做麻婆豆腐，掌握好3個竅門，在家也能做的很正宗，超級下飯

做麻婆豆腐，掌握好3個竅門，在家也能做的很正宗，超級下飯

豆腐一直深受大衆的喜愛，價格便宜且營養豐富，含有蛋白質、鈣等，經常喫對身體十分有益。豆腐的做法也有很多，比如家常豆腐、糖醋豆腐、豆腐燉魚等等，都特別美味，不過要說最受歡迎的做法，非麻婆豆腐莫屬，只要喫過的人都會愛上，說它是超級下飯菜都不爲過。

那么麻婆豆腐怎么做呢？想要喫到正宗的味道，用火鍋底料或者用麻婆豆腐料做都不對。做好麻婆豆腐這道菜，要掌握好3個竅門，保准在家也能做的很正宗。

我很喜歡喫這道菜，以前總是做不好，後來學會了其中的竅門，才知道想要做好這道菜並不簡單。下面就來分享一下具體做法，喜歡喫的朋友一定要照着做，趕緊來看看吧。

【麻婆豆腐的做法】

准備豆腐、牛肉、花椒、麻椒、幹辣椒、豆豉、郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、蒜苗、白糖、食鹽、澱粉、菜籽油。

購买豆腐時，記得买嫩豆腐，這樣才能做出嫩的口感。不能因爲怕把豆腐弄碎了就選用老豆腐，不然很難喫到正宗味。

想做出正宗的麻婆豆腐，就要選牛肉。若用豬肉或者雞肉，做出來的味道差很多。除非你不講究這些，隨意用啥肉都行。

1、五個幹辣椒、一勺花椒和麻椒，放進鍋內，不加油小火翻炒，炒到酥脆的程度盛出。等涼下來後，將花椒麻椒放進搗蒜器裏，搗成粉末狀，幹辣椒剁碎。

2、豆腐衝洗一下，切成小塊。姜、蒜去皮洗淨，剁成碎末。豆豉剁碎。牛肉衝洗幹淨，剁成碎末狀。

3、鍋內加水，煮开後放入一勺鹽，再放入豆腐塊，等再次煮开後撈出待用。

4、另起鍋加油，量多一些，燒到五六成熱時，將肉末倒入，中火翻炒一會兒，炒到變色。

5、炒好後，加入郫縣豆瓣醬、豆豉、姜蒜末、花椒粉、辣椒碎翻炒出香味，再淋入一勺料酒快速翻炒幾下。

6、肉末炒好了，加入適量清水，大火煮开，再放入豆腐塊，並加入白糖和少許鹽調味。

7、中小火煮开後，調一碗澱粉水，分三次倒入，每倒一次澱粉水都要用鏟子慢慢推开，不要翻炒，免得豆腐碎掉。

8、澱粉水加到滿意的粘稠度後關火，就可以盛出了，表面撒點現制的花椒面，再放些蒜苗碎，就可以上桌了。（若沒有蒜苗，用香蔥點綴）

做麻婆豆腐，掌握好3個竅門：

一、豆腐不要直接入鍋燉！想要豆腐味道好，一定要先給豆腐焯水，而且煮的過程中要加鹽，這樣不僅可以去除豆腥味，還能給豆腐入味，還有重要的一點，就是豆腐焯水後不易碎。（焯水不要過久，不然影響口感）

二、花椒粉和辣椒碎要現做，不要买成品！因爲這樣制作出來味道更香。想要喫到正宗的麻婆豆腐，別偷懶呀。

三、最後勾芡的時候，不要將澱粉水一次性倒進鍋內。想要口感好，需要分三次倒入澱粉水，不要弄錯了。

除此之外，還要注意一個小細節，豆腐入鍋後，一定要推動，尤其是加澱粉水時，需要慢慢推動，做好後豆腐依然完整，賣相好。

這樣做出的麻婆豆腐超級下飯，會讓人忍不住多喫一碗飯，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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