在東北地區，溜肉段是一道廣受歡迎的傳統菜餚，它以其獨特的口感和濃鬱的地方特色深受人們的喜愛。這道菜的制作看似簡單，但要做好，卻需要一定的技巧。今天，我將帶領大家一起走進溜肉段的世界，感受這道菜的魅力所在。

讓我們准備食材。我們需要豬裏脊肉300克，這種部位的肉質細膩，沒有筋膜，最適合用來做溜肉段。此外，還需要准備一些輔料：青椒1個（約100克）、紅椒半個（約50克）、蔥一段（約20克）、姜一塊（約10克）、蒜幾瓣（約10克）。調味料方面，需要生抽2湯匙（約30毫升）、老抽1湯匙（約15毫升）、白糖1茶匙（約5克）、料酒1湯匙（約15毫升）、醋1湯匙（約15毫升）、鹽適量、澱粉適量。

先把豬裏脊肉洗淨，切成大小均勻的小段，大約長2釐米、寬1釐米。然後，將切好的肉段放入一個大碗中，加入少許鹽、料酒和適量的澱粉，用手抓勻，讓肉段充分吸收調味料，醃制10分鐘左右，這樣可以使肉質更加嫩滑。

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我們來准備青椒和紅椒，將它們洗淨後去籽，切成與肉段大小相似的塊狀。蔥切成蔥花，姜蒜切末備用。

我們來制作重要的醬汁。取一個小碗，依次加入生抽、老抽、白糖、料酒、醋、適量的鹽和少量的水，攪拌均勻，做成調味汁備用。

將醃制好的肉段裹上一層幹澱粉，這一步是爲了在炸的過程中形成一層酥脆的外殼。熱鍋冷油，待油溫達到六七成熱時，逐個放入裹好澱粉的肉段，炸至表面金黃酥脆後撈出控油。

此時，鍋內留少許底油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，隨後加入青椒和紅椒快速翻炒幾下，讓蔬菜稍微變軟但仍保持一定的脆度。接着，倒入事先准備好的調味汁，大火燒开，待汁液略微收濃後，將炸好的肉段回鍋，快速翻炒，使每一塊肉段都均勻地裹上調味汁。

嘗一嘗味道是否合適，根據個人喜好調整調味，確認無誤後即可出鍋裝盤。一道色香味俱全的溜肉段就做好了。

這道溜肉段，外皮酥脆，內裏嫩滑，醬汁濃鬱而不膩，青紅椒的加入不僅增加了色彩的層次感，還爲整道菜帶來了清新的口感。它既可以作爲下飯菜，也可以作爲下酒菜，無論是在家庭聚餐還是朋友聚會中，都能成爲桌上的明星。


標題：酥脆可口——東北經典溜肉段的家常做法

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