韭菜和它是天生一對，鮮味十足，喝10杯豆漿都不如它，幾步上桌

韭菜和它是天生一對，鮮味十足，喝10杯豆漿都不如它，幾步上桌

今日春分，春分時節，就要多喫春菜，春菜有哪些？其實春菜不是單指某一種蔬菜，而是泛指在春季裏的各種時令蔬菜，薺菜、菠菜、蒲公英、香椿、韭菜、豌豆苗這些品種，都是最鮮嫩而且大量上市的季節，價格也不貴。不知道大家發現沒有，春季特別適宜給孩子補充鈣質，充足的鈣質能讓孩子在春天長個不少，而補鈣不一定要喫鈣片喝大量骨頭湯，家常小炒也同樣是鈣質的攝取來源之一，從日常飲食抓起，鈣質豐富的食材也有許多，例如今天這一道菜，隨便炒炒就能端上桌的下飯菜，鮮掉眉毛一點也不爲過。

【韭菜炒花甲肉】

食材：花甲肉300克，韭菜300克，生姜2片，蠔油1勺，油、鹽各少許。

做法：1.市場买回來的花甲，花甲汆燙過後把花甲肉剝取下來，因爲是貝殼類的海產，一斤花甲肉沒多少重量，我這一盤花甲肉大約是2斤花甲剝下來的。花甲是很常見的水產，價格也不貴，沿海城市還更便宜，如果有袋裝冰鮮冷凍的花甲肉更加省事。

2.韭菜泡洗幹淨，切掉葉尖部分，切成段備用。春季的韭菜價格便宜，买上2塊錢就有一小把，確實很實在。

3.炒鍋加熱，倒入適量底油，准備一些姜絲放入鍋中熗炒，把花甲肉同時倒入鍋內翻炒。花甲肉經過加熱也有不少水分析出，爐火大一些可以把花甲肉的水分炒幹蒸發一部分。

4.把韭菜段倒入鍋中，和花甲肉翻拌均勻。

5.加入1勺蠔油，提鮮增味，韭菜易熟，炒至斷生就可以調味盛出了。

春天嘗鮮，同時也是養肝健脾胃的季節，所以多食用韭菜類的帶有芳香味道的蔬菜，還能增進食欲，提神醒腦，這也是爲什么許多人都喜歡韭菜雞蛋餡兒的餃子和烙餅原因吧。

既然春天是補充鈣質最佳時節，除了牛奶豆漿這一類蛋白含量較高的食物，蝦仁、幹貝、海魚等等也是很不錯的選擇。

【小提示】

花甲肉也可以用其他河鮮替代，小魚、小蝦等都可以和韭菜搭配做成家常小炒，但是一定要把它們汆燙一遍過一遍水，去掉雜質後把水分炒幹，這樣做出來的家常小炒風味獨特，都是餐桌上的下飯菜首選。

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