鴨肉這段位，不應該打不過雞啊！

先說血粑，熟悉西南官話的人，對“粑”這個字應該有更形象直觀的理解，它不好用普通話表示，指的是食材的某種狀態，或者指食材本身，但食材種類不限。植物類食材比如糯米、香米，可以做成餈粑，肉類食材也可以和米面粉一起制作成肉粑粑，而用動物血做成的粑，就叫做血粑。做血粑鴨的血粑，是用鴨血和糯米混合以後蒸熟制成的。

鴨子斬塊，連同鴨雜一起，加多多的幹辣椒和新鮮辣椒用茶油炒香，用豆醬提味，加水燜透，再加切成塊狀的血粑，待到血粑回軟，就可以撒青蒜起鍋，此時，鴨肉爛，血粑香，辣椒衝，肉肉菜菜辣辣，大碗米飯爲敬。

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烹制肉類的時候加入啤酒，能保持肉質的香嫩口感，對於腥味較大的肉類，還起到一定的去腥作用，所以河魚和鴨子都適合搭配啤酒來烹調。做法是先將魚啊鴨啊的先用食用油炒出香味來，放蔥姜蒜辣椒調味，鹽巴炒入味以後，倒上啤酒慢慢收汁即可。不過這可不算小清新菜，雖然不重油，但重辣。

魔芋豆腐和鴨肉，這兩種看似不搭界的食材，碰撞在一起，也能制成一道難得的美味。

做法其實簡單，就是把鴨子洗幹淨，斬塊，加上料酒和蔥姜揉醃一會兒去腥，然後起個大油鍋，加幹辣椒和青辣椒爆香，再加醬，再加鴨塊，慢炒出水，再把水汽炒幹，然後烹料酒去味，加調味料調味，差不多鴨子入味了，放魔芋豆腐，拌炒均勻，加一點高湯，蓋上鍋蓋燜到鴨肉煮爛，开鍋撒點蒜苗就可以开喫，味道好得很。

傳統的四物湯是用當歸、白芍、川穹、熟地黃四味中藥材爲原料做成的進補湯藥。四物鴨湯應該是在此基礎上，加入鴨肉制成的，具體沒喫過。

姜母就老姜。除了老姜，姜母鴨還需要添加米酒以及中藥材搭配烹制。

將鴨子整只均勻抹上調配好香料，窩入砂鍋慢煨，一直煨到骨頭都酥了才行，要有耐心。成品表面皮肉看不出一點破綻，還是完整的一只鴨子，但用筷子一戳，輕松拆散，各種香料薰透，連鴨骨頭都能咬碎了咂出味來。

樟茶鴨是用樟木葉和花茶葉子持續煙薰薰制出來的鴨子。鴨子先用花椒和鹽水醃透，提出本味後，經由植物花葉燃燒後散發出來的清香氣，中和鴨肉本身的腥和膩，一直到薰幹。喫的時候蒸制回軟，直接喫，或者加料再炒都很好。

檳榔芋是芋頭的一種，肉汁細膩，很“粉”，用來做扣肉是一絕。與鴨肉同炒，一部分化成泥裹附到鴨肉上，一部分吸收了鴨肉過多的肥油，互相促進，喫口絕佳。做檳榔芋燒鴨，最好用豬油先將鴨肉煸香，讓鴨皮起酥，再加高湯與芋頭燜透，口感更贊。

江西萍鄉的血鴨，樣子看起來污糟糟的，其實是一道不可多得的下飯菜，只要你能喫辣的話。

首先，鴨肉連骨剁得小小的，辣椒也切得碎碎的，幹辣椒鮮辣椒搭配着使用，摻姜末蒜末，合油醬一炒，馬上入味。去腥味用的是本地糯米酒，煸炒至酒氣揮發得差不多了，再放入鴨血，快速攪合，讓鴨血充分凝裹在鴨肉上，分不出彼此，待到顏色變爲一鍋暗紫紅就可以出鍋。好喫，但不能喫辣的人是消受不了的，太辣。

顧名思義，原料裏有陳皮，做法是先煮再蒸。鴨子清水煮透，取出拆骨，在拆出來的鴨肉上抹上鹽、生抽、胡椒粉和料酒，再覆上一層陳皮絲，澆上高湯，隔水蒸入味，既得。

醃至半透明的蘿卜，放入煮爛的鴨肉湯裏，煮出酸水，潤入湯汁和鴨肉，已經喫不出絲毫的鴨腥，純是酸香，發明這種做法的人，大概真的看見了星辰大海。

臘鴨喫法可太多，不但可以單獨蒸着喫，配上其他食材用來煲筍幹，炒豆幹，煮山藥、蒸毛豆，都厲害。還能組成臘味鴨肉飯、臘鴨粥等等，雖然是個外戚，但一點也不給臘肉家族丟臉。

仔姜炒啥肉都好喫，絕了。新鮮仔姜炒鴨肉美味，泡仔姜更贊。

這是一個比較特殊的喫法，首先很多地方沒有酸筍這種東西（沒錯就是那種螺螄粉的臭味來源），其次很多地方也沒有火鴨這種東西。如果你哪天集齊了這兩種食材，別忘了用它們召喚出這道菜，記得要先把鴨肉炒熟，多加辣椒和花椒，然後加水燜爛，最後再加酸筍，燜十分鐘以上，讓空氣中彌漫一股臭不可聞的酸筍味，再起鍋才成。酸筍一定要最後才加，加早了，鴨肉就不容易煮爛了，切記。