可以出攤的燒餅配方！外酥裏軟又鮮香，看完人人都能成功，快收藏

家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐开始，喫好早餐，一整天都精力充沛。早餐喫好、午餐喫飽、晚餐喫少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起喫出健康、喫出美麗、喫出好身材！

家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐开始，喫好早餐，一整天都精力充沛。早餐喫好、午餐喫飽、晚餐喫少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起喫出健康、喫出美麗、喫出好身材！

每次路過燒餅攤就饞，回來自己做，外酥裏軟還很鮮香，烤的過程中就滿屋子飄香，喫的時候更是滿嘴留香，配方是減油版，我還加了點粗糧面，減脂期、血糖異常不喫精白面的朋友都可以喫的燒餅，配方、做法還有技巧都很詳細，照着做都能成功！

【食材明細】

小麥面粉160克，蕎麥面粉40克，鮮酵母6克（幹酵母2克），溫水110克，香蔥40克，

表面：白芝麻適量

配方可做6個燒餅，夠2~3人喫

【做法】

碗中稱好中筋面粉、蕎麥面、鮮酵母。

先拌均勻再少量多次地邊倒入溫水、邊攪拌至絮狀，上手揉成稍微軟些的面團。

蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

小碟子裏加點幹面粉，加入熱油拌均勻，再加入少許五香粉、鹽拌均勻，油酥就調好了。

把香蔥的蔥青切成小圈。

取出發酵好的面團，揉面排氣再揉光滑。

擀成約一元硬幣厚的長方形。

倒入約三分之二油酥並塗抹均勻，再撒少許幹面粉。

在差不多中間處撒上二分之一的香蔥。

把底部向上翻折蓋住香蔥。

把剩下的油酥倒在翻折後的空白面片上並塗抹均勻。

在上一步的刷油酥處撒上剩下的香蔥。

把上面的面片翻折過來蓋住香蔥。

切成6等份。

在每一份的表面上都刷清水。

把粘水的那一面放進白芝麻裏，並輕輕按壓。

再拿起來，使芝麻面朝上，生胚就做好了。

按照同樣的方法把剩下的都做好並放進鋪了油紙的烤盤裏。

放進烤箱，二次發酵至明顯鼓起、變大些，時間約20~25分鐘。

烤箱提前預約，上下火，放中間層，190度烤15分鐘，烤至中途可以把風管打开，幫助上色，烤的時間要根據自家烤箱的火候大小稍作調整。

濃濃的芝麻香，加了蕎麥面，粗細搭配，營養互爲補充。

外皮很酥脆，少油無負擔，發酵制品易消化。

裏面層次很豐富還很柔軟，加了較多的香蔥，很香很好喫。

【溫馨小貼士】

1.蕎麥面部分可以換成其他雜糧面或者全部用精白面做，全部用精白面做會更柔軟細膩。

2.和面的水量要根據自家面粉的吸水性稍作調整，具體以能揉成稍微軟些的面團爲宜，這樣做出來的燒餅內部很柔軟不發幹，涼了也不會發幹發硬。

3.香蔥只要蔥青，因爲蔥青柔軟，不會戳破面皮，另外口感和色澤都更好。

4.刷兩次油酥內部會更酥更好喫，不計較熱量只重視口感的可以把油酥調成酸奶狀，成品會更酥，但是會需要做較多油酥才夠用，因此用油量會較多，熱量也會較高，大家根據自己的喜歡來吧。

5.每家烤箱的火候大小會有區別，因此時間和溫度都要稍微做調整，這裏給大家一個參考：做燒餅要比烤普通面包的溫度高10~20度，時間縮短5~10分鐘，用高溫可以鎖住燒餅裏面的水分，烤至表面上色就差不多了，如果烤時間太長會失水，做出來的燒餅容易發幹，影響口感。

6.一次多做點，喫不完的放至手溫後再放保鮮袋裏，涼着喫外皮不酥了但內部還是很柔軟，不發幹不發硬，也挺好喫的。

愛喫燒餅的一定要試試我的配方和做法，油酥又香還易消化，照着做，人人都能成功！

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