“讓傳統的更傳統 讓現代的更現代”，汾酒“極致釀造”背後的智慧

1964年，無論是對於汾酒還是中國酒業來說，都是極具开創性意義的一年，有着劃時代的品質意義、科技創新意義、文化意義，它开啓了中國酒業那個時代的“新質生產力”。

這一年，“汾酒試點”有效助推了汾酒的發展，中國酒業也因此开始邁入了當時的“高質量創新”時代。

這是一段輝煌的歷史，更是一份寶貴的財富，汾酒身上體現的價值觀與方法論，將永遠激勵着汾酒、激勵着中國酒業不斷向前向上、不斷追求卓越。

“汾酒試點”的四個啓示

“汾酒試點”從1964年3月开始至1965年5月結束，共开展了200多個項目的研究，進行了3000多次試驗，取得了2萬多個試驗數據。

試點資料包括汾酒釀造工藝學、汾酒釀造用微生物實驗法、汾酒品質嘗評法、汾酒釀造化學分析、汾酒試點業務理論學習資料等技術資料共計85萬字。

通過“汾酒試點”，揭开了汾酒質量之謎，提高了質量和產量，同時提高了勞動生產率，降低了生產成本，使汾酒的生產技術達到一個新的水平，並以此成果，進一步向全行業推廣，影響白酒工業的工業化、現代化進程。

也正因此，“汾酒試點”成果1978年代表全行業榮獲全國科學大會重大成果獎。如此殊榮，歷屆白酒試點前所未有。

在澎湃六十載 蓬勃新時代——紀念“汾酒試點”60周年暨中國酒業高質量創新大會上，汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂以《生產技術一體化是“汾酒試點”的精髓》爲題，對“汾酒試點”過去六十年來的發展歷程進行回顧。

▲汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂

袁清茂從企業主動、政府重視、陣容強大、設計科學、工作扎實、成果顯著六個方面介紹“汾酒試點”工作從1964年3月开始至1965年5月結束的過程與特點。

並就生產技術一體化，極致釀造，標准化，傳統的更傳統、現代的更現代四個層面，分享了“汾酒試點”的經驗與啓示。

在四個啓示中，可以明顯看到汾酒發展至今的核心理念：一切以消費者爲中心。

無論是生產技術還是釀造、或是標准化，還是傳統的更傳統、現代的更現代，均是圍繞汾酒的生產與品質提出的，而這一切的出發點與落腳點都是消費者不斷提升的品質需求，這既是從過去“汾酒試點”過程中得到的啓示，也是今後汾酒發展過程中堅守的准則。

可以明顯看到，汾酒將科學技術的一切創新都落實到了生產和產品上。這是汾酒的務實與擔當，其正以更深刻、更准確、更貼近消費者的方式，感知消費者的風味需求，以最美的汾酒產品呈現給消費者，不斷讓消費者對美酒的向往變爲現實。

新時代汾酒高質量發展

“四個模式”

正值“汾酒試點”60年之際，汾酒再次提出新的2024“汾酒試點”，持續探索科技創新，也意味着，汾酒將繼續踏上的高質量創新發展之路。

那么，新時代汾酒該怎樣走好高質量發展路徑，答案就藏在60年前“汾酒試點”的經驗與啓示中。

根據“汾酒試點”的四個啓示，袁清茂提出：“要更好實現傳統和現代相融共進，將是我們對‘汾酒試點’最好的繼承和創新”，繼而提出了四個模式，讓傳統的更傳統，把傳統做到極致；讓現代的更現代，保持國際領先水平。

在他看來，讓傳統的更傳統有兩種模式，即遺產模式和賦能模式；讓現代的更現代，也有兩種模式，即經營管理模式和前瞻性研究模式。

四個模式指明未來汾酒生產工藝、品質、理念、思維的發展方向，這不僅是汾酒高質量創新的路徑，對整個白酒行業而言，也具有十分重要的啓示意義。

此外，袁清茂特別強調，極致釀造是汾酒復興綱領的品質綱領。

極致釀造，意味着要貫穿從原糧育種、種植一直到消費者體驗的全供應鏈、全產業鏈，無論是傳統的，還是現代的，都要制定與國際接軌的高質量標准。以每個環節的高標准，實現極致釀造的高標准。汾酒集團的高質量創新，核心任務就是要構建全產業鏈的、國際化的、高質量標准體系。

這並不是今天的汾酒才剛准備开始做的事情，而是已經堅持了數十年，貫穿其發展的全過程，已積累下諸多寶貴經驗與方法論，這無疑爲2024“汾酒試點”提供了堅實的技術與質量保障，足以爲新時代汾酒的高質量發展保駕護航。

袁清茂表示，1964“汾酒試點”將傳統工匠精神與科技創新精神相融合，將千年傳統工藝與當時最先進的科學技術相融合，將技術專家、一线工人、大學生實習相結合，創造了一種模式、一個樣板。

針對60年後的今天，袁清茂強調要認真學習貫徹國家關於新質生產力的重要論述，繼承先賢的創新精神，總結運用好“汾酒試點”的方法和經驗，啓動2024“汾酒試點”，走好新時代汾酒高質量創新發展的新徵程。

汾酒的“變”與“不變”

再啓“汾酒試點”，中國酒業的“高質量發展”和“創新”再添新注腳，汾酒帶給中國酒業的不僅是前文中提到的方法論，還有價值觀。

1964“汾酒試點”的成功不但成就了汾酒、推進了中國酒業的發展進程，更是形成了一種強大的精神力量，指引着中國酒業持續創新發展。

2024年，再啓“汾酒試點”，是爲了適應當下的行業發展特點、消費者不斷提升的品質需求而去進行的一次創新，其中既有“變”也有“不變”。

“變”的是隨着消費者不斷提升的品質需求而不斷創新。

在發展的每一階段，汾酒始終認真研究消費者需求變化，與時俱進改造釀酒工藝，不斷將更好的產品奉獻給消費者。

“不變”的是持續傳承中國酒魂的內核。

袁清茂表示，汾酒是中國酒魂，是“文化國酒”的典型代表之一，在堅持“釀好酒、儲老酒、售美酒”的同時，要把活態文化、汾酒優秀傳統文化的創造性轉化、創新性發展，作爲汾酒高質量創新的重要一極，把“品質+文化=汾酒”的價值理念落到實處，爲中國酒業高質量創新貢獻汾酒力量。

即汾酒內核中傳統的部分是“不變”的部分，它既是傳承千年的杏花村汾酒文化、活態的釀酒技藝，也是精益求精的工匠精神，這也是“酒魂”所在。

1964“汾酒試點”已過去60年了，但汾酒在這過程中形成的價值觀與方法論，仍是推動着我國酒業發展創新的不竭動力。

2024“汾酒試點”剛剛开始，在“變”與“不變”價值觀的延續中，汾酒正愈發的鮮活，且充滿生命力，不斷走向更廣闊的星辰大海。

內容來源：醉美杏花村

標題：“讓傳統的更傳統 讓現代的更現代”，汾酒“極致釀造”背後的智慧

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