百宴技爲先、修得方成藝——馬濤!

獨立成長不如一起分享,一個小小的分享您會幫助很多人!部分文章轉載網絡或者別的公衆平台。內容僅供閱讀和大夥分享,不做商業盈利。如有侵犯版權請及時聯系我,我會及時刪除。

如果你想把自己的菜品或者關於餐飲酒店管理的原創文章,投稿到本微信公衆號(不承接各類廣告推送、請勿擾)。

百裏香金沙大蝦皇配低溫9+牛肉

主料:

大蝦皇1只(約200克),9+牛肉100克。

輔料:

蘆筍、百裏香、苦苣生菜、紅葉生菜各20克,蘿卜糕50克。

調料:

黑椒汁30克,蛋黃醬700克,煉乳200克,鹹蛋黃200克。

制作:

1.大蝦开背去頭留尾,用鹽、胡椒粉、生粉拌勻略醃,過油備用。

2.將百裏香、蛋黃醬、煉乳、鹹蛋黃一起攪拌均勻,釀到蝦背上,烤上色即可。

3.牛肉低溫慢煮後煎上色,用黑椒汁劃盤,將牛肉放在黑椒汁上。

4.蘿卜糕拍粉,煎至金黃,擺盤,放上大蝦、飛過水的熟蘆筍。

5.最後用生菜點綴即成。

展开全文

蘿卜油土豬肉燜遼參

主料:

發好遼參4條。

輔料:

土豬肉200克,胡蘿卜500克,芹菜50克,幹蔥頭100克,蔥50克。

調料:

腐乳100克,蠔油、香葉、八角、陳皮各適量。

制作:

1.胡蘿卜打蓉備用。

2.土豬肉切方形,用生抽上色,炸至定型。

3.幹蔥頭、蔥炸香。

4.鍋留底油,炒香腐乳、蠔油、香葉、八角、陳皮,加水、土豬肉,燒开後倒入煲仔煲45分鐘,倒出過濾取汁取肉。

5.汁、肉倒回煲仔,加入遼參煲至收汁,胡蘿卜蓉調色,撒上芹菜,加蓋即可走菜

香檳汁魚子醬蟹柳

原料:

帝王蟹蟹腿150克,魚子醬50克,澳洲芒果塊、可食用有機花草各適量,香檳汁50克。

制作:

1、將蟹腿蒸約6分鐘,取出入冰箱以-18℃凍20分鐘,拆出蟹肉,改刀裝盤,淋香檳汁,點綴芒果塊、魚子醬、有機花草即可。

2、香檳汁的制法:將香檳酒加適量吉士粉、黃油、幹蔥、蒜煮开,過濾即可。

新疆生產兵團缸子肉

原料:

新疆木壘羊排適量,黃胡蘿卜、胡蘿卜各50克,鷹嘴豆20克,白酒、鹽、胡椒粉各20克。

制作:

1、將兩種胡蘿卜分別洗淨去皮,切塊,鷹嘴豆煮熟;

2、將羊排剁成約3釐米的長方塊,用涼水衝泡5小時,去淨血水,入加白酒的沸水中汆燙,撈出放入砂煲中煲至七分熟,入兩種胡蘿卜塊、熟鷹嘴豆,加鹽、胡椒粉調味,裝入搪瓷茶缸中,入蒸箱蒸30分鐘即可。

金湯白玉水晶蝦

制作:

1.選鮮活基圍蝦,待逐一剝取蝦仁並抽去沙线後,用流動水衝洗淨。

2.把蝦仁放到鋪有幹生粉的砧板上,用木棰敲成敲蝦片,然後投入开水鍋汆熟。

3.取金瓜淨肉上籠蒸熟,取出來用攪拌機打碎,取汁待用。

4.削去白蘿卜的外皮,切成粗絲並投入沸水鍋汆一水,再放入加有鹽和味精的鮮湯鍋,煨至軟熟才撈出來放圓盤四周,隨後在中間擺放汆熟的敲蝦片。

5.鍋裏摻適量鮮湯,放入金瓜汁燒开即加鹽、味精、雞精和雞汁調味,用溼澱粉勾薄芡後,出鍋舀在盤中蘿卜絲和敲蝦片上邊,即成。

幹燜芋兒

這裏的芋兒要先放高壓鍋裏壓熟,再下油鍋炸至色金黃,撈出來另換鍋,加紅油和老幹媽豆豉煸炒香。成菜後芋兒外酥裏嫩,還帶着一股豆豉的鮮香味。

制作:

1.把芋兒削去外皮洗淨,放高壓鍋裏並摻入清水,放鹽和豬油,上汽壓數分鐘,離火降溫後揭开蓋,撈出芋兒並瀝水待用。

2.往鍋裏倒入色拉油,燒至七成熱時下入芋兒,浸炸至外焦時,撈出來控油。

3.往淨鍋裏倒入紅油燒熱,待下入蒜米和老幹媽豆豉炒香後,摻入少許高湯燒开,放入先前炸過的芋兒推炒,邊炒邊調入雞精、味精,待淋入花椒油翻勻後,起鍋裝盤並撒入蔥花,即成。



標題:酒店招牌熱賣菜

地址:https://www.iknowplus.com/post/158542.html

鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。