大咖話川酒丨大咖雲集共話“好糧釀好酒”

9月19日，2024首屆川酒文化周在成都啓動。作爲川酒文化周的重要活動，由五糧液獨家战略合作的大型酒類文化活動“大咖話川酒”第一季正式开講。首期講壇以“好糧釀好酒”爲主題，邀請來自文化、農業、酒業、媒體及酒糧種植領域的專家共聚一堂，通過專家講座+圓桌對話的形式，分享“農耕文明與釀酒傳統的關系”“豐饒物產與多糧釀造的肇始”等話題。

“大咖話川酒”活動現場。

“一杯好酒的釀造在田野就开始了，在月光照耀的田野、在水土滋潤的田野就开始了。”中國作協副主席、四川省作協主席阿來在專題講座中表示，“人類釀酒技術的進步，都是從研究糧食的成分與轉化一步步升級而來，好糧釀好酒，好酒也催生好糧。”結合自身的感悟，阿來從文化、物產、技藝等角度闡釋了好酒背後的好糧密碼。他認爲，釀酒史也是文明史，酒不僅僅是和詩文相關的存在，作爲一項重要的產業，酒對於國計民生也有着重要的意義。

主講嘉賓阿來

在圓桌對話環節，來自釀酒產業鏈的各方專家分享了自己關於“農業與酒業的淵源”“好糧何以釀好酒”的精彩觀點——

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著名水稻栽培專家，四川農業大學教授、作物生理生態及栽培四川省重點實驗室主任馬均(右)

著名水稻栽培專家，四川農業大學教授、作物生理生態及栽培四川省重點實驗室主任馬均在分享中介紹，目前我國人均糧食產量已達480公斤，白酒產業的發展得益於糧食產量的穩步增長，釀酒專用糧的出現，使人們能夠從育種、栽培、分布上進行更加精細化的管理，爲釀酒提供更好的原料。

國家突出貢獻專家、中國酒業協會名酒收藏委員會副理事長、釀酒高級工程師胡義明

國家突出貢獻專家、中國酒業協會名酒收藏委員會副理事長、釀酒高級工程師胡義明表示，發展農業、促進酒業，好糧與好酒是相互促進的。當前業內對於“種”的認知不斷強化，加快了一二三產業的融合，既是對農業發展的推動，也是酒業健康發展的基礎。“代表了整個行業的一次進步和升級，推動着白酒產業從加工業升級到現代產業的層面。”

四川省社會科學院新聞傳播研究所所長彭劍

四川省社會科學院新聞傳播研究所所長彭劍引用《詩經》中“黍稷稻粱，農夫之慶”的內容指出，白酒最初應該就是爲了慶祝的場景而誕生。在他看來，酒文化與農耕文化的關系，體現在本質上是人與自然、人與環境、人與人之間對於簡單、真誠、和美關系的追求;在現代社會中，白酒可以說是一種文化慰藉。

五糧液釀酒專用糧種植大戶胡良銀

“糧爲酒之本”，好酒是釀出來的，更是“種”出來的。釀酒專用糧種植大戶胡良銀在分享中介紹，從2017年开始，宜賓市大規模开展釀酒專用糧基地的建設，切實帶動了農戶增收。目前，長寧縣種植釀酒專用糧的農戶已有上萬戶，無論品質還是產量都有了很好的提升與保障。

對於川酒獨有的多糧濃香品類特色，有專家認爲，“多糧組合”的出現首先得益於農業的發達，這是一種具有創造性、領先性、豐富性的釀酒技藝。據介紹，多糧固態釀造技藝在川酒發展歷程中傳承逾千年，唐代時宜賓的“重碧酒”即开始採用多糧釀造，並在不斷賡續傳承之下，最終誕生了世界上首個以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食釀造的美酒。