醬香型白酒的“三多”、“三高”指的是什么工藝特點？今天小舍來爲舍粉解答~~

三多

用糧多：相較於其他類型的白酒，醬香型白酒在生產過程中需要投放更多的糧食原料，例如茅台鎮獨有的小紅纓子糯高粱等，以此保證酒體的豐富度和飽滿感。

用曲量多：醬香型白酒糧曲比約爲1:1，大曲不僅作爲糖化發酵劑、原料，還是香氣物質重要來源。

取酒輪次多：醬香型白酒需經七次取酒，這是其他香型所沒有的，正因如此繁復工序，才確保了酒體層次感的豐富。

三高

高溫制曲：在制作酒曲的過程中，醬香型白酒採用了高溫制曲技術，溫度可達60℃以上，這一過程有利於形成特有的微生物環境，從而生成獨特的香氣成分。

高溫堆積發酵：醬香型白酒其中一項關鍵步驟是在60°C的高溫條件下，經由40天的漫長發酵期。此後的堆積過程，被視爲“二次制曲”的核心，其間維持堆積溫度於45°C以上，這一過程正是醬香酒香味形成的至關重要發酵產香階段。

高溫餾酒：終止接酒溫度掌握在37°C-45°C，此舉確保酒體富含更多高沸點物質，減少了低沸點成分，成就了醬香型白酒的獨特韻味。


標題：舍井小課堂 | 醬香型白酒的“三多”、“三高”指的是什么？

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