除夕年夜飯硬菜少不了，推薦10道大菜，提前學會了，年夜飯不用愁

新年的腳步越來越近，家宴是招待親朋好友的重要時刻，一桌豐盛的菜餚必不可少。今天給大家分享10道做法簡單、營養美味的大菜，提前學會，年夜飯不用愁，大人小孩都愛喫。

一、紅燒豬腳

1. 選前腿豬腳，刮淨洗淨後剁成小塊，准備生姜片和大蔥薄片。

1. 將豬腳、蔥姜放入鍋中，加一大碗清水沒過豬腳，倒料酒去腥。水开後撇淨浮沫，煮十分鐘左右，撈出用溫水洗淨。

1. 在小碗中調汁，加入番茄醬、一大勺白糖、米酒和清水，攪拌均勻。

1. 鍋中放蔥姜、兩三個八角、一塊桂皮、三四片香葉、六七個幹辣椒，倒入料汁，大火炒至融化冒泡泡，放入豬腳翻炒均勻，加一勺生抽、醬油，再放入所有大料炒香。

1. 加一大碗水，大火燒开後加啤酒去腥，燜煮一個半小時。最後加鹽、雞精、五香粉翻炒均勻，倒入砂鍋，撒上蔥花即可。

1. 五花肉洗淨，放入鍋中，加蔥姜、黃酒和冷水，水开後煮半小時，能用筷子穿透豬皮即熟透。用牙籤在豬皮扎洞，廚房紙吸油，擦一層老抽上色。

1. 鍋中多放菜籽油，放入五花肉小火慢炸五分鐘，關火撈出，放入溫水中浸泡 20 分鐘。

1. 准備生姜片、大蔥、幾個八角、兩三個桂皮、七八個幹辣椒、一把花椒、幾片香葉。

1. 五花肉泡好後切成厚片，在砂鍋中鋪好蔥姜，將五花肉整齊擺放，放入大料，加一勺生抽、老抽、冰糖，倒入一瓶啤酒，大火燜 20 分鐘，撒上蔥花。

1. 石斑魚處理幹淨，在魚身兩側劃幾刀，方便入味。蔥切段，姜切片，一部分蔥姜塞入魚肚和劃口處，再在魚身上抹上 0.5 小勺鹽和 2 勺料酒，醃制 15 分鐘。
2. 蒸鍋加水燒开，放入鱸魚，大火蒸 8 - 10 分鐘（根據魚的大小調整時間），關火後燜 3 分鐘。
3. 取出蒸好的鱸魚，倒掉盤中的湯汁，去掉魚身上的蔥姜。在魚身上重新鋪上蔥絲和紅椒絲，淋上 3 勺蒸魚豉油。
4. 鍋中倒入適量食用油，燒至八成熱，將熱油淋在蔥絲和紅椒絲上，激發出香味。清蒸石斑魚肉質鮮嫩，原汁原味，魚還寓意着 “年年有余”，是年夜飯餐桌上的吉祥必備。

1. 雞肉切小塊，漂洗控幹水分，土豆去皮切滾刀塊，放清水中浸泡。准備青紅辣椒、生姜粒、蒜粒、蔥段和半個洋蔥切塊。
2. 鍋中放油，放冰糖炒至微微翻泡，放入雞塊大火炒幹水分，加一小塊桂皮、兩片香葉、兩個八角、少許茴香和幾個幹辣椒炒香，再放入蔥姜蒜炒香，加一勺豆瓣醬，沿鍋邊加一勺料酒，翻炒後加適量开水。水开後加一勺生抽，中小火燉 15 分鐘，放入土豆塊再燉十分鐘。
3. 放入青紅辣椒炒至斷生，加入洋蔥翻炒幾下，家庭版大盤雞就完成了。

1. 蓮藕刮去外皮，切成厚片，加白醋和一大碗清水浸泡 20 分鐘，防止氧化變黑，撈出切末備用。
2. 准備香菇末、胡蘿卜末，將前腿肉攪成肉沫，加一勺生抽、食用鹽、白糖、胡椒粉、蠔油提鮮、蔥姜水和蔥花攪拌均勻，放入蓮藕、胡蘿卜、香菇末，再加一勺玉米澱粉和一勺普通面粉，抓拌均勻。
3. 取適量肉沫搓成乒乓球大小的丸子，將胡蘿卜片擺在碟子上，放上蓮藕丸子，放入蒸鍋大火蒸 20 分鐘。
4. 大蒜拍成蒜末，加蔥花、青紅椒碎，調一小碗料汁，加入一小勺生抽、白糖、雞精、食用鹽、胡椒粉、蠔油和一勺玉米澱粉，再加滿一碗清水攪拌均勻。
5. 鍋中油熱後放入蒜末、蔥段炒香，加入青紅椒翻炒，倒入調好的料汁，收至濃稠，淋在蓮藕丸子上。

1. 排骨衝洗幹淨，冷水下鍋，加蔥結、姜片和料酒去腥，中小火煮开，撇淨浮沫，煮兩分鐘左右，撈出用溫水洗淨，控水撈出。
2. 排骨放入鍋中，加姜片、蔥結、兩個八角、八個紅辣椒、一小罐啤酒、一勺生抽、老抽、蠔油、甜面醬，加較多清水沒過排骨，水开後轉小火燉一個半小時。
3. 煮爛後夾出香料，大火收汁，將湯汁淋在排骨上，撒上蔥花即可。

1. 大蝦剪去蝦須、蝦腳，用牙籤挑去蝦线，洗淨備用。蔥切絲，姜、蒜切末。

1. 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，放入大蝦，煎至兩面變紅，盛出備用。

1. 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末爆香，加入 2 勺料酒、3 勺生抽、1 勺白糖和 0.5 小勺鹽，翻炒均勻。

1. 倒入適量清水，放入煎好的大蝦，大火燒开後轉小火燜煮 3 - 5 分鐘，讓大蝦充分吸收湯汁的味道，最後大火收汁，湯汁濃稠即可裝盤。油燜大蝦色澤紅潤，蝦肉鮮嫩，味道香甜，是一道老少皆宜的美味，象徵着來年生活紅紅火火。

1. 魚頭處理幹淨，從中間劈开，在魚身上劃幾刀，方便入味。姜、蒜切末。

1. 在魚頭上抹上 0.5 小勺鹽和 2 勺料酒，醃制 15 分鐘。

1. 鍋中倒入適量食用油，放入姜蒜末爆香，加入剁椒翻炒出香味，加入 3 勺蒸魚豉油調味。

1. 將炒好的剁椒均勻地鋪在魚頭上，放入蒸鍋中，大火蒸 15 - 20 分鐘（根據魚頭大小調整時間），關火後燜 3 分鐘。

1. 取出蒸好的魚頭，撒上蔥花，淋上熱油，激發出香味。剁椒魚頭鮮辣過癮，魚肉鮮嫩，紅紅火火的剁椒寓意着新的一年生活充滿激情、蒸蒸日上。

1. 排骨洗淨，冷水下鍋，加入姜片和 2 勺料酒，焯水 5 分鐘後撈出，用溫水衝洗幹淨。
2. 鍋中倒入適量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，糖液變成焦糖色時，倒入排骨翻炒均勻，使排骨裹上糖色。
3. 加入 3 勺生抽、4 勺陳醋，翻炒均勻，讓排骨充分吸收調料的味道。倒入適量清水，沒過排骨，大火燒开後轉小火慢燉 30 - 40 分鐘，期間適時翻動，防止粘鍋。
4. 最後加鹽調味，大火收汁，湯汁濃稠時撒上白芝麻即可出鍋。糖醋排骨色澤紅亮，酸甜可口，深受孩子們喜愛，也爲年夜飯增添了甜蜜的氛圍。

1. 三黃雞洗淨切塊，鮑魚刷洗幹淨後，在鮑魚肉上劃幾刀方便入味。大蔥切段，生姜切片，大蒜拍扁。
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入雞肉塊，中小火煸炒。期間不斷翻動雞肉，直至雞肉變色，外表呈現金黃焦香的狀態，盛出備用。
3. 砂鍋中倒入少許油，放入蔥段、姜片和蒜瓣，小火煸炒出濃鬱的香味。香味出來後，將炒過的雞塊放入砂鍋中，接着把處理好的鮑魚也碼放在雞塊周圍。依次往砂鍋中加入 2 勺生抽提鮮、1 勺老抽上色、1 勺蠔油增添醇厚風味以及 1 小勺白糖提味，再加入適量清水，水量以剛好沒過食材爲宜。
4. 蓋上鍋蓋，大火將湯汁燒开後，轉小火慢煲 40 分鐘，讓雞肉和鮑魚充分吸收湯汁的味道，相互交融。40 分鐘後，打开鍋蓋，轉大火收汁，不斷攪拌，使湯汁變得濃稠，均勻包裹在雞肉和鮑魚上，即可關火出鍋。

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