舌尖上的浙江：六大晚餐

梅幹菜燒肉

食材選擇：選用肥瘦相間的五花肉，梅幹菜則以紹興地區的爲上品，經過晾曬和醃制，香氣濃鬱。

烹飪方法：將五花肉切成小塊，冷水下鍋，加入料酒焯水去腥。梅幹菜用溫水泡發後洗淨切段。鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至表面微黃，加入生抽、老抽、冰糖等調料翻炒均勻，再加入梅幹菜繼續翻炒，最後加入適量清水，大火燒开後轉小火慢燉約 1-1.5 小時，直到五花肉軟爛，梅幹菜入味，湯汁濃稠即可。

風味特點：這道菜肉質鮮嫩多汁，入口即化，梅幹菜吸收了肉的油脂，變得油潤鮮香，同時又保留了自身的獨特香氣，兩者相互搭配，鹹甜適中，是一道非常下飯的經典浙江菜。

龍井蝦仁

食材選擇：蝦仁選用新鮮的河蝦，手工剝殼去蝦线，確保蝦仁的鮮嫩口感。茶葉則選用杭州西湖龍井，以明前茶爲最佳，其香氣清高，味道鮮醇。

烹飪方法：將蝦仁用鹽、料酒、澱粉等醃制片刻，使其入味。龍井茶葉用溫水泡开，取茶湯備用。鍋中倒油，油熱後放入蝦仁滑炒至變色，倒入茶湯，翻炒均勻，最後用少許水澱粉勾芡即可。

風味特點：成菜後，蝦仁潔白鮮嫩，茶葉碧綠清香，蝦仁吸收了茶葉的清香，入口鮮嫩爽滑，帶有淡淡的茶香，別具一番風味，是浙江菜中的經典名菜。

西湖醋魚

食材選擇：通常選用草魚或鱸魚，要求魚肉質鮮嫩，新鮮度高。調料方面，以浙江本地的米醋、醬油、白糖等爲主，以保證口味的純正。

烹飪方法：將魚宰殺洗淨，在魚身上劃幾刀，然後放入沸水中煮熟，撈出裝盤。鍋中留少許湯汁，加入米醋、醬油、白糖等調料，煮至湯汁濃稠，淋在魚身上即可。

風味特點：此菜色澤紅亮，魚肉鮮嫩，酸甜可口，醋香濃鬱，別具江南特色，是杭州地區的傳統名菜之一，深受當地人和遊客的喜愛。

油燜春筍

食材選擇：春筍是這道菜的關鍵食材，要選擇鮮嫩、無苦味的春筍，以浙江天目山一帶的春筍品質爲佳。

烹飪方法：將春筍去皮洗淨，切成滾刀塊。鍋中倒油，油熱後放入春筍煸炒至表面微黃，加入醬油、白糖、料酒等調料，翻炒均勻，再加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，直到春筍入味，湯汁濃稠即可。

風味特點：這道菜色澤紅亮，春筍鮮嫩爽口，油潤清香，鹹甜適中，是浙江春季餐桌上的一道時令佳餚，充分體現了浙江菜注重食材原味的特點。

寧波湯圓

食材選擇：糯米粉選用優質的水磨糯米粉，口感更加細膩軟糯。餡料通常有黑芝麻、豬油、白糖等，也有一些創新口味如花生餡、豆沙餡等。

烹飪方法：將糯米粉加水揉成面團，分成小塊，包入餡料，搓成圓形湯圓。鍋中加水燒开，放入湯圓，煮至湯圓浮起，再加入適量清水，反復煮幾次，直到湯圓熟透即可。

風味特點：寧波湯圓外形圓潤，色澤潔白，口感軟糯，餡料香甜，咬一口，芝麻餡或其他餡料緩緩流出，香氣四溢，是浙江寧波地區的傳統名點，常作爲晚餐後的甜品享用。

糟熘魚片

食材選擇：選用新鮮的黑魚、鱸魚等肉質鮮嫩的魚類，片成薄片。糟滷則選用浙江當地傳統的香糟滷，香氣濃鬱，味道醇厚。

烹飪方法：魚片用鹽、料酒、澱粉等醃制片刻，放入沸水中焯熟，撈出備用。鍋中倒入糟滷，加入適量清水、白糖、鹽等調料，煮开後用水澱粉勾芡，淋在魚片上即可。

風味特點：魚片潔白如玉，鮮嫩爽滑，糟滷的香氣濃鬱，味道鮮美，帶有獨特的酒香，是浙江菜中一道清爽可口的佳餚。

標題：舌尖上的浙江：六大晚餐

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