我們沿海小城的人熱愛將小海鮮生嗆生食，也許有些朋友會覺得恐怖不敢下口，但對於摯愛它的人來說，聽聽就饞，想想就流口水，那從小喫到大的美味。

小到蛤類貝類，大到梭子蟹，生嗆後各有各的美。小時一個生嗆的大梭子蟹，就是全家一頓晚餐，配上玉米面餅子，喫得超過癮。現在本地產的梭子蟹已經貴到當地人买不到，也貴到很少买得起的地步。而外地運進來的，價格雖便宜點，但味道還是差了很多，所以，能喫到一個生嗆蟹也成了奢侈的事了，只能偶喫解解饞。

但生嗆蝦，嗆的時間短，味道照樣鮮。而且現在的生嗆與我小時侯有了很大的區別。之前生嗆過，要有一個發酵期，要過幾天十幾天才能食用，現在只要過一會就能喫，同樣沒人鬧過肚子。不要，喫過生嗆蝦，平時胃腸弱的，那些冰飲啥的，盡量不要喫了。

生嗆的方法無外乎兩種。一種是傳統的將花椒、八角和鹽煮水然後放涼，再將活的海鮮放入；還有一種就是有我們當地特產的滷蝦油，直接將活海鮮放進去。我這次將方法又略進行改良，加入了醉的方法，將它們先用白酒醉倒，再放進料汁中，殺菌還能去腥，嗆過後的海鮮更美味，現在分享給大家。

展开全文

所用食材：

活基圍蝦小米辣香菜滷蝦油料酒醋白酒白糖黃酒姜蒜蔥

具體做法：

1准備食材。

我們一定要選鮮活的海鮮。一是更容易入味，二是可以保證入口食材的鮮美和安全。

2蝦中放入一大勺鹽，再把蝦衝洗一下。如果您是用小河蝦，那就在鹽水中養一下，可以排盡裏面的髒東西。我用的是我們當地產的基圍蝦，蝦體內非常幹淨，所以只需洗一下就可。

3將洗過的蝦瀝水，一定要瀝淨水份備用。

4我們把蔥切成小粒、蒜切成末，香菜切成段，姜切成片，小米辣切成小段備用。辣椒請適量放，多放會搶味的。

5加入滷蝦油4-6大勺（沒有可以用魚露、醬油等代替）、，料酒1大勺、糖、醋1勺。嘗一下味道，如果感覺淡，不可以加入點鹽。一般情況下是不需要的。

6最後再調入白酒1勺拌勻醃制一會。

7另一個大碗將一大勺白酒加一大勺黃酒調勻。

8將瀝淨水份的蝦倒進去拌勻嗆制1-2分鐘，記得蓋上蓋子。

9再把嗆醉過的蝦倒進調料中，它們還會繼續蹦，所以一定要蓋上蓋子，否則會調料四濺的。

10等蝦在裏面不動了，再過一個小時就能食用了。

11美美的享用吧！微鹹微甜微辣，一人就能喫一盤。


標題：海邊人都好這一口，生喫也不會鬧肚子，看看圖片就要流口水

地址：https://www.iknowplus.com/post/9229.html

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。