谷醫堂正糖名家：春季野菜正當“食”，盤點春日5種必喫野菜！

常言道，三分治，七分養，藥補不如食補，今天從“藥食同源”的角度，帶大家一起認識一下，這些舌尖上的“野味”，在滿足口腹之欲的同時，還能收獲一份健康。

薺 菜

營養成分：研究發現，薺菜含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C，以及人體所需的多種氨基酸和礦物質。

食療作用：它具有和脾、養胃、利水、止血、明目的作用。

美食建議：薺菜最常見的做法就是用來做餃子餡和包子餡，此外用來涼拌、蘸醬、做湯、炒食都可以。

香 椿

營養成分：被稱爲“樹上蔬菜”，富含維生素C和維生素B，鉀含量高，鈣含量高達110mg/100g，和牛奶差不多。高蛋白、低脂肪，每100克新鮮的香椿嫩葉中足有5.7g—9.8g蛋白質，而脂肪只有0.4 g-0.9 g，還有豐富的粗纖維。

食療作用：香椿可以健胃理氣、潤膚明目、壯陽固精、消炎止痛等。

美食建議：香椿最簡單的喫法就是炒雞蛋。將香椿芽洗淨，沸水燙一下，切碎，放入雞蛋液中攪拌均勻，加入少許食鹽調味，起油鍋，翻炒至熟即可。

馬齒覓

營養成分：又叫長壽菜，富含蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。

食療作用：馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進分泌胰島素，調節人體糖代謝過程，被稱爲“天然降糖菜”。

美食建議：馬齒莧的喫法有很多，焯水之後炒食、涼拌、做餡都可以。要提醒的是，馬齒莧雖然美味，但是孕婦和腹部受涼的人不宜食用。

蒲公英

營養成分：蒲公英有“草藥皇後”的美譽，含有豐富的維生素A、胡蘿卜素，膳食纖維等。

食療作用：蒲公英對於治療幹眼症、夜盲症具有一定的輔助療效；含有較高的膳食纖維，能促進胃腸蠕動、身體新陳代謝。

美食建議：在蒲公英沒有長出花骨朵之前，採其嫩葉，开水汆燙後涼拌。可切碎入餡，也可以泡水喝。

野 蒜

營養成分：野蒜含大量粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、維生素、氨基酸、胡蘿卜素及微量元素等成分。

食療作用：有通陽散結、行氣導滯的功效，主要用於治療胸痹心痛，赤白痢疾等症，對心血管的健康很有幫助。

美食建議：野蒜的喫法有很多，可以醃制，做粥，煎炒都可以。

野菜雖美味，但也要注意：

1.不認識的野菜不要喫，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者會危及生命。

2.體質不合適者不要喫。如虛寒體質要少喫，多數野菜屬性偏寒涼，過量食用可損傷脾胃，過敏體質者要慎喫。

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