巧手捏花饃 “蒸”出幸福味

鄖西自古以來就有蒸花饃的傳統

花饃不僅是極具觀賞性的傳統面食

也是具有文化內涵的民間藝術品

在鄖西逢年過節、生日壽辰等場合

都少不了蒸制這一傳統美食

來寄托人們對美好生活的祝愿

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爲花饃繪制彩色圖案。

扯下一小塊面團，雙手輕輕一扭一捏，用剪刀剪出嘴巴，用梳子整理出羽毛，再在腦袋上塞兩顆小紅豆，一個惟妙惟肖的喜鵲花饃作品就完成了。

“喜鵲是人們心目中的吉祥鳥，是牛郎織女的愛情使者。我們鄖西是七夕文化發源地，只要有喜事，我都愿意給人家做喜鵲花饃。”深秋，鄖西縣關防鄉沙溝村村民鄭立菊正在面點坊裏忙碌，她把做好的花饃搭上幹淨的毛巾，擺放在案板一角，“讓它發酵一會兒，再上鍋蒸熟，等到冷卻後才能上色。”

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用剪刀剪出胖頭魚花饃的胡須。

花饃，盛行於明清，距今已有1000多年歷史。過去每逢過年等重大節日，農村都有蒸花饃的習俗。除了食用之外，還蕴含了祈福運、求平安等吉祥寓意。

57歲的鄭立菊是土生土長的沙溝人，從小她就喜歡看奶奶和媽媽做花饃，尤其是過年時，左鄰右舍湊在一起做花饃，熱鬧又喜慶。“我13歲就跟着母親學，鄰居家有事了，就去給人家幫忙。”鄭立菊說。

用自制小工具在小兔子花饃上劃出嘴巴。

鄖西花饃的制作過程十分繁瑣，和面、捏形、發酵、蒸制，每個步驟都需要精確仔細。其中的捏形工序有搓、團、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等10多道工藝，特別考驗制作者的耐心、細心和技藝。

鄭立菊性格开朗，待人熱情，左鄰右舍有大事小事，總愛找她幫廚。在做花饃之余，她還學會了繪畫和刺繡，尤其擅長繪制燈籠畫、鞋墊畫和枕頭畫。她的作品色彩明豔，富有情節，善於把群衆喜聞樂見的場景展現出來。

“我把繪畫的功底用到了做花饃上，所以做出來的花饃樣式就多一些，動物就逼真一些。”鄭立菊說，雖然做花饃費時費心費精力，但由於喜歡，她從來不覺枯燥無味。

2017年，鄭立菊全家從山上搬到沙溝村河東灣安置小區新房，她的面食手藝派上用場，在小區裏开了一間面點作坊，开始把自己的手藝發揚光大。

把發酵好的面團分割成大小不一的形狀。

沙溝村地處鄂陝交界地帶，是遠近聞名的“網紅”景點，每年都吸引數萬名遊客前來遊玩。鄭立菊的面點造型別致、物美價廉，漸漸在當地有了不小的名氣。

“做花饃的講究可多了，和面的時候水不能多，發面時間不能太長，做造型的時候要保持力度，勁兒一大，面團就會斷。”隨着手指翻飛，一個個活靈活現的小動物出現在鄭立菊的手中。案板邊，擺放着五花八門的花饃工具，擀面杖、剪刀、刻刀、筷子，甚至是日常生活中的帶齒的梳子都可成爲得心應手的工具。

勾勒“樂”字。

“有些是我自己琢磨出來的，大部分是從網上學來的。”爲了跟上時代的步伐，以前對網絡一竅不通的鄭立菊，從手機上學會了用天然果蔬給花饃提煉上色顏料，把五顏六色的面團捏制成各種形狀，鑽研老面發酵的傳統做法……一道道工序，一點點琢磨，雖然繁瑣，她卻樂在其中。通過不斷學習、慢慢摸索、加工改良，她制作的花饃在沙溝村遠近聞名。