午仔魚不要直接下鍋煎！大廚先做1步驟「保證不黏鍋」，魚肉外脆內嫩又多汁

農曆春節即將到來，為了討個好彩頭，許多人認為餐桌上少不了象徵「年年有餘」的魚料理。為此，農業部特別在臉書專頁上邀請名廚溫國智師傅，分享如何製作香煎午仔魚。他將過程簡化為三個步驟，只要下鍋前先做1件事，就能讓魚肉不沾鍋破皮，輕鬆完成這道外皮酥脆、魚肉香嫩多汁的佳餚。

香煎午仔魚所需食材

·午仔魚 1隻
·薑絲 50 克

香煎午仔魚所需調味料

·鹽 1小匙
·米酒 1大匙

香煎午仔魚製作步驟

1. 醃漬魚肉

2. 熱鍋煎魚

鍋子一定要足夠熱！先熱鍋後加油，將午仔魚放入鍋中，以 中小火 煎一面約 5 分鐘，不急著翻面，讓魚定型後再翻煎另一面，同樣煎約 5 分鐘，煎至金黃即可取出盛盤。

3. 煸香薑絲

利用煎魚後的鍋子，加入少量油，將薑絲煸炒至水分揮發，呈金黃酥脆狀。取出後放在魚旁裝飾，即可享用！

香煎午仔魚零失敗小撇步

此外，農業部漁業署曾於臉書專頁補充說到，台灣早期古人有句諺語，並且常說：「一午、二鯧、三嘉鱲...」，可見午仔魚自古以來就是備受喜愛的魚類冠軍！而午仔魚不僅肉質細緻、適合多樣料理，還蘊含豐富的營養價值，讓人意想不到！

其中，富含豐富的蛋白質、維生素 B6 、菸鹼酸（維生素 B3） 以及維生素 B12。

1.蛋白質

含有人體必需的胺基酸，有助於促進成長與調節身體機能。

2.維生素 B6

支持胺基酸代謝與轉換，維持紅血球健康，並增強神經系統功能。

3.菸鹼酸（維生素 B3）

必需的代謝營養素，提升能量、促進精神活力的好幫手。

4.維生素 B12

幫助製造紅血球，維持神經與消化系統的正常運作。

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責任編輯／林俐