年夜飯，是一年中最重要的一餐，它承載着家的溫暖和親情的凝聚。每一道菜都蕴含着美好的寓意，希望新的一年幸福安康、吉祥如意。今天，我爲大家帶來 8 道詳細做法的年夜飯菜，讓您的年夜飯桌豐富多彩，充滿歡樂和溫馨！

西紅柿炒包菜

所需食材：包菜（卷心菜）300克；西紅柿2個；大蒜2瓣；食用油適量；鹽適量；白糖1/2勺（可選）；生抽1勺；雞精少許（可選）

步驟：

1. 准備食材：包菜外層葉子去掉，洗淨後切成細絲。西紅柿洗淨後，切成小塊。大蒜剁成蒜末備用。

2. 焯水包菜：鍋中加水，燒开後將切好的包菜絲放入水中焯水，時間大約1-2分鐘，焯水後撈出，瀝幹水分備用。焯水可以去腥味，也能保持包菜的色澤。

3. 炒西紅柿：另起鍋，加入適量食用油，油熱後放入蒜末煸炒出香味，然後加入切好的西紅柿塊。翻炒至西紅柿出汁，變軟。

4. 調味：在炒西紅柿的時候，加入1/2勺白糖，可以平衡西紅柿的酸味。加入1勺生抽，翻炒均勻。

5. 加入包菜：將焯水後的包菜絲加入鍋中，翻炒均勻，使包菜和西紅柿充分混合。

6. 翻炒入味：繼續翻炒包菜和西紅柿，加入適量的鹽進行調味，炒至包菜斷生，略帶清脆感。

7. 收汁裝盤：炒至包菜熟透但保持脆嫩感時，最後可根據口味加入少許雞精提鮮。炒好後，關火，將菜餚盛出裝盤，即可享用。

平菇絲瓜牛肉湯

准備食材: 平菇、絲瓜、牛肉、姜絲、蔥花。

做法步驟:

1、牛肉清洗幹淨切薄片，接着加入澱粉、姜絲、食鹽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、絲瓜去皮切小塊，然後把平菇清洗幹淨備用，接着熱鍋燒油，油熱以後，放入姜蔥爆香，再倒入絲瓜和平菇一起翻炒。

3、炒出香味以後，再往裏加入適量的清水大火煮开，接着轉中小火燉煮三分鐘左右。

4、最後加入醃制好的牛肉滑熟，再加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，即可出鍋开喫。

土豆胡蘿卜燉牛腩

准備食材: 牛腩、土豆、胡蘿卜、蔥姜蒜、八角、香葉、蔥花。

做法步驟:

1、牛腩清洗幹淨切小塊，然後冷水下鍋焯水，接着加入姜蔥和料酒去腥，焯水以後，再撈出瀝幹水分備用。

2、土豆和胡蘿卜去皮切小塊，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒糖色，再加入牛腩一起翻炒均勻，裹上糖色。

3、然後加入蔥姜蒜、八角和香葉炒香，接着倒入料酒、生抽、老抽、蠔油和食鹽調味，再繼續翻炒均勻。

4、最後往裏加入適量的清水大火煮开，接着轉中小火燉煮三十分鐘，然後加入土豆和胡蘿卜一起燜煮二十收汁，即可出鍋开喫。

洋蔥炒肉

准備食材：洋蔥、豬肉

做法步驟：

1、將豬肉切成薄片，用鹽、生抽和料酒醃制片刻。洋蔥洗淨後去皮，切成絲備用。

2、熱鍋加入適量的食用油，放入肉片翻炒至變色，加入洋蔥絲翻炒均勻，讓洋蔥稍微變軟。

3、最後加入適量的鹽和少許生抽，繼續翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

濃湯筍衣鹹豬腳

原料：鹹豬腳、筍衣各150克，蔥段、姜片各20克，蔥花少許。

調料：A料（鹽3克，雞粉、雞汁各5克，白胡椒粉2克），黃酒10克，熟菜子油30克，熟豬油10克，毛湯適量。

做法：

1、鹹豬腳洗淨，用清水浸泡2小時，撈出放入高壓鍋內，倒入清水沒過鹹豬腳，下入蔥段、姜片、黃酒各，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，自然散氣後撈出。

2、鍋內放入熟菜子油、熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片爆香，下入鹹豬腳、筍衣和毛湯（沒過食材三指），大火燒开，放入A料，改小火煲40分鐘，離火裝入沙鍋內，撒入蔥花即可上菜。

豆腐蒸玉米肉餅

准備食材: 豆腐、瘦肉、玉米粒、雞蛋、蔥花、姜絲。

做法步驟:

1、剝好玉米粒放入大碗中，接着把瘦肉清洗幹淨切末，也一起放入，然後加入姜絲、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、豆腐切成薄片，然後鋪在蒸碗底，接着把醃制好的玉米肉餡拍成肉餅鋪在豆腐上，再留下一個肉坑。

3、往肉坑中打入一個雞蛋，然後上蒸鍋蒸煮二十分鐘，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋开喫。

松仁玉米——金玉滿堂

食材准備：玉米粒 200 克、松仁 50 克、胡蘿卜丁 50 克、青豆 50 克、鹽、白糖、食用油

做法：

1. 鍋中加水燒开，放入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆，焯水 2 分鐘，撈出備用。

2. 鍋中倒油，油熱後放入松仁炒至金黃，撈出備用。

3. 鍋中留底油，放入蔥姜爆香，加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒均勻，加入鹽、白糖調味，最後放入炒好的松仁即可。

白切雞——吉祥如意

食材准備：三黃雞 1 只、蔥姜適量、料酒、生抽、香油、鹽

做法：

1. 雞處理幹淨，放入鍋中，加入蔥姜、料酒、鹽，加水沒過雞身，大火燒开，轉小火煮 20 分鐘左右，關火燜 10 分鐘。

2. 將雞撈出，放入冰水中浸泡 10 分鐘，使雞肉更加緊實。

3. 撈出瀝幹水分，切成小塊，擺入盤中。

4. 用生抽、香油、蔥姜末調成蘸料，即可。

這 8 道年夜飯菜，不僅寓意美好，而且味道絕佳，相信一定能讓您的家人在年夜飯桌上喫得开心，感受到濃濃的年味。快來試試吧！

標題：年夜飯菜譜來了，過年就照着做，寓意好，味道棒，全家都喜愛！

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