今天喫豆角，三伏天多喫這些豆類還是好處多多的，它們不但高蛋白高鈣，還是高維生素、高礦物質的食材，最突出的就是他們都含有很高的鉀元素，可以補充伏天流汗所丟失的營養，助力消暑。

今日的豆角應該叫做四季豆，我們這就叫做眉豆，也有叫做刀豆的。以前在農村生活時，每每夏季的菜園裏必有這種蔬菜。

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四季豆的喫法很多，可炒、可燉、可涼拌、可做餡。無論何種喫法，謹記務必將其做熟做透爲好，避免對健康不利。今天的喫法是和牛肉做搭配，大火炒一炒，營養好滋味，一口驚豔味蕾、飯力十足，妥妥的下飯好菜，想喫的別錯過。

話不多說，下面就分享這道四季豆炒牛肉的喫法，詳細步驟請看如下分解：

——四季豆炒牛肉——

食材准備：四季豆一把，鮮牛肉一塊，紅椒適量，蔥蒜適量，生抽，蠔油，胡椒粉，幹澱粉，食鹽，松茸鮮，食用油

第一步：准備一把鮮嫩的四季豆，洗幹淨後將兩頭的老筋折斷撕掉，而後用刀斜着切成小段。鍋裏燒一些开水，將切好的四季豆倒入开水鍋中，大火焯燙個一分鐘左右，可以淋入少許食用油入鍋中。焯燙好後就撈出來，用涼水迅速的冷卻，可以避免讓其變色。

第二步：所需的小料有蔥蒜切碎待用，再來一把紅小米椒切碎備用。紅小米椒比較辣，建議不能喫辣的朋友切碎後用清水衝洗幾遍，如此辣味減輕很多，適合更多人來喫。

第三步：下面來處理牛肉部分。將一塊鮮牛肉頂着其紋理切成薄片，放入碗中後先散入一些食鹽和松茸鮮，淋入一些蔥姜水，下手抓拌均勻，讓牛肉吸收水分後呈現一些粘手的狀態。

第四步：而後分別加入蠔油一湯匙，生抽一湯匙，胡椒粉少許，下手抓拌至各種調料被吸收，最後來半湯匙的幹澱粉抓拌均勻，若加入澱粉後有些幹，則就淋入一些清水抓拌，讓所有牛肉片都均勻地裹住幹澱粉，如此放一邊醃制15分鐘左右。

第五步：鍋裏來少許食用油燒熱，將醃制好的牛肉片下鍋，小火煎炒至牛肉片完全變色後盛出待用。

第六步：另起鍋燒油，油熱後下入蔥蒜和紅椒碎炒出香味，接着將焯水後的四季豆下鍋，开大火翻炒，此一步可以炒的時間長一些，炒去一些水分讓四季豆油亮亮的狀態，還可以保證四季豆充分地熟透。

第七步：將牛肉片下鍋，先保持大火快速地翻炒均勻，而後將鍋離火，撒入食鹽，松茸鮮和一些生抽，上火後繼續快速翻炒，炒至牛肉熟透調料入味及可以關火出鍋了。這菜的顏色看着就令人食欲滿滿，四季豆脆嫩入味，牛肉軟嫩適口，兩相結合滋味濃鬱，微辣的味道更是想快點上飯，家中小朋友一連幹了三碗米飯，值得大家試一試的新喫法。