醉清風“智釀”清香新路徑

出品丨雲酒頭條

2024年，清香型白酒的熱度持續攀高。

這一年，以汾酒爲代表的頭部企業進一步拉高品類發展天花板，清香型白酒產區呈現多點爆發的態勢，消費市場全國化雛型逐步形成。產銷兩旺，進一步帶動整個大清香品類的發展勢頭。

有行業人士稱，2024年清香型白酒市場規模將再創新高，一舉邁入千億品類俱樂部。白酒行業進入總體存量階段，但清香品類則迎來增量發展的轉換期。

總的來看，清香型白酒呈現出“產區崛起，品牌新生”的新業態。

在川酒腹地瀘州，一家新銳川派清香企業——醉清風，正依托智能化釀造等前沿生產力的強力驅動，緊握品類發展大潮，爲行業樹立起一個創新企業突圍的典範。

█ 2025，清香品類“未來已來”

2020年以來，清香型白酒經歷了從逐步回暖到全面爆發的根本轉變。如今，這股增長勢頭依然強勁，據雲酒頭條分析與預測，2025年清香熱將呈現出以下幾大趨勢：

第一，龍頭企業持續引領。

根據2024年前三季度財報，曾經的A股白酒第一股山西汾酒，再次回歸行業前三甲，酒業再回“茅五汾”時代。汾酒的突圍，在白酒行業格局變換中，可視爲標志性事件。

汾酒增長勢頭不減，加速拉高清香品類整體增長天花板。

第二，清香多產區崛起。

近兩年，各清香產區逐漸重視起清香型白酒的發展。如呂梁釀酒產業“十四五”規劃中提出，力爭在2025年底白酒產能達到60萬噸，產量達到50萬千升，白酒及相關產業產值突破500億元，打造世界級清香型白酒核心產區；汾陽將推動汾酒2030技改項目年內完成投資28.5億元；江津產區明確提出，充分利用清香型高粱酒發源地和標准制定優勢，以助推“振興渝酒”爲目標，力爭到2025年實現白酒產業營業收入100億元。

爲填補四川清香型白酒相關團體標准的空缺，2023年，四川中國白酒金三角酒業協會批准、醉清風酒業牽頭編制的T/BJJSJ0001-2023《四川清香型白酒釀造原料（高粱）》、T/BJJSJ0002-2023《四川清香型白酒》團體標准發布，將進一步促進四川清香型白酒的有序發展。

據《2023-2024中國清香型白酒產業發展報告》不完全統計，大清香至少在全國19個省份有分布與滲透。清香型白酒本身就具備全國化產、銷基礎。在品類趨勢下，清香型白酒產區正在從原來的分散格局，走向多產區崛起的合縱之勢。

第三，市場規模持續攀升。

中國酒業協會發布的《中國酒業“十四五”發展指導意見》提出，“十四五”期間，清香型白酒的市場規模將突破200萬千升、1300億元，行業佔比由15%上升至20%以上。清香型白酒市場整體擴容，清香品類發展前景向好。

第四，大清香引領白酒國際化發展。

當前，國際化正在成爲白酒行業的一項“必答題”。清香型白酒以其幹淨的品質特色、柔和淡雅的口感特徵，與國際烈酒較爲接近。這種相似性爲其國際化發展奠定了良好的基礎，進而反哺整個品類的熱度。

第五，消費群體擴大並走向多元。

基於清香型白酒整性價比較高且集中於中低端等屬性，清香傳統消費群體主要集中於普通消費者及廣大下沉市場。清香熱帶動清香型白酒品質化、高端化、時尚化發展，更多年輕人群以及品質消費人群將進一步接受清香型白酒。

第六，品質發展與技術突破成爲競爭關鍵點。

清香熱度持續攀升的同時，行業競爭也將進一步加劇。品質競爭始終是核心，而以技術突破帶來的效率升級、品質升級將成爲整個白酒行業乃至清香品類趨勢中的核心競爭力，這也將是創新企業打造差異化優勢，實現“彎道超車”的機會所在。

多因素促進，清香大勢“未來已來”。可以預見，清香品類將在2025年迎來進一步爆發之勢，行業將依托品類趨勢上演一場清香產區向上、品牌向上的大好發展態勢。

█ 川派清香，產區向上帶動企業向上

中國清香型白酒分爲大曲清香、小曲清香、麩曲清香三大流派。其中，大曲清香以山西省爲主產區，小曲清香以川滇渝爲主產區，麩曲清香以京津冀爲主產區。

山西地區作爲清香型白酒的傳統主產區，長期表現出顯著的集中優勢，但隨着清香紅利外溢，多產區崛起，南方清香產區也正在走出自己的特色化發展之路。

在這三大流派中，小曲白酒作爲中國白酒的主要酒種之一，約佔白酒總產量的30%，廣泛遍及於我國南方、西南地區，是清香型白酒一大支柱。

川派清香在傳承傳統小曲清香釀造工藝的基礎上，創新引入“多曲共用”“延續發酵期”“少糠及無糠發酵”“按質分段摘酒”“長期儲存”“精心勾調”等工藝、技術釀造而成。

如從發酵周期來看，川派清香發酵周期15天及以上（醉清風30天以上），與大曲清香相當。目前的代表性企業如醉清風酒業，以工藝創新奠定川派清香的品質標准。

政策是另一重推動因素。2023年3月，《推動川南渝西地區融合發展總體方案》由四川省人民政府、重慶市人民政府正式聯合印發。該方案提出，要發揮全國唯一“濃香、醬香、清香” 白酒產區獨特優勢，支持宜賓、瀘州、江津等地白酒產業園區提檔升級、聯動發展，建設全國領先的白酒生產基地和智能釀造基地。

9月，《瀘州市加快建成世界級優質白酒產業集群十條政策措施》印發實施，其中提出，聚焦多元創新，支持企業拓展賽道，支持率先布局清香型白酒產能，對首次營收達到5000萬元的清香型白酒企業給予30萬元一次性獎勵。

四川，作爲全國白酒釀造的核心地帶，憑借其得天獨厚的地理條件與天然的釀造優勢，已經佔據濃香與醬香白酒的傳統優勢。近年來，一系列政策正在推動川酒創新發展，構建清香型白酒發展勢能。

醉清風酒業作爲瀘州市落實四川省委、省政府培育萬億級食品飲料支柱產業、推進“三香並舉”白酒產業發展格局的重要舉措，正加速引領川派清香的發展壯大。

醉清風作爲川派清香引領者，也是川派清香標准的主要制定者。

2022年以來，醉清風酒業聯合行業協會，牽頭制定《DB51T2948-2022小曲清香型白酒生產技術規範（發布版）》等標准性文件，推動川派清香步入有序發展、品質發展的新軌道。

可見，基於川酒產區傳統的釀造優勢、工藝創新，以及政策推動、標准制定等諸多因素，川派清香的產區勢能持續拔高。

在此基礎上，產區崛起將進一步賦能產區內清香企業的發展。

█ 告別傳統敘事，醉清風上演智能化突圍

白酒行業已經步入一個全新的調整階段，傳統流通模式與落後產能正逐漸淡出市場，而智能化、國際化、數字化及品質化等新興勢能的不斷出現，加速推動了酒業創新發展。

傳統敘事已經很難講出“新故事”。

釀造技術的革新是清香型白酒品質提升的關鍵所在。在傳統釀造工藝的基礎上，積極引入現代科學技術手段進行優化與創新，是清香型白酒實現品質突破的必由之路。

醉清風，正在开啓清香型白酒的智能化釀造先河，在行業首創“智釀雲服務平台”，通過平台感知20000+工藝實時監測點，並自適應主導整廠63道數字化釀造工藝可以實現釀造過程智能分析、決策、控制和優化。

相比人工操作，技術創新進一步實現從投糧到出酒全程機械化、數字化、智能化，所有物料不與人接觸、不與地面接觸，清潔衛生，進一步升級詮釋清香型白酒“清字當頭、一清到底”的品質特徵，質量穩定有保證。

技術支撐的標准化、穩定化，也使得醉清風酒質更加穩定、釀造過程幹淨，避免了雜菌的幹擾，釀出的酒具有不上頭、醒酒快、負擔小的特點。

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據悉，在進行數字化轉型後，相比傳統規模釀酒車間，醉清風酒業生產一线人員數量減少約65%，節約土地面積約50%，噸酒耗水減少約40%，噸酒排污減少約40%，冷卻水循環利用率提高約30%，出酒率和出酒品質均達到行業龍頭水平，現已成爲業內智能釀造的示範案例。

傳承古法，創新突破。醉清風酒業正在开創一個關於清香型白酒智能釀造的新樣本。

面對清香型白酒品類發展趨勢，行業需要更多企業的引領，在山西杏花村等傳統優勢產區之外，醉清風憑借技術創新實現超越，不僅爲新銳清香型白酒品牌樹立了新典範，也爲整個白酒行業的轉型升級提供了新路徑。

行業調整期，挑战與機遇並存，醉清風酒業正在以更優的品質、更高的效率、更標准化的釀造，乘清香大勢而上。

標題：醉清風“智釀”清香新路徑

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