讓人正月放棄餃子的只能是春卷和春餅！各地立春怎...

今天（2月3日）立春，您“咬春”了嗎？此時，韭菜鮮美、豆芽生嫩、薺菜新發……不論是喫春卷還是喫春餅，都能一“卷”了之。

立春，二十四節氣之首，也是進入蛇年後的第一個節氣。此時陽光和煦，萬物發生，新的輪回开啓。

立春時，春寒料峭，氣象意義上屬於春的範疇並不算廣闊，不過這並不妨礙我們去感受春的氣息。“咬春”，喫春餅、春卷正是人們喜愛春天的一種表達。

立春來一大口春餅吧！

今天，“咬春”喫春卷、春餅依然是人們迎接立春的重要儀式。

在北方，尤其是華北、東北，立春日大街小巷的春餅店都會擠滿了人。而能讓北方人在節慶時暫且放棄餃子，春餅自有它的獨特魅力。

常見的餅有蒸餅、烙餅兩種。蒸餅，开水燙面而成，揪成小劑子，按扁刷油，最後慢慢擀成合適的圓餅，上鍋蒸熟。蒸出來的春餅要薄如蟬翼，細膩柔軟。烙餅，則是在餅鐺或平底鍋上烙熟。烙的春餅富有彈性，比較筋道，細細咀嚼，能夠品嘗出其中的小麥香氣。

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‌春餅的基礎搭配是一份“炒合菜”——韭菜、豆芽、雞蛋組合。這種搭配，既有春天韭菜的鮮，又有雞蛋的香，再加上新發黃豆芽的爽口，增加了層次感‌，一口下去美味十足。加上醬肘子的春餅是最經典的搭配。春餅薄而軟，肘子肥瘦相間，蘸上醬，加幾根黃瓜條，從頭喫到尾，便有“有頭有尾”的吉利之意，包你一喫一個不吱聲。

一口“咔嚓”把春天“咬”出聲

對於江南地區的民衆而言，“咬春”是油炸春卷一口下去的“咔嚓”響，它既是酥脆的證明，也是迎接春天的聲響。

相較於北方，南方的春天來得早一些。在立春前後，薺菜已經伸开鋸齒狀的小嫩芽，悄悄出現在地頭牆角。揚州人會很適時地把這種新鮮包裹在春卷裏，成爲“咬春”的首選。當春卷放入油鍋裏“滋啦滋啦”作響的時候，人們對美味的期待就开始了。隨着油鍋裏逐漸飄出香味，宛如小金條一般的春卷就炸好了。放進嘴裏，春卷外酥裏嫩，香脆之間還夾雜着清新的薺菜，汁水迸發，鮮香無比。

上海春天的味道藏在三絲春卷裏。常見的“三絲”，除了裏脊肉絲，素菜往往會配上黃芽菜、香菇、木耳，或者是時令的韭黃、豆芽、筍絲。這種搭配使得春卷有種油潤的柔軟口感，配合炸卷皮的薄脆感，恰是三絲春卷的妙處。

春天還可以這么“卷”

“咬春”不僅結合着一個“春”字，也結合着各地的民風、民俗。福建泉州的潤餅和春餅一脈相承，雖然它的外觀還有幾分類似於春餅，不過餅皮的制作卻大有乾坤。手捏着面團往鍋上一貼，一蹭，畫上一個圓圈，手落手起短短幾瞬，粘在鍋底的面糊就成了一張薄面皮。面皮配上胡蘿卜絲、春筍絲、豆芽、香菇以及當地盛產的海苔、油炸酥魚、蝦仁等等，口感鮮美而豐富，那是沿海地區春天的味道。

相對於清淡的潤餅，四川遂寧的芥末春卷絕對是對味蕾的挑战。芥末春卷在當地有個更貼切的名字叫“衝”，因爲它薄薄的餅皮裏除了有常見的小菜之外，還有一種口感和芥末類似的特殊醬料。當你手抓住“衝”，頭一仰，順勢放進嘴裏時，辛辣刺激的口感會有衝出天靈蓋的感覺，刺激爽口，也讓人回味無窮。