水果煮熟和生喫哪個營養更好？

本文轉自《長春疾控》

有人說，一到冬天就不愿意喫很涼的水果，喫完腸胃會不舒服，還有可能拉肚子。但如果把水果煮熟喫還有營養嗎？水果究竟是生喫好還是煮熟喫好？

水果在水煮加熱的過程中，營養成分會有一定流失，比如水溶性維生素C和葉酸，以及一些生物活性物質都會有所減少，而糖類、膳食纖維、礦物質和脂溶性的類胡蘿卜素，則變化不大。

如果習慣了用水煮，可以連同煮完的水一起食用，從而保證營養可以更多地吸收。要注意的是，果皮有助於減少加熱過程中的營養流失，因此加熱時最好保持水果的完整性。與水煮相比，蒸的加熱方式可以更好地保留水果中的營養成分。

一般情況下，水果生喫更有利於健康，怕涼可以用熱水稍微燙一下即可。不過有些水果蒸着喫同樣營養，根據中醫的說法，不僅能減弱水果的寒性，還具有一定的養生效果。

1.鹽蒸橙子：止咳

展开全文

橙皮裏有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個是那可汀，一個是橙皮油。這兩種成分，只有在蒸煮之後才會從橙皮中出來，因此喫蒸橙子有一定的止咳作用。

具體做法：橙子洗淨後放在鹽水中泡20分鐘，去除橙子表面的果蠟。橙子不用剝皮，在頂部平切开一片，往露出的果肉上撒少許鹽，用筷子在果肉上戳幾個洞，讓鹽滲入果肉。把切开的那片橙子重新蓋好，放進碗裏蒸，蒸至水沸後再蒸15分鐘。最後，去橙皮喫果肉，將碗底的汁水一起喝掉。

2.蒸柚子：降火

柚子有“天然水果罐頭”之稱，容易上火的人，喫柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。但只喫柚子肉，就浪費了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物質，這些可降低血液黏稠度，減少血栓的形成，有效預防中老年人中風的發生。所以加柚子皮一起蒸着喫，才是最好的喫法。

具體做法：鮮柚留皮去核，隔水蒸後食用。

3.蒸蘋果：止瀉

蘋果中的果膠蒸過以後，有收斂、止瀉的功效，並且更易消化，即使胃不好的人也可以喫。

具體做法：制作時，將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻後，即可食用。

4.蒸紅棗：養脾胃

紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“維生素王”之美稱。

但幹棗皮十分硬，並不適合脾胃虛弱的人喫，鮮棗更不宜多喫。所以，最有效的方法就是將幹棗蒸着喫。蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。

具體做法：對於氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。一般體質的人可以把紅棗和山藥一起燉服。將紅棗對半切开，山藥切丁，兩者加涼水隔水蒸。水开後，慢火蒸20分鐘即可。

5.蒸梨：護嗓

氣幹燥，咽喉感覺不舒服，可以把梨蒸着喫。梨蒸熟後，清熱潤肺、止咳化痰的作用更好。蒸的時候，最好不要去皮，而且還可加入其他的食物，增強功效。

具體做法：切下梨蓋，去掉內核，倒入3克川貝粉和適量冰糖，再覆上梨蓋，放到碗裏隔水蒸10分鐘，關火待梨溫熱時把蒸出來的湯喝下，並把梨喫掉，每日1次，有很好的止咳作用。注意川貝冰糖蒸梨不適合風寒咳嗽者食用。