不同食材在不同時節有着不同的口感和營養。就韭菜而言，有人說它春香、夏辣、秋苦、冬甜，一年四季中以春韭爲最佳，尤其是早春三月的頭茬韭菜，顏色翠綠，莖葉最嫩，香氣和口感達到最佳，被稱爲“三月第一菜”。古人形容春韭之美，前有“春初早韭，秋末晚菘”，後有“一畦春韭綠，十裏稻花香”，足以證明春季是喫韭菜的季節，早春的韭菜品質最佳。

早春是一年中冷暖變化最無常的季節，早晚溫差也比較大，人們很容易因爲忽冷忽熱的外界環境引起受涼、感冒等問題。中醫也認爲，人體在春季需要爲身體儲存“陽氣”，可以多食用一些味道辛辣但相對溫和的食物來助陽散寒。而韭菜含有多種揮發油、維生素、蛋白質等營養素，是辛溫補陽之品，可以祛陰散寒。

韭菜中含有多種植物性芳香揮發油，有強烈的特殊氣味，這種獨特的辛香氣味有助於增強人體的脾胃之氣，還能疏肝調氣，從而能夠增進食欲。因而，韭菜自古就有“春菜第一美食”的美稱。

韭菜中含有大量粗纖維，據測定，每100g韭菜含纖維素1.5g，比芹菜還高。這些粗纖維不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，還能將消化道中的有害物質裹起來隨大便排出體外，是防治便祕和腸癌的不二之選。所以，韭菜也被稱爲“洗腸草”。

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韭菜中含有的硫化物和揮發油不僅能增進食欲，而且還能殺菌消炎，對大腸杆菌、傷寒、綠膿杆菌、金黃色葡萄球菌等致病菌有一定抑制作用。

首先，韭菜中含有的硫化物具有降血脂及擴張血管的作用，有利於預防高血脂、高血壓等心腦血管疾病；其次，韭菜中含有多種維生素及粗纖維，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，同樣有助於降低血脂，預防動脈粥樣硬化和冠心病等疾病。

韭菜中的粗纖維含量豐富，喫多了不易消化，因此，腸胃功能較弱以及患有消化道潰瘍和胃炎的人最好少喫。

韭菜性辛溫，有手腳心發熱、大便幹結、咽喉腫痛、口舌幹燥、口舌生瘡等症狀的人喫多了可能加重上火症狀。

韭菜味道比較刺激，有辛溫發散的功效，中醫將其定義爲發物。患有皮膚病的人喫太多韭菜容易誘發或加重病情。

韭菜中的膳食纖維含量豐富，不易消化，喫多了可能引起腹瀉，還會出現上火症狀，而且對眼睛也不好。


標題：早春韭菜一束金，喫春韭好處多，但有3類人不能多喫

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