冰淇淋行業，“速度”與“秩序”
榴芒一刻“开店了”。
近日，《中國冰淇淋》觀察到年初才官宣入局冰淇淋賽道的榴芒一刻，又有了“新動作”。
榴芒一刻的店裏售賣的包括榴蓮炒餅、榴蓮千層等產品。
從线上到线下，從烘焙到冷飲。
眼看着，這個冷飲行業的想象也正在被“打开”到無限大。
“不可否認，一輪又一輪的‘貼身肉搏’之後，整個冷飲行業也正在摸索到那個向前狂奔的‘最佳姿勢’。”
一位華東地區的冰淇淋凍品渠道商向《中國冰淇淋》表示，激烈內卷和競爭過後，一個更有秩序的行業格局正在逐漸清晰。
NO.1
狂奔到理性
“熱得燙手”的冰淇淋
據Global Data的相關數據顯示，2019年全球冰淇淋銷售總額約爲615億歐元。
據Fortune Business Insights所做的相關調研預計，到2027年全球冰淇淋市場將達到919億美元（約808億歐元）。
而在這可觀的數字背後，亞洲、西歐和北美大幅領先於東歐、中東、拉美、非洲、澳洲等地區，牢牢佔據前三名，預計未來五年全球冰淇淋市場仍將保持穩定增長。
當然，作爲亞洲增長“主力軍”的中國自然亮眼。
“中國在2014年成爲全球最大的冰淇淋消費國，並預期將持續佔據該寶座。”7年來，中國的冰淇淋糕市場持續“領跑”全球的同時，全球的目光也聚集在這片充滿魅力的“大市場”。
從“默默無聞”到“異軍突起”。
中國的冰淇淋市場邁過了怎樣的發展階段呢？
先來看“存量”。
iiMedia Research指出，2015至2021年期間，中國冰淇淋行業市場規模始終保持增長，2021年中國冰淇淋行業市場規模爲1600億元，同比2020年增長8.84%，預計2022年市場規模將達到1672億元。截至發稿當日，天眼查顯示近五年內，登記注冊的冰淇淋相關企業就有17000多家。
再來看“增量”。
根據GlobalData數據顯示，在2021年，中國人均冰淇淋消費量僅僅相當於全球人均冰淇淋消費量的二分之一，其中中國人均冰淇淋消費量2.9kg，而全球的人均冰淇淋消費量爲4.5kg。尤其是近年來，冰淇淋的甜品屬性、零食屬性、社交屬性持續凸顯，冰淇淋不斷衍生發展，場景突破更是將需求直线拉升，但中國市場的消費潛力還遠沒有完全釋放，相關數據顯示選擇在家裏喫冰淇淋的中國消費者（尤以年輕人爲主）尚不足50%。
在行業如此大背景之下，一衆冰淇淋品牌也在“持續發力”。
以伊利、蒙牛爲代表的本土乳企；聯合利華和路雪、雀巢帶頭的外資品牌；立足區域走向全國的東北大板、天冰、奧雪、好阿婆等區域性冰淇淋企業上新品、做營銷、搞科技、建工廠......忙的不亦樂乎。
據凱愛瑞發布的《冰淇淋創新前沿趨勢》相關資料顯示，增長加速的中國冰淇淋市場的創新活力也在持續走高。
2023年預包裝冰淇淋新品中，含乳冰淇淋200+，同比增長30+%；不含乳棒冰40+，同比增長80+%。
其中新茶飲品牌以及洋快餐品牌仍然在現制冰淇淋賽道“深耕”：
蜜雪冰城的標志性產品2元冰淇淋在2023年前三季度賣出4.42億支；
肯德基平均每年上新7次冰淇淋，每次以聖代、花筒冰淇淋爲主；
麥當勞平均每年上新10次冰淇淋，每次均搭配不同形態的麥旋風、新地、甜筒冰淇淋；
……
與此同時，立足於食品飲料行業中的冰淇淋賽道，也是最不缺少蜂擁而入的“新玩家”的。
“爲什么冰淇淋行業這么卷，還要進來？因爲榴蓮本身就是一個天然的冰淇淋。”榴芒一刻創始人鄧文鎮對原本定位烘焙的榴芒一刻進軍冰淇淋賽道給出了這一“官方回答”。
文首也有提及，“野心勃勃”的榴芒一刻近日還在商場中开出了店，據了解， 榴芒一刻還將攜帶衆多年度新品以盛大特裝展位，亮相2025深圳全食展暨中冰展（展位號：5B27），這個殺出重圍的新消費品牌在更多場景“講新故事”。
此外，有着“中國奶粉老大哥”之稱的飛鶴推出糯米餈、牛乳奶磚、棍狀雪糕、厚切、巧克力風味雪糕等多款熱門的主流冰淇淋產品類型；
除了奶粉企業飛鶴來勢洶洶，啤酒賽道的青島啤酒也高舉啤咔冰啤酒風味成品系列冰淇淋“強勢入場”，酒香、果香、奶香的巧妙融合的“啤咔冰”啤酒冰淇淋，擁有棒支裝、杯裝，其中酒精含量≤0.5%的比例，讓消費者在享受啤酒風味的同時，又避免了酒精帶來的身體負擔；
據企查查數據顯示，中國現存雪糕相關企業4.45萬家。2019年以來，雪糕相關企業整體數量一直在持續走高。2019-2022年我國分別新增雪糕相關企業7843家、6609家、5074家、4346家。而在2023年的第一季度，中國雪糕企業的新增數量達到了2035家，同比上漲了76.65%。
“每一個行業長此以往的發展衍生，也總是有着行內人默認或是下意識的不成文的規則，然而當這個行業吸引來一衆本不是該行業的新玩家之時，原有的秩序規律也意料之內的會被改寫甚至打破重構。”一位行業人士曾這樣告訴《中國冰淇淋》。
價格、規模、創新、跨界……數輪战役，重塑着冰淇淋行業的“速度”與“秩序”。
NO.2
尋細分增量
“一輪又一輪的探索”
“其實，無論是回看整個2023年，還是剛剛過去的2024年上半年，對於整個冰淇淋凍品行業來說，意義十分重大又深刻，因爲劇烈動蕩時刻一定是因爲迎來了轉折點。”前些天，一位遼寧的渠道商曾這樣講。
不可否認，行業洗牌的大背景之下，新舊賽道規則交替，有玩家失速，也更有玩家握准節奏，加速向前。
價格、產品、渠道、營銷……當所有維度卷了一個遍，再無可卷的背景之下，置身於冰淇淋賽道的“參賽玩家”們正在各自摸索自己的“閃光點”，立足於那份“不同”講“新故事”。
“這是一個長坡厚雪的賽道，不同的階段都有不同的機會。”在剛剛落幕的2024上海全食展暨中冰展之上，一位嘉賓在論壇發言時如此表示。
誠然，我們所置身的這個行業屬於食品飲料行業的一個分支，自 然有着那抹不可磨滅的“持續性”，因爲消費者總要消費，這份需求不會突然消失，而任何一個品牌也總會找到自己生存的那“一方天地”。
而另一方面來看， 當整個時代被冠以“過剩”的標籤，消費者面臨海量的信息以及層出不窮的選擇之時，喫冰淇淋這個被深刻在每一個中國人基因之中的習慣，也在漸漸被“松動”。
“喫冰淇淋並非所有人的剛需”這件事，也正在愈發清晰的浮現在我們眼前。在接受被部分替代以及被替代這件事之後，一衆冰淇淋品牌也在一輪又一輪的新的摸索以及探究中找到那一條專屬於自己的更健康的“賺錢模式”，進而成爲消費者生活中那抹無可替代的亮麗色彩。
NO.3
寫在最後
洋快餐做冰淇淋生意，烘焙品牌也愛上造冷飲，酒品牌將冰淇淋視爲战略產品……其他跨界者將冰淇淋賽道看做“新增量的成長土壤”的同時，冰淇淋行業也在“向外探”，做起來其他品類生意。
入局零食很忙、零食有鳴、愛零食、零食優選、糖巢、趙一鳴零食等爲代表的的零食量販店，成爲零食大軍的重要組成部分；進入鮮花店、菜鳥驛站、菜市場……
這門甜蜜的生意，正在“漸入佳境”。
標題：冰淇淋行業，“速度”與“秩序”
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