優質醬香型白酒有哪些講究？-賴世友醬酒

有人說，醬酒是最不能將就的白酒，而且中國80%以上的好酒都是醬酒。這也是由於醬香酒的生產工藝比較特殊，傳統的12987釀造工藝，加上生產周期比較漫長，從一顆糧食到一瓶酒，需要五年的窖藏，十分的講究，哪一個環節都不能懈怠。這嚴格的生產程序使得醬酒變得緊俏起來，進一步也刺激了消費，使得茅台鎮醬酒供不應求。下面，小編帶大家了解醬酒的講究，體現在哪裏。

1、環節的講究

醬香型白酒能夠在白酒市場中獨佔鰲頭，這離不开茅台鎮特殊的自然環節和氣候環境。貴州特有的盆地氣候，夏天高溫多雨，冬天溫和少雨，高溫高溼的特殊氣候，加上千年釀造環境，使得空氣中充滿了豐富的微生物菌群。

還有釀酒原料，採用的是茅台鎮當地的紅纓子糯高粱，赤水河之水，在這天然的釀酒環境之中水乳交融，尋求最微妙的平衡。

2、釀酒的講究

釀酒釀造的時間周期長，且工藝比較復雜。一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，端午踩曲，重陽下沙，再經過上甑、攤晾、高溫發酵、高溫餾酒等復雜工藝，不斷反復操作，加上貯存，勾兌，是世界上最爲復雜的蒸餾酒釀造工藝。同時，空杯留香，醬酒還具有時間越長越香的特點，歷經歲月打磨而愈發醇厚，經時光沉澱而愈發綿柔。

3、品鑑的講究

觀其色：觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉澱物等。聞其香：用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。優質白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。品其味：酒入口時要慢而穩，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩爲上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

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