荒郡燒坊：醬香酒哪一種釀酒方式釀的酒水好

大家都知道白酒理論上是沒有保質期的，那是因爲國家食品標識管理規定，乙醇含量在10%以上的飲品可以免除標注保質期，那么如果一瓶白酒我們儲存幾十年或者上百年之後還可以飲用嗎？酒是不是越陳越好喝呢？今天聽會長爲您娓娓道來。

首先白酒沒有保質期，但不代表一直都是可飲用狀態，這和儲存的密封條件，時間，環境，酒精度數，釀造工藝等都密不可分。

其次的白酒香型衆多，不同的香型其飲用時期也算是不同的，大家的共識基本上是醬香酒的飲用時間在5-10年左右，濃香型的飲用時間在3-5年左右，清香型的飲用時間在1-2年左右，這裏的飲用時間泛指的是廣大人民群衆都適宜飲用的口感時間，而並非一概而論的指過了這個時間就不能飲用或者不好喝了，在老酒的品鑑上往往是仁者見仁智者見智。

看酒精度數，往往高度酒的儲存時間會比低度酒儲存時間長，這也就是爲什么在老酒收藏圈大家不收藏低度酒的原因，因爲低度酒時間越長味道越淡，終失去了飲用的價值。

那么白酒的保質期究竟可以有多長呢？目前會長喝過的醬香茅台酒，濃香五糧液、清香汾酒這三種香型代表的酒，也不過到七八十年代，也就是距今不過三四十年，超過百年以上“文物酒”相信沒有幾個人有這個機會嘗試或者壓根不敢嘗試，那么我們今天來看一下考古出來的儲存年限百年以上的老酒到底還能不能飲用。

在歷史上各路相關報道中，會長記憶深刻的莫過於“道光廿五”考古“文物酒”， 1996年6月9日，在遼寧錦州凌川釀酒廠搬遷的時候，施工隊無意中在老酒廠的酒窖地基裏發現了一個大型木質容器，並且從破損處散發出濃濃的酒香，後來經過專家鑑定此容器是木質酒海，一共出土四箱，爲了防止跑酒，用宣紙侵泡鹿血後層層裱糊1500層，實屬世間罕見。

正是由於當時釀酒工匠的精湛密封工藝，所以這批酒在地下封存了151年竟然還可以飲用。

根據酒海上面的封印顯示此酒封存於1845年，也就是道光二十五年，因此這批酒也被命名爲“道光廿五”。

“道光廿五”經多位評酒專家通過感官品評認爲，該酒酒液呈微黃色，濃鬱陳香，人口綿柔，醇厚細膩，後味悠長，風味獨特，雖然專家評價相當之高，但會長以爲即便密封嚴實保存良好，但過了這么多年如果還有如此之好的酒質，可能稍微誇張了點。

還有一則老酒出土的信息則發生在1974年，考古隊出土了兩瓶遼代的液體，距今已經千年，當時有位考古專家大膽喝了一口，除了土腥味便沒有任何味道了，後經鑑定機構檢測裏面確實含有酒精成本，才被確認爲遼代酒。

通過這兩個真實發生的事件可以得出如下結論，如果白酒容器密封嚴實，再加上適宜的環境確實可以儲存很多年，若幹年後或許依然可以飲用，但是肯定是過了飲用時期了，這一點毋庸置疑。

終歸來講一瓶美酒的價值就是在其飲用時期內喝掉，所以不少藏酒愛好者的邊喝邊藏的邏輯相對比較科學，一茬老酒被喝掉，另外一茬又陸續老熟，也許只有這樣才不負美酒，不負時光！

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