如何選購到合適的靚蘿蔔？怎樣知道白蘿蔔哪些較甜、哪些較辣？（示意圖／取自Photo-ac）

如何選購到合適的靚蘿蔔？怎樣知道白蘿蔔哪些較甜、哪些較辣？有日本網友就在Twitter分享了一個連很多大廚都不知道的分辨方法。

蘿蔔辛辣或不辣，看皮上小孔就知

單看蘿蔔外表，如果小孔排成直線，那就代表這根蘿蔔是比較不辣的，如果成螺旋狀，那就代表會帶有辛辣味道。不辣的蘿蔔適合燉煮，帶有辛辣味的蘿蔔適合做成蘿蔔泥拌飯喫。雖然這位網友知道這個分辨方式，但他很意外竟然有許多人不知道，甚至大部分西餐廚師完全不在乎，通通混在一起使用。他還說，如果挑選時，蘿蔔的葉子還在，可以藉由葉子判斷是否新鮮。

白蘿蔔不同部位不同味道

一根蘿蔔不同部位甜度也有所不同，蘿蔔頭部較甜，適合生食；中段部分最柔軟，適合煮湯來喫；尾端帶有辛辣味，適合做成蘿蔔泥拌飯喫。如果不愛蘿蔔辛辣味，最好要加熱處理。

分辨蘿蔔甜或辣的方法。（圖／香港01提供）
分辨蘿蔔甜或辣的方法。（圖／香港01提供）

蘿蔔鮮甜多汁要看尾部

蘿蔔鮮甜多汁要看尾部。（圖／香港01提供）

蘿蔔去澀味方法

很多人雖然嫌蘿蔔皮較硬，會削掉再喫，但皮其實是養分最豐富的部位，因此他自己會連皮作料理。不過，有人覺得白蘿蔔帶點苦澀，要去掉苦澀味，台灣料理達人阿基師傅亦有辦法。

1.刮除外皮

台灣料理達人阿基師稱，白蘿萄煮熟後的苦味來源是芥子油。整條白蘿蔔中芥子油含量最豐富的地方正是蘿蔔的外層。想要去掉白蘿蔔的苦味只要把外圈（約 0.5cm）去除便可。或可於切口處沾上一層薄薄的豉油，觀察內圈跟外圈的界線。把兩者中間的部分去除即可。

2. 用洗米水煮白蘿蔔

本文經授權轉載自。（原標題：揀蘿蔔貼士｜頭中尾味道各不同哪裡最甜？揀蘿蔔鮮甜多汁要睇個尾）

責任編輯／林俐


標題：白蘿蔔怎麼煮才不會苦？阿基師下鍋前多做1步驟，口感甘甜多汁不苦澀

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