調餃子餡時，牢記“鹽水油”口訣，餃子出鍋噴香多汁，不腥不柴

俗話說，好喫不過餃子！咱中國人啊，就好一口餃子！哪怕天氣炎熱沒胃口，哪怕包餃子的過程很繁瑣很漫長，依然擋不住我家喫餃子的熱情！包餃子想要好喫，餃子餡的調制方法還是非常重要的，不然同樣的食材和調料，爲啥有的人包得很好喫，有的人包得卻難以下咽？

今天我們分享肉餃子調餡方法，根據我多年的經驗，調餃子餡想要好喫，切記不要加料酒和蠔油，會掩蓋食物香味，口感差很多。而且還要牢記“鹽水油”口絕，千萬不能做錯了！做對了，保證餃子鮮香多汁，和餃子館的一樣好喫！愛喫餃子的，趕緊看看試做一下吧。

【餃子餡的做法】

准備食材：豬肉、生姜、小蔥、花椒粒，鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、香油，食用油等

第一步，選對豬肉

食材新鮮很重要，一定要新鮮肉，不要冷凍肉。最佳選擇是豬前腿肉，肥肉少瘦肉多，剛好是三肥七瘦，有肥有瘦調餡包餃子才好喫，而且前腿肉運動量大，肉質緊實，口感好。

第二步，處理肉

自從有了絞肉機，很多人都是把肉放進絞肉機裏絞碎，雖然很方便，但口感真不怎么樣。用刀剁的肉餡，有嚼勁，有顆粒感，也更香。如果時間允許，還是盡量自己剁餃子餡。

第三步，制作蔥姜水

蔥段姜絲放入碗中，加一小把花椒粒，放250克开水，浸泡20分鐘，放涼備用。調餡放蔥姜水，不僅可以去腥提鮮，還能讓肉質變水嫩。

第四步，肉餡調味

加入10克鹽，1克胡椒粉去腥，40克生抽，8克老抽調色，戴上一次性手套（可不戴），先把肉餡抓散，讓肉和調料充分混合，再順時針攪拌均勻。

第五步，肉餡打水

肉餡加多少水合適？要想肉餡不幹不柴不硬，一斤肉餡加150克水就夠了，要想讓餃子餡喫起來有汁水，一斤肉餡必須要打250克左右的水。

很多朋友可能會犯難了，一斤肉半斤水，這么多水，能打進去嗎？會不會太稀不好包，喫着不香？這點大家可以放心，餃子店肉餡打的水只會更多，攪餡時請參考我分享的手法：

打水分三次加，一能更好的打進去，二來也便於新手根據情況及時調整用量。五指張开，一定要順着同一個方向攪拌，每一次都攪拌至完全吸收，再加下一次水，肉餡會越攪越稠，攪到肉餡變得起膠拉絲，有阻力感，就好了。

第六步，肉餡鎖水

打水後，再加油，也是非常關鍵的一步，既能鎖住水不讓水滲出來，還能讓餃子喫起來更香更鮮更嫩。一斤肉加50克油就夠了，這樣的比例，餃子既鮮嫩多汁，又能避免油膩。

打水後，加入1把蔥花，5克十三香提味，3克白糖提鮮，再潑50克滾燙的熟豆油（其他食用油也可以），香味激發出後，再加少許香油增香。再次攪拌均勻，肉餡就調好了。

加完水和油的肉餡，可能會變得很稀，包餃子會非常困難，這時候只需要把餡料密封起來，放入冰箱冷藏2小時以上，就會變幹變稠變硬。也可以晚上調好餡，冷藏一夜，第二天再包。

調好的肉餡，可以直接包餃子、餛燉或包子。也可以按照自己的口味和比例，加入各種蔬菜，調成肉菜餃子餡。水分大的蔬菜，要用鹽殺水，不易熟的蔬菜，要焯水斷生。

第七步，美食小帖士

調肉餡順序很重要，牢記“鹽水油”三字口訣，就是先加鹽，再加水，最後加油，按照這個順序，水才能充分打進去，才能鎖住不滲出來，肉餡才會特別鮮嫩，喫起來流油又流汁。

這個方法也適用於羊肉餃子和牛肉餃子，關於調餃子餡，你學會了嗎？有時間就試試吧。

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標題：調餃子餡時，牢記“鹽水油”口訣，餃子出鍋噴香多汁，不腥不柴

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