亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄--白居易

隨着社會的發展，傳統飲食在很多方面已經不能滿足年輕人的飲食需求，因此快餐便出現了，最早出現的快餐形式就是我們最爲熟悉的肯德基和麥當勞了，這種快餐模式不僅出餐速度快，而且保鮮時間長，最重要的是他們喫起來非常的方便，一經推出便成功的佔領世界市場。

在改革开放後，這些洋快餐也很快地進入了中國市場，並打敗了不少本土品牌，但就在這些洋品牌不斷佔領中國市場的情況下，我國也出現了一個本土快餐品牌與之抗衡，這就是華萊士。

華萊士的價格战

華萊士最早出現於2001年，在洋快餐大火之後，華氏兄弟仿照其經營模式开設了第1家華萊士，雖然當時的華萊士是一個大家沒有聽過的小品牌，但因爲產品相同且價格低廉，第1家華萊士很快爆滿，因爲當時華萊士的優惠套餐吸引了幾乎所有人。

爲了快速吸引大家，華萊士推出了大名鼎鼎的123套餐，大杯可樂一元，炸雞腿兩元，漢堡三元，這個價格就連學校外面的小喫都給比了下去，在這種價格優勢下，華萊士很快獲得了大量的支持者，並將門店开遍了全國各地，大有打敗肯德基和麥當勞的趨勢。

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多年發展下來，雖然華萊士的價格有所提升，但始終明顯低於肯德基和麥當勞，雖然有時候口味也遭到諷刺，但忠實顧客依然存在，在外面平台上，華萊士的銷量遠遠超過肯德基和麥當勞，如果不考慮價格僅僅看銷量，華萊士毫無疑問是中國第一快餐品牌，可就在這時，華萊士卻遭遇到了嚴重的口碑問題。

對於快餐有些人確實不適應，在喫完之後會出現一些身體反應，但華萊士在這方面的相關問題實在太多了，有很多顧客明確表示，在喫完華萊士之後，一晚上要上好幾次廁所，無獨有偶，這樣的例子在全國各地都有出現。

於是一夜之間，華萊士便被形容爲“噴射战士”，甚至有不少網友調侃，華萊士是治療便祕的絕世好藥，甚至很多狗狗在喫了華萊士時候也出現了相關的問題。

口碑下滑

當然了，針對食品安全問題，也有不少人表示華萊士的這些問題並不是華萊士這個品牌本身的問題，而是某些店面產品選擇的問題，因爲有一些顧客在換了一家門店之後就沒有出現過類似的問題。

那么華萊士的食品安全真的過關嗎，2021年，華萊士被上海市場監督管理局約談，因爲一家位於北京的華萊士被曝出違規操作，在生產期間沒有任何衛生防御措施，甚至很多食品掉在地上還被繼續打包售賣，這一次視頻爆出讓華萊士的口碑迅速急轉直下，大量華萊士門店被迫關門，即使還在堅持生產的華萊士門店，銷量也出現了嚴重的問題。

要知道曾經的華萊士霸佔快餐類第一把交椅多年，可這一次卻直接被打回了原形，爲什么華萊士會出現這樣的情況呢，其實有很多原因。

華萊士的負面問題

去過華萊士的人一定有過發現，相比起肯德基和麥當，勞華萊士內部的工作人員數量非常稀少，因爲華萊士主打的是低價格，這也導致它的利潤降低，利潤低最終導致他無法僱傭更多的員工，這就讓華萊士內部的員工都出現了高負荷的工作狀態，工作量大、人員少，這種情況必然會引發很多問題，這就是爲何有很多門店被曝出操作違規不注重衛生安全的原因。

其次，華萊士會出現這樣的問題，和華萊士本身的經營模式有關，肯德基和麥當勞是傳統的加盟模式，地方加盟店在選擇加盟之後，從原料到生產、經營等各個方面都要受到總部的嚴格管理，這就是肯德基和麥當勞一直以來所堅持的統一標准模式，原材料產地，產品生產時間、生產中的規範流程等，都有非常嚴格且精確到秒的規章流程。

任何一個分店產生違規行爲，首先會受到肯德基品牌方的整改要求，所以多年來肯德基和麥當勞的門店很少出現類似的食品安全問題，在一定程度上也是食品安全方面的標杆，可華萊士採用的是合作聯營模式，總部只進行一定範圍內的限制。

這讓華萊士總部對門店沒有太強的約束力，門店使用劣質食材，不進行飲食規範管理，總店也不知道，即使知道也沒有權利管理，所以經常會出現類似問題。

有的人將華萊士出現的飲食安全問題全部歸結爲價格低廉，但其實這是管理上的問題，並不是定價上的問題，在我國也有很多加盟店在價格低廉的情況下依然做的很好，比如說蜜雪冰城，作爲全國最大的飲品類加盟品牌，蜜雪冰城不但價格低廉，而且在食品安全問題上幾乎沒有出現過問題。

尤其是在原材料方面，蜜雪冰城的加盟店從來不避諱自己的原材料，一般都會赤裸裸地放在外貌，而且蜜雪冰城的操作間是半开放狀態，制作時全部接受監督，從未出現過食品安全問題。

華萊士的失敗在背後體現出很多中國品牌失敗的原因，一個是投機取巧，一個是懈怠，我國的很多優質品牌都是在巔峰時期衰敗的，當他們有了足夠的名氣後，就會更換劣質的原材料，在生產過程中也會逐漸出現問題。

而反觀一些國外品牌，無論利潤高低，在一些基礎操作上都會進行嚴格把控，多年保持不變，細節要求十分嚴格，所以國外有很多百年品牌，例如瑞士的鐘表業，多年下來永遠是精益求精，這在我國是很少見到的。

我國目前的快餐市場，依舊被肯德基和麥當勞等品牌牢牢把控，這是不爭的事實，也是短時間內很難改變的局面，曾經還能與之抗衡的華萊士、德克士等也逐漸的退出了大家的視野當中，不過好在飲品等行業快速崛起，做出了大量優秀的中國品牌。

態度決定一切，華萊士的失敗是一個行業的警鐘，也讓中國品牌在一定程度上失去了中國人的信任，下一次出現類似的中國快餐品牌，不知要等到猴年馬月。


標題：薛定諤的“華萊士”：有人一天3個漢堡沒事，有人變“噴射战士”

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