家常菜“食療”存

“知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥”——唐·孫思邈《千金方·食治》

其意爲：當一個人的身體出現狀況時，應首先考慮採用食療的方法進行調理，如果食療無法取得理想效果，再考慮使用藥物。由此不難看出，若想擁有健康體魄，正確、合理地安排一日三餐至關重要。

對於熱愛中醫養生的人士而言，或許看不懂復雜的藥方，但掌握一定的食療知識卻必不可少。畢竟我們的日常生活離不开一日三餐，而身體所需的大部分營養物質，皆源自飲食。

當飲食得當，其發揮的作用甚至是藥物所無法替代的，能夠達到“有病祛病，無病強身”的效果。

喫飯的智慧，早已深深融入國人的血脈之中

不知大家是否讀過中國當代作家余華創作的長篇虛構小說《許三觀賣血記》，其中提到：許三觀每次賣完血後，都會前往勝利飯店享用一盤炒豬肝，並搭配二兩溫過的黃酒，以此滋補虛弱的身體。

倘若您對中醫有所了解，便會知曉，這是因爲豬肝具有養肝血的功效，黃酒能夠溫通血脈，有利於血液的再生。豬肝、黃酒，如此普通常見的食材，卻能產生如此關鍵的作用，這便是國人在飲食方面的智慧體現。

當然，小說中許三觀的這種行爲並不值得提倡。

飲食智慧

廣東的有名小喫 豬腳姜（又稱姜醋），就是食療養生的著名代表。

生姜性辛溫，其解表散寒的功效顯著，女性產後因失血過多，體內溫煦身體的氣血不足，容易感到畏寒，而豬腳姜中使用的生姜，能夠發揮驅寒暖身的作用。加入酸甜的甜醋，一方面能夠开胃，另一方面與辛溫的生姜搭配，辛甘化陽，有助於培補身體的陽氣。

姜與醋一同煮制，借助醋的酸澀收斂之性制約姜的辛散，同時又能利用醋的溫性增強姜的溫中作用。而豬蹄和雞蛋皆爲血肉有情之品，搭配甜醋，酸甘化陰，能夠養血養陰，豬蹄還能促進乳汁的分泌，因而十分適合產後身體虛弱的女性食用。

從搭配來看，豬腳姜是一道陰陽雙補的美食，不僅適合產婦，普通人食用也有利於培補氣血陰陽。

無論春夏秋冬，各式各樣的養生靚湯都大有作用。像在當前這種雨水充沛、溼氣濃重且悶熱的天氣裏，就少不了使用五指毛桃、茯苓、山藥、薏仁等具有養脾祛溼功效的食材來煲湯。

要是遇到陽光熾熱、暑熱容易傷津耗液的天氣，便可以選用甘蔗、茅根、冬瓜等能夠生津消暑的食材來補充津液。

待到寒風凜冽的冬季，鮮美暖胃的豬肚雞湯就會端上餐桌。這不僅是因爲其口感鮮美、令人回味，更重要的是它能夠調理脾胃虛寒、手腳冰冷等問題。

豬肚雞常規食材包括：豬肚、土雞肉、胡椒、生姜、枸杞子、龍眼肉、紅棗。

豬肚和雞肉皆爲溫性食物，具有補中益氣的作用，同時，豬肚和雞肉均富含高蛋白，有助於爲人體補充所需的各類氨基酸，對於身體虛弱、需要補充能量的人而言，益處良多。

在一道正宗的豬肚湯中，胡椒必定是不可或缺的主要食材之一。

“胡椒治脾胃受寒，胸膈不利，心腹疼痛，嘔逆惡心。常服溫暖脾胃，去寒順氣”。——（《太平惠民和劑局方》）

在湯中加入足量的胡椒，不僅能增添湯的香味，更關鍵的是能夠發揮溫中暖胃、溫經散寒的功效。

再添加具有補肝腎、養心脾、滋養氣血作用的龍眼肉、紅棗和枸杞，一道補而不燥、溫潤鮮甜的靚湯便大功告成。

倘若在寒冷的天氣裏飲用幾口，熱辣感瞬間傳遍全身，不僅使人胃口大开，渾身也會暖和起來，要是喝上一大碗，或許還會冒汗。

如果您是脾胃虛寒、容易手腳發涼的人，在冬季一定要多喝幾次豬肚雞湯。

像這樣能夠調理身體的湯羹藥膳數不勝數......實際上，養生並非難事，只需將廚房中常見的食材巧妙搭配，便能制作出一道道滋補身體的藥膳。關鍵在於，我們能否合理利用這些食材，能否清晰分析自身的體質，以及更傾向於四氣五味中的哪一種。

日常生活中，五谷、五畜、五果、五菜怎么喫？

在中醫飲食營養學中，有一條極爲重要的理念：“五谷爲養、五畜爲益、五果爲助、五菜爲充”，這也是《黃帝內經》所推薦的飲食觀念。

例如，麥補肝、黍補心、粟（小米）補脾、稻補肺、菽（豆子）補腎 ，羊入肝、雞入心、牛入脾、驢入肺、豬入腎......

五谷爲養

五谷乃是植物的種子，而種子則是植物的精華所在。中醫飲食營養學認爲，植物、動物的不同部位，所蕴含的氣和神截然不同。最爲精華的部分，皆存在於種子之中。

從中醫飲食營養學的角度來講，我們所說的喫飯實際上應當是食用種子，其他食物僅僅是下飯之用。當下的人們用餐時多喫肉、喫菜，卻少喫甚至不喫主食。這種飲食方式其實並不符合身體的需求。

五畜爲益

益即可有可無。也就是說，沒有它我們也能正常生活，不會對日常生活造成重大影響，但擁有它，我們的生活會更加豐富多彩、充滿活力。

五果爲助

意思是五果只能作爲點綴和輔助，不能當作主食，否則容易導致身體溼氣過重，從而引發疾病。倘若不小心水果食用過量，可以在喫完水果後盡快食用一些姜。因爲姜的辛溫能夠在一定程度上化解水果的酸寒性，起到平衡的作用。

五菜爲充

即五菜是在飢荒時充飢的替代品，絕不能當作主食。還有一點，當我們主食或肉類食用過多時，可以通過喫菜來幫助疏通，這便是蔬菜的價值所在。一般的綠葉菜大多寒性偏大，因此，我們食用蔬菜時最好將其焯熟或炒熟。

五髒有虛損，可用五味補

一直以來，大家或許只知曉所喫食物的味道，卻不清楚這些食物被喫下後，會對自身身體產生何種影響。爲何有的人偏愛甜食，有的人鐘情酸味，而有的人卻喜歡辣味？

飲食存在五味，即酸苦甘辛鹹，能夠補充五髒的虛損。

甘味包括甘、淡、甜，首先具有補脾胃的作用。脾胃虛弱的人（通常指那些肌肉消瘦，嘴脣薄，胃壁薄，喫東西難以消化、無法吸收的人），需要補脾胃。

鹹味能夠補益的心，包括心包經，汗爲心之液，血汗同源。因此，如果我們出汗或者失血過多，心就會受到損傷。鹹味兒的食物並非補腎，而是潤腎。比如我們食用堅果，堅果爲實，具有補腎、補腦的功效。我們在喫核桃仁時千萬別放糖，而應當放點兒鹽。

辛味能夠補肝膽，使鬱怒轉化爲憤怒，並將其宣泄出來，使其得以舒展、生發。“木曰曲直”，木喜歡條達、舒暢（肝膽屬木）。

辛味補肝的另一個作用是瀉脾胃，因此，總是食用辛辣食物的人難以長胖。但如果您的脾胃存在過多陰寒之物，食用辛味的食物則恰到好處。

辛味的第三個作用是宣肺。

酸味，能夠補益肺、大腸，例如梨、烏梅、生山藥、山茱萸、五味子（五味子實際上有五種味道，但主要味道還是酸味）。

酸味性溫，能夠瀉肝膽，也就是說它能夠使我們的肝火下降、收斂。

酸味的第三個作用是收斂心氣、心神。因此，總是出汗的人、走神的人、魂不附體的人，都應當食用一些酸味的食物。

苦味的食物首先能夠補腎和膀胱。如果一個人心火過旺，就應當爲其使用一些苦寒的藥物；而如果這個人痰濁、陰寒過重，那就應當爲其使用一些苦溫的藥物。

苦味的第三個作用是可以燥溼入脾，給腎一個後坐力，防止補脾過度而克制腎水。

順時而食，對健康有益

一年包含四季，即春、夏、秋、冬，氣溫也有溫、熱、涼、寒之分，隨着氣溫的變化，人體對季節的適應性也在持續改變。中醫在飲食方面注重與天地同步，也就是“應季”，這個季節產出什么，就食用什么，如果對此一竅不通，那就跟隨季節的腳步，總歸不會出錯。

那么，如何飲食才能順應四季的節奏呢 ？

春天應當多食用嫩芽、綠葉的蔬菜，減少肉類的攝入，因爲在《黃帝內經·素問·四氣調神大論》中提到，春天應“生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也”。“逆之則傷肝”——違背這一原則，人體生發的陽氣就會受到抑制。

夏天炎熱，人體容易出汗，鹽分流失，所以夏季的飲食要注重補充鹽分，口味應偏鹹一些。此外，夏天我們可以適當補充一些血肉有情之品，這主要是由於夏天人的胃腸容易受寒，所以必須食用溫性的食物，同時切忌大量食用冰鎮的東西。因爲夏天人體的所有熱氣都在體表，不信的話，夏天大家摸摸自己的肚子，往往是涼涼的。

到了容易幹燥的秋季，果實成熟，我們應當食用一些梨、蘋果等水果，也可以飲用一些果汁，這樣能夠滋陰、潤燥。

冬天我們喫什么呢？秋天喫果，冬天喫實。而且冬天我們要食用一些須根類的食物，比如土豆、紅薯、蘿卜等。實際上，從秋天开始大家就應該曬一些幹菜，比如過去人們常喫的葫蘆幹、豆角絲、茄子幹、蘑菇幹……到了冬天用來燉肉，特別美味。

其實，按照季節的規律進行飲食，蕴含着一個深刻的道理——順時而食。我們所喫的不僅是物質，還有其中的能量，那種生、長、收、藏的能量和氣息。

飲食的最高境界便是怡，飲食得當便稱爲怡，所以曹操說：“養怡之福，可得永年”。總的來說，中國古人的飲食中蕴含着巨大的智慧，大家可以在日常生活中慢慢體會，相信最終定會有所感悟。

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