酷暑養生食譜夏季煲湯好養生

夏季，天氣酷熱使人體出汗多，損耗了大量體液和各種營養物質，因此很容易感覺到身體乏力和口渴。夏季飲食清淡，喝湯也頗講究。因此，夏季喝湯不僅美味養胃又能清熱消暑。這裏爲大家介紹幾種夏季煲湯食譜及制作方法，趕快學學吧，讓您在炎熱的夏季也可以清涼舒心的度過。

雞片蘑菇湯

煲湯第一點：要懂藥性。

比如煲雞湯是爲了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。爲了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。爲了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。

煲湯第二點：要肉性。

煲湯一般以肉爲主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，需要最少時間也不同。

煲湯第三點：要輔料。

常備煲湯輔料有霸王花、黴幹菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚幹、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。

煲湯第四點：要配菜。

煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要喫其他菜，但有的會相克，影響湯性發揮。比如喫羊肉湯，不宜再同喫韭菜;喫豬腳湯，不宜喫松花蛋與蟹類等等。

煲湯第五點：要裝鍋。

一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打(僅酸性湯料需加)等，猛火燒开去沫，微火燉至湯余一半左右到3/4即可。

煲湯第六點：要入碗。

根據不同湯性，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。

煲湯操作中須注意調味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般爲1∶1.5時最佳，這是因爲水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨着加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素;加熱1～1、5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。