10道年夜飯硬菜，上得台面寓意好！

馬上過年了，大家的年夜飯菜單准備如何了？今天我就和大家分享10道年夜飯硬菜，有顏值而且又好喫，寓意還特別好。

01、【炣豆腐】

傳統福建年夜飯之一，在春節期間，過年喫豆腐成爲了中國人民的傳統習俗之一，其背後有着豐富的文化內涵。豆腐寓意着家庭團圓、和睦相處。

材料：嫩豆腐、幹貝、地瓜粉、海蠣

做法：幹貝提前浸泡，然後撕碎了放入冷水鍋中煮开，接着將嫩豆腐放入，用勺子全部都搗碎了。

2、加入少許的醬油就可以，幹貝本身是有鹹味的，所以不必另外放鹽巴了，只需再放入胡椒粉少許去腥氣。

3、將海蠣中加入地瓜粉抓勻，地瓜粉用量是攪拌裹上薄薄一層狀態就可以，海蠣還可以攪動的狀態。

4、等豆腐幹貝再次煮开了，將海蠣一一放入，並且用勺子不斷的攪拌，因爲海蠣裹了地瓜粉，所以湯汁會變得稠了起來，然後再撒入少許胡椒粉，加入青蒜段就可以了。

02、【滷豬腳】

在春節過年期間，人們的餐桌上少不了的菜就是豬蹄，人們又叫它“發財就手”。

材料：豬蹄 輔料：啤酒 生抽 鹽 雞精 胡椒粉

輔料：姜 蒜 幹辣椒 香葉 大料 桂皮 陳皮 幹山楂 冰糖 黃豆醬

做法：

1、豬腳入冷水鍋內煮开撈出溫水洗淨。

2、熱鍋冷油小火爆香輔料、加入豬腳繼續翻炒上4、烹料酒，加入所有輔料和適量的清水電壓力煲內

3、全程大概30分鐘左右，最後繼續浸泡2個小時會更加入味。

03、【蠔油鮑魚】

“鮑”與“飽”諧音，“魚”與“余”“如”諧音，所以過年喫鮑魚有“富貴如意，年年有余”的寓意。

材料：大鮑魚，蔥適量，蠔油糖鹽少許

做法：鮑魚去內髒表面劃十字花刀，然後燒开水放入鮑魚快速焯燙10秒撈出。

鍋中放入蔥段、鮑魚和適量的熱水，燒开繼續煮幾分鐘，然後把鮑魚撈出放入盤中。

准備適量的水澱粉，慢慢淋入剩下的湯中，加調料汁，滴幾滴香油，然後把勾芡好的汁澆在鮑魚上即可。

04、【糖醋黃魚】

魚與“余”諧音，寓意年年有余。是表達了人們對於新一年的美好祝愿。

1、黃魚洗幹淨在表面劃3-4刀（根據魚的大小，而且深度要到一半），抹上鹽和胡椒粉醃制15分鐘左右。

2、將黃魚表面的水分擦幹，然後裹上地瓜粉（最好是這種帶小顆粒的地瓜粉）這樣炸出來的魚表面很有層次口感更酥脆。記得刀口位置魚肉也要抹上地瓜粉。

3、將鍋燒熱，然後倒入大量的油，記得油溫要到6成熱了，然後可以左手提着魚，右手用大勺先淋幾遍熱油，接着將魚放入煎，中途可以不斷將熱油澆在魚身上，炸酥撈出控油。

糖醋汁比例：生抽10克，蠔油10克，鹽2克，番茄醬10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2個，另外香油和胡椒粉各少許即可。還有一大勺的清水。

4、接着鍋裏面留少許的底油，把料汁都倒入，小火加熱下最好加入幾滴的熟油直接淋在炸好黃魚身上就可以了。

05、【佛跳牆】

福建人過年每家都會准備一道名菜——佛跳牆，這道菜用海參、鮑魚、花菇、幹貝等珍貴食材燉煮，寓意生活富足、家庭和美。

主料：母雞、鴨、羊肉、豬蹄、豬肚、鴨胗、金華火腿、水發魚翅、水發魚脣、水發海參、鮑魚、水發蹄筋、冬筍幹、幹貝、目魚幹、蟶幹、水發魚肚、鴿蛋或鵪鶉蛋、冬菇

調味料：

冰糖、醬油、八角、桂皮、生姜、蔥白、紹酒（加飯酒）

原料初加工：

雞、鴨、羊肉、鴨胗、豬蹄切塊冷水撈透衝涼，豬肚洗淨撈過切塊，冬筍幹、幹貝、目魚幹、蟶幹溫水泡透，冬菇幹溫水泡透漂洗幹淨。金華火腿、水發魚翅、水發魚脣、水發海參、鮑魚、水發蹄筋發好洗淨待用。鴿蛋或鵪鶉蛋煮熟炸成金黃色。

做法：

1、鍋裏留少許油，下姜塊、蔥白煸炒，倒入雞湯。放少許醬油，鹽。

2、砂鍋底部放竹箅，撈起湯鍋中的姜蔥放底部，再放3、4顆冰糖、八角、桂皮。倒入加工好的雞、鴨、羊、鴨胗、豬蹄豬肚（碼放整齊），再放幹貝、目魚幹、冬筍、蟶幹、火腿等。最後放上冬菇。

3、倒大半鍋湯汁後再倒入加飯酒（比例一個人口味爲主，半酒最好），幹荷葉泡軟洗淨後戳幾個小洞蓋在鍋上，开火燒起。

4、大約煲2小時後啓蓋，迅速放入鮑魚、海參、蹄筋、魚脣、魚肚、鴿蛋等，再煲一小時。

06、【梅菜扣肉】

梅菜扣肉是一道傳統的過年菜，寓意着蒸蒸日上、紅紅火火、沒病沒災、平安順遂12。因其外形圓滿，被人們稱爲“紅袍添喜慶”。

材料：梅幹菜、五花肉

步驟：1、梅幹菜直接用清水浸泡半個小時，然後擠幹水分備用就成。

2、洗幹淨的五花肉放入冷水鍋裏面加入少許的料酒煮开，撈出趁熱抹上醬油醃制10分鐘。

3、鍋裏面倒入油，讓五花肉各面都要煎金黃，尤其是表面豬皮那部分要煎到微焦。浸泡入冰水中5分鐘，然後切成厚片，將豬皮那一面朝下，放入深碗中。

4、另起鍋蒜蓉爆香，將梅幹菜放入翻炒出多余的水分，加入1勺的醬油、1小勺的白糖、1勺的料酒和少許的水，煮开後繼續煮片刻後全部鋪在五花肉上。

5、放入高壓鍋裏面，蓋上蓋子，上汽後轉小火大，約20分鐘就可以了。取出來，倒扣出來，多余的湯汁可以重新倒入鍋裏面加少許的香油和水澱粉勾芡成薄薄的汁。

07、【白灼菜心】

綠色蔬菜代表生機和健康寓意新的一年健康順遂、充滿活力。

食材：菜心、蠔油、蒜蓉、鹽、油、糖、生抽

1、菜心洗幹淨後切掉尾部，鍋裏把水燒开，放入少許油和鹽，先將菜心的莖放入燙1分鐘，再將菜全部放入水裏，大約30秒後把菜心撈出，擺在盤中。

2、把蠔油、生抽、白糖拌勻，再加入約半碗清水，倒入鍋裏，小火煮开，再放入蒜蓉煮出香味。

3、將煮好的醬汁淋在菜心上即可。

08、【滋養雞湯】

雞是過年必備美食 ，雞代表着吉祥、生機和財富。喫雞也有祈求平安和團圓的寓意。

食材：跑地雞一只

輔料：玉竹、山藥、百合、蓮子、蟲草花各適量 調料：鹽巴

做法：1、將雞肉焯燙，放入冷水中，加入少許料酒，少許的香蔥煮开，然後過下涼水。

2、直接將焯燙過的整雞放入砂鍋裏面，然後將浸泡洗幹淨的輔料也一起放入。

3、一次性加入水，蓋上蓋子，大火燒开然後轉小火煮30分鐘左右就可以。最後只要加點鹽巴調味，其他什么都不需要放了，營養又好喝的雞湯就燉好了。

09、【白灼蝦】

因爲蝦是長圓的，又是一節一節的，所以春節喫蝦寓意着遇事圓滿順暢、節節高升、官運亨通。

10、【蔥姜螃蟹】

螃蟹有八條腿，通達八方，寓意八方招財。螃蟹八條腿中有兩個是大鉗子，“鉗”與“錢”諧音，過年喫螃蟹的鉗子也有寓意來年生活富足，有錢財的含義。

材料：螃蟹6只，蔥姜適量，另外澱粉少許。調料用了生抽料酒胡椒粉就好。

做法：首先第一步將螃蟹殼打开，去掉腮肺等雜質，然後對半切塊。薄薄裹上玉米澱粉。

第二步：燒熱鍋倒入比較多的油，把螃蟹沾粉的部分先放入炸定型，接着再翻拌均勻繼續炸熟，撈出來。

第三步：把提前准備好的適量蔥姜放入鍋裏面（油少許即可），接着爆香。然後把螃蟹倒入，同時加入少許的醬油、料酒和胡椒粉，還可以放1小勺的水，大火翻炒均勻入味，最後撒入香蔥段就可以食用了

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