中國老字號美食——遼寧老字號（二十）

那些傳統味道歷經歲月仍然縈繞於今人的舌尖，在歲月中散發着獨特的魅力。

王把切糕粘食

王把切糕粘食的歷史可以追溯到清末民初，1921年落戶盤錦田台莊當時主要做切糕、黏食、烙餡餅、烤火燒，冬天也制作售賣糖葫蘆，切糕是制作好後拿去售賣，餡餅、火燒則是街上支攤現做現賣。對於那些身懷絕技的受益人，回族人通常用“把”來稱呼，“王把切糕”就是人們對黏食王姓匠人的尊稱。

歷經傳承和發展王把切糕粘食日益豐富，已經有切糕、米糕、粘糕、打糕、卷糕、麻團、糖酥切糕油炸糕、油茶面、黏火勺、黏豆包等十余種，但是招牌當屬切糕。王把切糕傳承傳統工藝，將糯米浸泡磨成粉，用細籮篩去雜質，形成水磨面，再將紅豆和紅棗制作成餡料，蒸制時一層面一層紅豆餡交替，蒸熟撒上紅棗點綴。

展开全文

胡記寶發祥

盤錦田台莊鎮的胡記寶發祥始創於清朝末年，迄今已有一百余年的歷史，歷經了四代傳承。因爲好手藝而備受當地人青睞，在當時名聲一度傳至營口等地。後續經歷了战火和動亂，到公私合營時，“寶發祥”摘牌，不過胡家人依舊制售糕點貼補家用，雖然經營方式回到了最初：將制作好的糕點帶到集市攤上售賣，但是也使得這份制作糕點的手藝得以延續下來。

八十年代寶發祥重新开業直至今日，保留前店後廠的生產模式，主要經營月餅、白皮、元宵、老八件、油茶、糕點、糖果等，尤其是老八件，自創立以來就一直是“鎮店之寶”。寶發祥延續祖傳糕點制作技藝，用料考究，味道香不甜膩，保留着傳統的經典風味，也保留着糖、面、油自帶的質樸香味，入口即化，回味悠長。

品羴鱻（宛三爺回回館）

盤錦田台莊宛三爺回回館的品羴鱻清真菜制作技藝的歷史可以追溯到清光緒二十四年（1898年），迄今已有126年的歷史。起初在河北以挎籃售賣自己制作的包子、水餅、牛肉醬等產品，1923年來到田台莊後繼續以此爲生，因爲手藝好逐漸有了“宛三爺”的稱號，當時很多人家中辦紅白喜事時都爭相請他爲掌廚，後來先後开了清真飯館、星月齋清真飯店、玉香龍清真飯店。