大廚教你青花椒水煮魚經典做法,集麻辣鮮香於一身,潑油時看餓了
hello,大家好,我是喫飽了就很踏實的三德子,今天教大家做一個青花椒水煮魚。水煮魚大家都知道吧,香辣過癮,今天這道青花椒水煮魚,重麻重辣更過癮哦。話不服哦說,我們开始。
青花椒水煮魚良心視頻:
青花椒水煮魚
食材:魚,金針菇,火腿腸,大蔥,幹辣椒,青花椒
步驟:1、火腿腸切成條,金針菇去掉根部掰散。再切一點姜蒜末、泡椒末。
2、魚片好,魚骨裏加鹽、料酒、大蔥段快速翻拌幾下放一旁醃制幾分鐘;大蔥葉擠出蔥水放入魚片裏,再加入鹽、料酒、胡椒粉,順着一個方向抓勻,然後挑出大蔥,加入雞蛋清、水澱粉順着一個方向碼上芡。
3、鍋裏加水,加鹽,下入金針菇焯水,煮到3-5分鐘撈出墊在碗底。
4、鍋裏倒油(最好用豬油和菜籽油的混合油),下入青花椒(油溫不要太高,青花椒不耐炸),下入泡椒、兩勺豆瓣醬,小火把青花椒炒香。所有材料炒香之後下入姜蒜,鍋邊淋入高度白酒(白酒快速揮發能帶走食材裏的異味)。
5、下入魚骨快速翻炒一下,然後倒入熱水(水要沒過魚骨2釐米左右),加少許陳醋,水开之後煮3-5分鐘。
6、下入火腿腸煮1分鐘,然後下入胡椒粉、雞精調味,把所有食材撈出墊在碗底。
7、开小火,均勻快速地下魚片(魚肉剛下鍋不要攪動以免渾湯),把魚片煮至表面變白大約七成熟的時候把魚片喝湯全部倒入碗裏,撒上一把蔥花。
8、鍋裏倒適量油,油溫七成熱時下入青花椒、幹辣椒段,然後把油潑在魚肉上。
注意事項:1、魚一定要選擇新鮮的;2、醃制時3斤魚,魚骨加1勺鹽,魚肉加2勺鹽;3、魚不要煮太久了;4、水煮魚的配菜可以根據自己的喜好加。
標題:大廚教你青花椒水煮魚經典做法,集麻辣鮮香於一身,潑油時看餓了
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