冬季喫臘肉，“風幹”和“薰幹”到底哪個更好喫？...

在過年的時候相信大家都喫了很多的辣肉兒，在喫臘肉的時候有很多的人可能不會自己便便到底喫的是風幹的臘肉還是薰幹的臘肉？可能只是顧着喫了，並沒有特別的留意這些，不過如果是自己在家裏做的臘肉的話，那么可能就知道自己制作出來的臘肉是什么口味的了，但是如果是买的臘肉，可能就有很多的人都分不清楚到底是風幹的還是薰幹的了，而在冬季的時候喫臘肉“風幹”的和“薰幹”的到底哪個更好喫呢？你是怎么選擇的呢？

在冬季的時候，有很多的人都是會自己在家裏做臘肉的，而在做臘肉的時候一般也都是分爲兩種，首先第1種就是直接在太陽底下曬幹，用這種脫水脫脂的方法來制作臘肉的速度會比較大，但有的時候時間可能會長達一個月，甚至是兩個月，而另一種方法就是用煙薰的這種臘肉的制作方法會比較的快，一般情況下在15天以內就能夠把臘肉給做出來了，而且也是可以直接食用的。臘肉在做好以後，表面一般都是呈現棕紅色的，看起來就非常的有食欲，而且喫起來味道也是特別的相當，那么在喫臘肉的時候到底是風幹的臘肉更好喫還是薰幹的臘肉更好喫呢？

對於風幹的臘肉做法是非常的簡單的一般情況下，人們都是在市場上买上一些上好的五花肉，然後回到家裏以後用食用鹽把五花肉的表面塗抹均勻，再塗抹均勻之後，就把肉掛在房梁地下通風的地方慢慢的風幹。而風幹的臘肉因爲制作的時間比較長，所以人們也都是會早早的就开始做的，而且在秋冬季節如果遇上了陰天或者是雨雪天氣的話，那么想要把臘肉做的好，也是比較的困難的，所以說一般情況下在11月份就开始做臘肉了，然後到過年的時候就可以喫了。

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而在湖南一些地區，人們在制作臘肉的時候，都是用家裏的柴火來薰幹的柴火，通過散發的語音的熱量抵達肉的表面是肉慢慢的脫水，而如果柴貨燒得比較累的話，那么在剛开始肉可能還會剩出很多的油脂，而在四川的一些地區，一般都是使用有香味的樹枝和樹葉來虛弱的，這樣做出來的肉會更加的香一些，而煙薰味相對也會更少一些。

對於風幹的臘肉和薰幹的臘肉在口感上還是有一定的差異的，因爲風幹的臘肉是採用自然脫水脫脂的方法來處理的，所以肉喫起來不會那么的幹，而且基本上也都是生的，所以是不能直接喫的，並且油脂也是非常的多的，而薰的臘肉因爲是用溫度較高的煙來薰制而成的，肉基本上一般都是熟了的，也是可以直接切成小片使用的，而且味道會更加的香一些。