用12道年味十足的素菜，迎接新年的到來！
春節將來，全家團聚，少不了親自下廚做一桌美味佳餚。爲您推薦12道年味十足的家宴菜譜，別具新意，恭祝新年有個美好的开始~
1
吉祥四寶
▽
材 料：
花生100克，芹菜100克，胡蘿卜100克，香菇100克，花椒和大料、姜片、鹽、味全高鮮適量
步 驟：
1、花生清洗一下用清水浸泡1小時
2、浸泡好的花生放入花椒和大料、姜片、鹽大火煮10分鐘
3、花生煮好了但不要煮太軟口感不爽口喔
4、芹菜摘好在开水中焯一下斷生
5、焯好水的芹菜立即放入冷水中過涼
6、准備好原材料芹菜、花生、胡蘿卜、香菇也是先焯水再過涼備用
7、胡蘿卜、芹菜、香菇切成小丁和花生放入容器中撒入鹽和味全
8、拌好的爽口小菜太美味了
材 料：
花生100克，芹菜100克，胡蘿卜100克，香菇100克，花椒和大料、姜片、鹽、味全高鮮適量
步 驟：
1、花生清洗一下用清水浸泡1小時
2、浸泡好的花生放入花椒和大料、姜片、鹽大火煮10分鐘
3、花生煮好了但不要煮太軟口感不爽口喔
4、芹菜摘好在开水中焯一下斷生
5、焯好水的芹菜立即放入冷水中過涼
6、准備好原材料芹菜、花生、胡蘿卜、香菇也是先焯水再過涼備用
7、胡蘿卜、芹菜、香菇切成小丁和花生放入容器中撒入鹽和味全
8、拌好的爽口小菜太美味了
2
翡翠玉簪卷
▽
材 料：
胡蘿卜300g，竹蓀50g，芥蘭梗若幹，生粉若幹，醬油2勺，枸杞若幹
步 驟：
1、竹蓀剪掉頭尾雜物，泡水
2、洗好芥蘭梗，胡蘿卜切小條
3、下少許生粉拌勻芥蘭梗和胡蘿卜
4、做成竹蓀卷，蒸10分鐘
5、上盤後，淋入鮮醬油，放枸杞點綴即可
材 料：
胡蘿卜300g，竹蓀50g，芥蘭梗若幹，生粉若幹，醬油2勺，枸杞若幹
步 驟：
1、竹蓀剪掉頭尾雜物，泡水
2、洗好芥蘭梗，胡蘿卜切小條
3、下少許生粉拌勻芥蘭梗和胡蘿卜
4、做成竹蓀卷，蒸10分鐘
5、上盤後，淋入鮮醬油，放枸杞點綴即可
3
美滿團圓
▽
材 料：
胡蘿卜2根，萵苣1根，冬瓜500克，西蘭花200克，鹽5克，素丸子、澱粉、素高湯、鹽適量
步 驟：
1、萵苣、胡蘿卜和冬瓜削皮，用挖球器挖出一個個小球
2、燒开水，放油和鹽，將洗淨的西蘭花焯熟
3、把西蘭花擺在盤子的四周
4、再次燒开水，把做好的蔬菜丸子焯熟
5、焯水後的蔬菜丸子瀝水待會兒擺盤
6、煮鍋燒开水，將素丸子煮熟
7、將煮熟的五種丸子擺在盤子裏
8、燒开素高湯煮沸，加入水澱粉、鹽，邊煮邊攪拌，煮沸後，澆在丸子上面即可
材 料：
胡蘿卜2根，萵苣1根，冬瓜500克，西蘭花200克，鹽5克，素丸子、澱粉、素高湯、鹽適量
步 驟：
1、萵苣、胡蘿卜和冬瓜削皮，用挖球器挖出一個個小球
2、燒开水，放油和鹽，將洗淨的西蘭花焯熟
3、把西蘭花擺在盤子的四周
4、再次燒开水，把做好的蔬菜丸子焯熟
5、焯水後的蔬菜丸子瀝水待會兒擺盤
6、煮鍋燒开水，將素丸子煮熟
7、將煮熟的五種丸子擺在盤子裏
8、燒开素高湯煮沸，加入水澱粉、鹽，邊煮邊攪拌，煮沸後，澆在丸子上面即可
4
團圓桂香糯米棗
▽
材 料：
大棗15粒，糯米粉70克，冰糖5克，熟黑芝麻少許，食用油5克，桂花蜜少許
步 驟：
1、棗子洗淨，用水浸泡20分鐘
2、糯米粉裏加入冰糖和食用油慢慢加入开水攪成絮狀
3、然後加溫水和成面團
4、取一半的面團加入黑芝麻揉勻
5、兩塊面團加蓋醒5分鐘
6、紅棗一面用刀在切一個口，去掉核
7、只切开一邊即可，不要兩邊完全切斷
8、糯米團撮成手指粗細的細長條，然後切成跟紅棗一樣長度的段
9、把糯米小劑子塞入紅棗內捏好，面朝上放入碟子裏
10、放進蒸鍋裏大火蒸20分鐘
11、最後澆上一點桂花蜜即可
12、過年的時候來上一盤，甜甜蜜蜜
材 料：
大棗15粒，糯米粉70克，冰糖5克，熟黑芝麻少許，食用油5克，桂花蜜少許
步 驟：
1、棗子洗淨，用水浸泡20分鐘
2、糯米粉裏加入冰糖和食用油慢慢加入开水攪成絮狀
3、然後加溫水和成面團
4、取一半的面團加入黑芝麻揉勻
5、兩塊面團加蓋醒5分鐘
6、紅棗一面用刀在切一個口，去掉核
7、只切开一邊即可，不要兩邊完全切斷
8、糯米團撮成手指粗細的細長條，然後切成跟紅棗一樣長度的段
9、把糯米小劑子塞入紅棗內捏好，面朝上放入碟子裏
10、放進蒸鍋裏大火蒸20分鐘
11、最後澆上一點桂花蜜即可
12、過年的時候來上一盤，甜甜蜜蜜
5
團圓金牌豆腐
▽
材 料：
老豆腐0.5塊，大豆素肉末150g，小米辣6個，植物油300g，有機豆瓣醬1勺，幹澱粉1小勺，鹽1小勺，黃瓜0.3根 （大豆素肉蔬香素食商場有售）
步 驟：
1、備好食材：大豆素肉末，小米辣洗淨切碎；
2、再備好老豆腐，老豆腐洗淨，拭幹水分；
3、大豆素肉末用適量豆瓣醬，澱粉，清水攪拌均勻，醃制片刻；
4、將豆腐切成厚薄均勻的方塊；
5、黃瓜對半剖开，再切成半圓形，圍在盤子裏做裝飾；
6、平底鍋裏倒入適量植物油燒熱；
7、將豆腐放入鍋裏煎至金黃，一面煎黃後再翻面，煎豆腐時可調入適量鹽；
8、煎好的豆腐盛出，擺放在盤子裏；
9、另起油鍋，將素肉末放進鍋裏炒至變色；
10、素肉末炒香，呈現幹、香狀態後，關火；
11、將炒好的素肉末，鋪在豆腐上；
12、鋪上小米辣即可。
材 料：
老豆腐0.5塊，大豆素肉末150g，小米辣6個，植物油300g，有機豆瓣醬1勺，幹澱粉1小勺，鹽1小勺，黃瓜0.3根 （大豆素肉蔬香素食商場有售）
步 驟：
1、備好食材：大豆素肉末，小米辣洗淨切碎；
2、再備好老豆腐，老豆腐洗淨，拭幹水分；
3、大豆素肉末用適量豆瓣醬，澱粉，清水攪拌均勻，醃制片刻；
4、將豆腐切成厚薄均勻的方塊；
5、黃瓜對半剖开，再切成半圓形，圍在盤子裏做裝飾；
6、平底鍋裏倒入適量植物油燒熱；
7、將豆腐放入鍋裏煎至金黃，一面煎黃後再翻面，煎豆腐時可調入適量鹽；
8、煎好的豆腐盛出，擺放在盤子裏；
9、另起油鍋，將素肉末放進鍋裏炒至變色；
10、素肉末炒香，呈現幹、香狀態後，關火；
11、將炒好的素肉末，鋪在豆腐上；
12、鋪上小米辣即可。
6
素拌萬年青
▽
材 料：
萬年青50g，鹽1/2小勺，果蔬粉1/2小勺，香油1大勺，松子仁少許
步 驟：
1、菜蕻幹（萬年青）用50度左右的溫水浸泡，20分鐘
2、松子仁用小火烘烤一下備用
3、浸泡過的萬年青，菜葉舒展开來，顏色碧綠可人，撈起瀝幹水分
4、再倒入適量冷开水衝洗一下，抓去水分
5、放入半小勺鹽、少許果蔬粉、一大勺香油拌勻即可
6、裝盤撒上松子仁
材 料：
萬年青50g，鹽1/2小勺，果蔬粉1/2小勺，香油1大勺，松子仁少許
步 驟：
1、菜蕻幹（萬年青）用50度左右的溫水浸泡，20分鐘
2、松子仁用小火烘烤一下備用
3、浸泡過的萬年青，菜葉舒展开來，顏色碧綠可人，撈起瀝幹水分
4、再倒入適量冷开水衝洗一下，抓去水分
5、放入半小勺鹽、少許果蔬粉、一大勺香油拌勻即可
6、裝盤撒上松子仁
7
豆泡熗芥菜
▽
材 料：
豆腐泡70克，芥菜300克，生姜一塊，幹辣椒6克，鹽3克，麻油3克，玉米油10克
步 驟：
1、生姜切碎，豆泡切粒
2、芥菜洗淨切長條，水滾加少許鹽和一滴油，焯芥菜變綠就撈起
3、入涼水再控水切塊
4、熱鍋涼油，爆姜和辣椒段
5、加入豆泡熗炒
6、加入芥菜快速翻炒幾下
7、加鹽，麻油炒均即可出鍋
材 料：
豆腐泡70克，芥菜300克，生姜一塊，幹辣椒6克，鹽3克，麻油3克，玉米油10克
步 驟：
1、生姜切碎，豆泡切粒
2、芥菜洗淨切長條，水滾加少許鹽和一滴油，焯芥菜變綠就撈起
3、入涼水再控水切塊
4、熱鍋涼油，爆姜和辣椒段
5、加入豆泡熗炒
6、加入芥菜快速翻炒幾下
7、加鹽，麻油炒均即可出鍋
8
木棉花酥
▽
材 料：
木棉花瓣6朵，面粉適量，鹽、果蔬粉少許
步 驟：
1、木棉花瓣先用流水清洗，然後泡在鹽水中，去澀殺菌。
2、調一碗稀面糊，加入鹽，果蔬粉拌勻。
3、花瓣濾水，放入面糊中。
4、均勻裹上面糊。
5、放入鍋中炸，花瓣先下沉，外表白色，漸漸浮起來，呈微微金黃色即可撈出。
6、顏色鮮美，口味酥脆的木棉花酥就做好了。
材 料：
木棉花瓣6朵，面粉適量，鹽、果蔬粉少許
步 驟：
1、木棉花瓣先用流水清洗，然後泡在鹽水中，去澀殺菌。
2、調一碗稀面糊，加入鹽，果蔬粉拌勻。
3、花瓣濾水，放入面糊中。
4、均勻裹上面糊。
5、放入鍋中炸，花瓣先下沉，外表白色，漸漸浮起來，呈微微金黃色即可撈出。
6、顏色鮮美，口味酥脆的木棉花酥就做好了。
9
火龍果皮拌雜蔬
▽
材 料：
火龍果皮1個，木耳（泡好的）30克，幹黃花菜（泡好的）30克，薄荷葉10克，黃瓜半根，生抽2勺，香醋1勺，鹽、香油、生姜末、花椒油、橄欖油、杏仁少許
步 驟：
1、火龍果皮去掉最外邊的一層皮，留內皮。
2、黑木耳和幹黃花菜提前用涼水泡軟。
3、鍋裏放水，水燒开先放入泡好的黃花菜。
4、黃花菜煮1分鐘再放入黑木耳翻兩下關火，兩樣菜一起撈出過冷水。
5、將菜洗幹淨黃瓜和火龍果皮切成絲，黃花菜中間切一刀，黑木耳用手撕成小塊。
6、將除香油和花椒油以外所有的用料倒入裝生姜末的碗裏再加一勺涼水調勻。
7、鍋裏放少許的橄欖油，待油熱了把碗裏的料汁倒入鍋裏關火。
8、將所有的菜都倒入一個大碗裏，把料汁放入，再加幾滴香油，放入杏仁調拌均勻裝盤即可。
材 料：
火龍果皮1個，木耳（泡好的）30克，幹黃花菜（泡好的）30克，薄荷葉10克，黃瓜半根，生抽2勺，香醋1勺，鹽、香油、生姜末、花椒油、橄欖油、杏仁少許
步 驟：
1、火龍果皮去掉最外邊的一層皮，留內皮。
2、黑木耳和幹黃花菜提前用涼水泡軟。
3、鍋裏放水，水燒开先放入泡好的黃花菜。
4、黃花菜煮1分鐘再放入黑木耳翻兩下關火，兩樣菜一起撈出過冷水。
5、將菜洗幹淨黃瓜和火龍果皮切成絲，黃花菜中間切一刀，黑木耳用手撕成小塊。
6、將除香油和花椒油以外所有的用料倒入裝生姜末的碗裏再加一勺涼水調勻。
7、鍋裏放少許的橄欖油，待油熱了把碗裏的料汁倒入鍋裏關火。
8、將所有的菜都倒入一個大碗裏，把料汁放入，再加幾滴香油，放入杏仁調拌均勻裝盤即可。
10
菌湯蓮花白菜
▽
材 料：
娃娃菜一棵，菌菇適量，胡蘿卜、玉米、麻油、澱粉、鹽少許
步 驟：
1、將各種菌菇、胡蘿卜、玉米洗淨切好
2、鍋子加熱，幹鍋放入菌菇煸炒到出水
3、加入清水，胡蘿卜和玉米，熬煮半小時
4、娃娃菜對半切开
5、將每一片菜葉都修剪成尖角
6、撈出湯料，將娃娃菜放入清湯中煮熟
7、湯汁加入鹽、麻油調味，澱粉水勾芡，澆上菜中即可
材 料：
娃娃菜一棵，菌菇適量，胡蘿卜、玉米、麻油、澱粉、鹽少許
步 驟：
1、將各種菌菇、胡蘿卜、玉米洗淨切好
2、鍋子加熱，幹鍋放入菌菇煸炒到出水
3、加入清水，胡蘿卜和玉米，熬煮半小時
4、娃娃菜對半切开
5、將每一片菜葉都修剪成尖角
6、撈出湯料，將娃娃菜放入清湯中煮熟
7、湯汁加入鹽、麻油調味，澱粉水勾芡，澆上菜中即可
11
百菇齊放
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材 料：
豆腐，油，醬油，白胡椒，香菇，杏鮑菇，雞樅菌，真姬菇，白玉菇
步 驟：
1、准備好各種菇類~（可以選用自己喜歡的蘑菇哈~）
2、老豆腐切成自己喜歡的厚度，慢慢煎至兩面金黃，可以稍微煎的硬一點~
3、煎好後的豆腐碼在盤子裏備用
4、把所有的菇類下鍋幹煸~
5、等幹煸至蘑菇表面有些溼滑並且變軟的時候，加入油繼續翻炒~
6、加入醬油、胡椒，翻炒均勻以後加入適量的水~煨煮至湯汁收了一點~味道變濃
7、將調好的蘑菇醬汁直接舀在豆腐上就可以喫啦~
材 料：
豆腐，油，醬油，白胡椒，香菇，杏鮑菇，雞樅菌，真姬菇，白玉菇
步 驟：
1、准備好各種菇類~（可以選用自己喜歡的蘑菇哈~）
2、老豆腐切成自己喜歡的厚度，慢慢煎至兩面金黃，可以稍微煎的硬一點~
3、煎好後的豆腐碼在盤子裏備用
4、把所有的菇類下鍋幹煸~
5、等幹煸至蘑菇表面有些溼滑並且變軟的時候，加入油繼續翻炒~
6、加入醬油、胡椒，翻炒均勻以後加入適量的水~煨煮至湯汁收了一點~味道變濃
7、將調好的蘑菇醬汁直接舀在豆腐上就可以喫啦~
12
宮保杏鮑菇
▽
材 料：
杏鮑菇1個，花生40克，紅椒半個，青椒 1個，色拉油適量，豆瓣醬半勺，生抽1勺，醋1勺，姜片3片，鹽、生粉、花椒、果蔬粉、香油少許
步 驟：
1、杏鮑菇洗淨，切成小丁，青椒和紅椒切成小塊
2、取一小碗放入生抽、醋、鹽、果蔬粉、香油、生粉和少許清水攪拌均勻成澆汁
3、起個大油鍋，放入杏鮑菇過油
4、撈出瀝幹油份
5、鍋中留底油爆香花椒後，撈出花椒粒
6、爆香姜和幹辣椒，放入半勺豆瓣醬炒香
7、接着放入過油後的杏鮑菇
8、淋入澆汁翻炒均勻，加入青、紅椒丁翻炒均勻
9、起鍋前放入花生炒勻即可出鍋
材 料：
杏鮑菇1個，花生40克，紅椒半個，青椒 1個，色拉油適量，豆瓣醬半勺，生抽1勺，醋1勺，姜片3片，鹽、生粉、花椒、果蔬粉、香油少許
步 驟：
1、杏鮑菇洗淨，切成小丁，青椒和紅椒切成小塊
2、取一小碗放入生抽、醋、鹽、果蔬粉、香油、生粉和少許清水攪拌均勻成澆汁
3、起個大油鍋，放入杏鮑菇過油
4、撈出瀝幹油份
5、鍋中留底油爆香花椒後，撈出花椒粒
6、爆香姜和幹辣椒，放入半勺豆瓣醬炒香
7、接着放入過油後的杏鮑菇
8、淋入澆汁翻炒均勻，加入青、紅椒丁翻炒均勻
9、起鍋前放入花生炒勻即可出鍋
標題：用12道年味十足的素菜，迎接新年的到來！
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