豆腐腦，好多朋友都喜歡的一種美食。鮮嫩爽滑，尤其是搭配自制的滷料，味道鮮香饞人。基本隔三差五，家裏都會准備幾碗豆腐腦，自己在家做，一是幹淨衛生二是喫得更放心。關鍵自己做更經濟實惠，外面賣3元一碗的豆腐腦，自己用3元黃豆可以做出好幾碗來。

豆腐腦雖然好喫，但你發現卻很少有人自己動手制作；一是早起時間緊張，人們都嫌麻煩；二是覺得豆腐腦看似簡單，但做起來又容易失敗。所以寧可出去买，也很少自己做。那么自制豆腐腦到底麻煩嗎？今天小廚就教大家自制豆腐腦，1把黃豆能做3大碗，步驟詳細簡單，細膩嫩滑味道鮮美。

【自制豆腐腦】

【原料】：黃豆、清水、內酯

【制作步驟】：

1、准備200g黃豆，把裏面的雜質或比較幹癟地挑揀出來。用清水淘洗幹淨。然後直接加清水浸泡起來，水量一定要沒過黃豆。浸泡時間不要低於10個小時，可以頭天晚上浸泡上，第二天早上使用正好。充分地讓黃豆喫足水分，變大變軟。

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2、泡好的黃豆直接瀝幹水分，然後先取100g黃豆，搭配1000g清水，按照黃豆和水1:10的比例，放入破壁機中，選果汁功能打成黃豆漿，出漿率是成功制作豆腐腦的前提。記住一定不要選擇豆漿功能，那樣黃豆就被煮熟了。

3、打好的生豆漿直接倒入到提前備好的過濾袋子裏面，擠出豆漿；或者用非常細的漏網過濾一下，這樣制作出來的豆腐腦口感會非常嫩，不會有黃豆渣子。

4、過濾好的豆漿，直接放入到鍋裏面。用勺子先把表面一層浮沫撇掉。然後开火煮熟。煮开後把火調到中火，再煮5-7分鐘，要保證豆漿煮熟。這個時候一定不要離开鍋，豆漿很容易溢出來或者糊鍋，所以一定要記住不停地攪拌，以免糊底。

5、煮的過程中，有浮沫一定要隨時撇掉，越煮浮沫會越少。等豆漿煮好之後，表面會有一層豆皮，把豆皮夾出來，煮好的豆漿直接用過濾網，再過濾一遍，然後倒入到電飯煲裏面。

6、准備4g左右的內酯，用10g左右的溫水化开。水不要太多，不然做出來的豆腐腦容易出水太多。然後直接把化开的內酯倒入到豆漿裏面。然後直接蓋上電飯煲的蓋子，大概10-15分鐘左右基本就凝固了，這個時候就可以开始喫了。

自制豆腐腦的要點：

1、黃豆和水的比例

一般情況黃豆和水的比例也直接影響豆腐腦的成敗。並且不同豆漿機的功率不同，打出來的濃度也有所差異，但基本用量都掌握在黃豆和水1:10的配比範圍內。不過具體建議大家也要根據自己加豆漿機或者破壁機打成的濃度，適量增減加水量。

2、內酯用量掌握好

一般情況下內酯的使用說明上都會有對應的配比，但居家很少有精確的容易測量。所以有時候內酯用不對，豆腐腦要么不成型，要么就是做出來有酸味。正常情況下1000g豆漿用2-2.2g內酯，做出來的豆腐腦成功率會很高，而且軟嫩程度也剛剛好。

3、豆漿加熱溫度要講究

煮熟的豆漿，切忌一定不要立刻就放入內酯，這樣很容易失敗。因爲豆腐腦的成敗和豆漿的溫度也有關系。像煮沸的豆漿，我們用漏網再過濾一次，這個過程溫度也會降低，一般情況，像現在室內溫度基本在25度左右，那么煮沸過濾好的豆漿就需要放2-3分鐘，溫度控制在80-85度左右，然後再加入內酯，這樣豆腐腦基本零失敗。