘴裏散开，越嚼越甜。無論是就着鹹菜，還是蘸着肉醬，都覺得無比美味。可隨着年齡的增長，我的口味也慢慢發生了變化。

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有一次，我去南方旅遊，在一家小飯館裏喫到了一碗熱氣騰騰的米飯。那米飯顆粒飽滿，香軟可口，搭配着當地的特色菜餚，一口米飯，一口菜，那種美妙的滋味瞬間徵服了我的味蕾。從那以後，我就漸漸愛上了米飯的味道，它成了我換口味的絕佳選擇。

尤其是在天氣轉涼的時候，自己在家做些水煮肉片、魚香肉絲、肉末豆腐等香辣开胃的菜餚，再配上一碗香軟的米飯，光是想想，口水都要流下來了。水煮肉片的麻辣鮮香，魚香肉絲的酸甜可口，肉末豆腐的嫩滑入味，和米飯搭配在一起，簡直是天作之合。每一口米飯都能吸收菜餚的湯汁，變得更加美味，讓人食欲大增。

煮米飯的常見誤區

雖說米飯現在成了我的心頭好，可我發現，很多人煮米飯的方法並不正確。有一次，我去朋友家做客，朋友熱情地煮了米飯招待我。可當我喫的時候，卻發現米飯缺少香味，而且還黏糊糊的，口感很不好。我好奇地問朋友是怎么煮的，朋友一臉疑惑地說：“煮米飯不就是把大米加水放鍋裏煮嘛，還能有什么講究？” 我這才明白，原來很多人都和我朋友一樣，以爲煮米飯是一件再簡單不過的事情，卻不知道其中隱藏着不少學問。

其實，米飯如果只用清水來煮，確實容易出現缺少香味、容易黏糊的問題。這是因爲大米本身的營養成分和口感沒有得到充分的激發和改善。就像我們炒菜，如果只是簡單地把食材炒熟，而不加入合適的調料，菜餚的味道也會大打折扣。煮米飯也是如此，要想煮出香軟不粘連的米飯，就需要掌握一些小竅門。

後來，我特意請教了一位飯店大廚，大廚毫不吝嗇地分享了他煮米飯的祕訣。原來，煮米飯的時候，只要再加兩種東西，就能讓米飯變得更香軟，不粘連。

第一步：大米的清洗

首先，把买來的大米倒入盆中，加入適量的清水。清洗大米的時候，不必過於頻繁，洗兩遍就足夠了。因爲現在市面上的大米在加工過程中已經經過了多次篩選和清洗，並沒有那么多雜質。而且，洗大米的時候，千萬不要用力搓，不然會破壞大米表面的營養成分。

就像給嬌嫩的花朵洗澡一樣，要輕輕地、溫柔地對待它。用手輕輕地攪拌大米，讓大米在水中翻滾，把表面的灰塵和雜質清洗掉，然後把水倒掉，再重復一次這個步驟，大米就清洗幹淨了。

第二步：控制水量

洗淨的大米直接放入鍋中，接下來就是加水了。這水量的控制可是關鍵，水太多，米飯會太稀，水太少，米飯又會太幹。大廚推薦的水與大米的比例是 1.2：1 到 1.4：1。

這個比例可以根據個人的口感喜好來調整，如果你喜歡喫軟一點的米飯，就可以把水的比例稍微調高一點；如果你喜歡喫硬一點的米飯，就可以把水的比例稍微調低一點。比如，我一般用 1.3：1 的比例，煮出來的米飯不幹不溼，口感剛剛好。在加水的時候，可以用一個量杯來量一下，這樣就能更准確地控制水量了。

第三步：加入關鍵調料

加好水後，先別急着蓋鍋煮米飯，這可是很多人常犯的錯誤。大廚教的方法是在煮飯之前加入兩樣東西。

第一樣：醋

先來說說醋，這裏推薦使用米醋或白醋，千萬不要用有色醋，因爲有色醋會影響米飯的顏色。只需要加兩滴醋就可以了，別看這兩滴醋不起眼，它的作用可大了。醋可以軟化大米，讓米飯更加軟香。想象一下，大米就像一個個小战士，而醋就像是它們的 “溫柔教官”，輕輕地撫摸着它們，讓它們變得更加柔軟、香甜。當米飯煮好後，你會發現，米飯的口感變得更加細膩，香氣也更加濃鬱了。

第二樣：食用油

再來說說食用油，選擇味道清淡的玉米油就可以了，同樣加兩滴。油不僅能增加米飯的香味，還能讓米飯的顆粒飽滿、分明。就像給米飯穿上了一層 “保護膜”，讓每一顆米飯都能保持完整，互不粘連。當你把煮好的米飯盛出來的時候，會發現米飯顆粒飽滿，晶瑩剔透，就像一顆顆珍珠一樣，讓人看了就食欲大增。

第四步：开始煮飯

加入這些材料後，就可以开始煮米飯了。現在很多家庭都用電飯煲煮飯，這可太方便了，只需要按下煮飯鍵，就可以坐等美味的米飯出鍋了。在煮飯的過程中，你可以聞到廚房裏彌漫着米飯和調料混合的香味，這種香味會讓你迫不及待地想要品嘗一口。

如果沒有電飯煲，用普通鍋子煮米飯的話，就需要留意火候了。先开大火把水燒开，然後轉小火慢慢煮，讓米飯在鍋裏慢慢吸收水分，變得軟糯。等到米飯熟透，香氣濃鬱的時候，就可以關火了。關火後，不要立即揭鍋，讓米飯在鍋裏燜一會兒，這樣可以讓米飯更加入味，口感也更好。燜的時間大概在 5 - 10 分鐘左右，這個時間可以根據米飯的量和鍋子的保溫性能來調整。